Рукотворная красота (наши НОУ-ХАУ - рецептурный отдел) - 2

[Фарида]

Сообщение от Панна

Счастливая, меня очень интересует по какому рецепту яблочный уксус делаете. В прошлом году мой не получился, к сожалению. Я делала только на сахаре (без дрожжей и хлеба), через 2 недели после закваски нужно было процеживать и добавлять ещё сахар. Он в итоге не посветлел, хотя и очень долго стоял, мутная часть не отделилась.
Спасибо

Я уксус лет 10 готовлю по рецепту из журнала «Здоровье» прошлого века ( вторая половина 90-х).
Для получения литра уксуса потребуется 800 грамм натертых яблок. В трехлитровую стеклянную банку положить тертые яблоки и залить литром теплой (25-30 градусов) кипяченой воды. Добавьте 100 грамм меда и хорошо перемешайте деревянной!!! ложкой.
Первые 10 дней держите банку открытой (я накидываю х/б ткань, чтобы мошки не заводились) в теплом месте при температуре 20-30 градусов, не забывая 2-3 раза в день перемешивать содержимое. Затем процедите через несколько слоев марли, отожмите и снова процедите полученный сок. Перелейте его в другую банку ( любой стеклянный сосуд с широким горлом). Если есть желание , добавьте еще немного меда.
Горловину банки завяжите марлей и поставьте в теплое место. Через 2 месяца уксус профильтруйте и разлейте в чистые бутылки с плотным пробками. Хорошо укупоренный яблочный уксус хранят в холодильнике или подвале при температуре 6-8 градусов.
Дополнения из других источников ( не помню каких, давно было), используемые мной, и из личного опыта:
яблоки тру целиком, с кожей и сердцевиной;
делаю сразу в 2-х банках, потом после процеживания, сливаю в одну трехлитровую, получается примерно 2.5 литра уксуса ( зависит от сочности яблок);
настаивать 2 месяца нужно в теплом и темном месте, у меня такого подходящего места нет, поэтому ставлю на холодильник ( там тепло) и боковую часть банки обматываю темной тканью или бумагой, горловину банки завязываю не марлей, а плотной х/б тканью. Пробовала настаивать в шкафу уксус получился плохой;
второй раз мед добавлять нужно очень осторожно, т.к. если переборщить, получается уже уксус винный ( об этом я где-то давно прочитала).
Получается прозрачный светлый уксус через 40-60 дней, нужно смотреть, как он посветлеет, стало быть готов. Пробовала года 2 назад делать с сахарным песком, мне не понравилось, совсем другой продукт.
Может кому-нибудь этот рецепт пригодится, буду очень рада.