КРЕМОВАРНЯ

Я в кремоварении новичек. Попробовала сварить самый простейший крем, который на сайте у Татьяны размещен ( вода, масло, эмульгатор воск, консервант - цитросепт, актив - эфирное масло розы).
Сразу поняла что что-то не поняла)
Помогите разобраться, пожалуйста.
1. Крем, на мой взгляд, был готов, т.е. выглядел однородно. Но когда я мазала его на тело, то сверху отделялись мааааленькие капельки воды. Т.е. масло с водой, все таки, не схватилось? В чем может быть причина? Недостаточно эмульгатора или недостаточно нагретые ингредиенты или что то еще?

2. так и не поняла зачем холодная водяная база нужна? Если крем 60 (масло), на 40 ( вода), то зачем еще 1-2 ст. ложки холодной воды?

3. как долго будет храниться крем если в качестве консерванта воск, или цитосепт. Можно ли хранить вне холодильника?. я сделала на цитросепте, хранила в холодильнике - прошла неделя, все выглядит и пахнет хорошо. Сколько еще продержится?