Воспитание вкуса

[Raniya]

Мне больше всего нравится кус-кус с овощами. Кус -кус готовят в специальной посуде ,по- французски она называется лё кускусьер,которая напоминает пароварку, сам кус-кус готовится на пару в верхней кастрюле с дырочками, а в нижней готовится соус и овощи. Вначале обычно наливается растительное масло немного в нижнюю кастрюлю и обжаривается зеленый перец( перед обжаркой в перце делают надрез ножом и и туда кладется немного соли, можно и дольку чеснока, от одного запаха аппетит появится). Обжариваем перчик и достаем его. Затем ( я буду писать количество ингредиентов в расчете примерно на 4 человека) в нижнюю кастрюлю с этим же маслом наливаем около двух литров воды, кладем одну луковицу, нут, можно бобы , капусту,картофель( 2 шт), морковь(2 шт) , можно репку, если есть,очень желательно тыкву, кладем соль, черный перец 0,5 ч ложки, красный перец 0,5ст ложки, 1 ч ложку куркумы, 1 ст ложка томатной пасты и это все варится. Затем в большую миску насыпаем примерно 2 стакана кус-куса, наливаем 3 ст ложки оливкового масла и одну треть стакана теплой воды и все хорошо перемешиваем,местные женщины здесь все перемешивают руками. Когда в кастрюле вода закипела , нужно ставить на нее вторую катрюльку с кус-кусом на мин 40. По истечении этого времени, снимаем кус-кус и возвращаем в миску,добавляем примерно два половника соуса из кастрюли,аккуратно все перемешиваем, чтобы кус-кус впитал этот соус, и затем опять возвращаем готовится на пару на минут 20. сверху этого кус-куса можно положить несколько штучек гвоздики . Когда все готово( овощи должны быть хорошо приготовлены), кус-- кус перекладываем в глубокую посуду и здесь очень важно не переборщить с соусом, лучше добавлять его по немногу и смотреть, чтобы кус- кус не превратился в кашу. Он должен быть рассыпчатым. Раскладываем по тарелкам,сверху овощи и обжаренный перчик. Вот и все! Есть очень много рецептов, очень вкусный с осьминогом, фаршированными кальмарами,рыбой,бараниной , зеленью фенхеля, острой морковью и т.д. Есть свадебный кус-кус с бараниной, нутом и изюмом. Девочки, если кому-то интересен еще какой -нибудь рецепт, я с удовольствием поделюсь. Приятного аппетита!