Меня давно занимает вопрос о йогуртах (именно йогуртах, а не о тех продуктах, которые были тут под его именем. И ряженка, и простокваша, и варенец - это не йогурт, как ни крути). Просто я несколько раз начинала делать йогурт, и выходила такая бяка - мама дорогая! Брала пару раз закваску (но название уже не помню), получилась кислющая такая субстанция, похожая на жидкую резину (если не сказать хуже). Пожаловалась подруге, а она смеется: "Я знала, что натуральный йогурт похож на оконную замазку"). Решила сделать творог, поставила на огонь (обычно я жду, пока не отделится сыворотка, не доводя до сильного нагревания), а тут, девочки, глаза на лоб полезли - кипятила эту неведомую жидкость! Но она не свернулась. Делать творог из этого продукта охота отпала, но я предприняла еще несколько попыток сделать питьевой йогурт - и заквашивала свежее молоко тем, что получилось, и сухую закваску уменьшала вдвое, и даже магазинным йогуртом пыталась - консистенция такая странная, да и вкус специфический. И этот вопрос мне не дает покоя - я что-то намудрила, или все йогурты такие? Почему я выбрала именно йогурт, а не, скажем, кефир - когда-то еще в юности читала старую книжку, там йогурт был расписан в таких радужных красках! И пить его можно, и как сметану использовать, а если через марлю процедить - то и масло получится, которое можно на хлеб мазать. А если развести его - опа, опять йогурт)) И там был рецепт изготовления йогурта в домашних условиях, очень замороченный, я тогда сдалась - нужно было ждать созревания культуры 30 дней, ежедневно заквашивая что-то там, не помню, свежим молоком. И как только начали продавать сухие закваски, моя мечта попробовать чудо-продукт расправила крылышки. Но не тут-то было. Хотелось бы узнать у тех, кто действительно в курсе натуральных йогуртов - что тут сказки, что быль?
Почему я выбрала именно йогурт, а не, скажем, кефир - когда-то еще в юности читала старую книжку, там йогурт был расписан в таких радужных красках! И пить его можно, и как сметану использовать, а если через марлю процедить - то и масло получится, которое можно на хлеб мазать.
Масло, положим, не получится, а крем-сыр получится. Очень вкусный)
Про прочие ужасы - не все так страшно) Йогуртницу не планирую, потому что ну что за толк от этих стаканчиков микроскопических?)) Я делаю в банках, регулярно, уже года два точно. На чем придется. Иногда на сухих заквасках из аптеки, иногда на готовом йогурте, иногда - на готовой закваске, или кефире, или ряженке, или сметане. В зависимости от того, на чем заквашивать, и вкус полученного продукта меняется.
На сыром молоке делают только простоквашу! Для прочего надо домашнее вскипятить и остудить до 40 С. Магазинное я просто подогреваю до 40 С. На 0,5 л. - столовая ложка готового продукта. Если закваска сухая, то делаю на ней сразу от литра до трех йогурта. Заквашенный йогурт несколько раз можно использовать в качестве закваски.
Что касается творога, то кремовый самый вкусный получается методом отвешивания: прости откинуть йогурт_кефир или что там у вас получилось - на хлопковую ткань и поставить всю конструкцию в холодильник часов на 6.
Чтобы творог был крупинчатый, лучше готовить его методом подогрева градусов до 80. Ну и под пресс потом можно.
Брала пару раз закваску (но название уже не помню), получилась кислющая такая субстанция, похожая на жидкую резину (если не сказать хуже). Пожаловалась подруге, а она смеется: "Я знала, что натуральный йогурт похож на оконную замазку"). Решила сделать творог, поставила на огонь (обычно я жду, пока не отделится сыворотка, не доводя до сильного нагревания), а тут, девочки, глаза на лоб полезли - кипятила эту неведомую жидкость! Но она не свернулась. Делать творог из этого продукта охота отпала, но я предприняла еще несколько попыток сделать питьевой йогурт - и заквашивала свежее молоко тем, что получилось, и сухую закваску уменьшала вдвое, и даже магазинным йогуртом пыталась - консистенция такая странная, да и вкус специфический. И этот вопрос мне не дает покоя - я что-то намудрила, или все йогурты такие? Почему я выбрала именно йогурт, а не, скажем, кефир - когда-то еще в юности читала старую книжку, там йогурт был расписан в таких радужных красках! И пить его можно, и как сметану использовать, а если через марлю процедить - то и масло получится, которое можно на хлеб мазать. А если развести его - опа, опять йогурт)) И там был рецепт изготовления йогурта в домашних условиях, очень замороченный, я тогда сдалась - нужно было ждать созревания культуры 30 дней, ежедневно заквашивая что-то там, не помню, свежим молоком. И как только начали продавать сухие закваски, моя мечта попробовать чудо-продукт расправила крылышки. Но не тут-то было. Хотелось бы узнать у тех, кто действительно в курсе натуральных йогуртов - что тут сказки, что быль?
Комбинированный вид
.png)
