Хлебушек для красоты и здоровья

[Bavarka]

Сообщение от Mira

рецепт твоих хлебцов попросить и ссылочку на девочку с ютьюба

Мира, вот например, такой рецепт

хотя здесь не говориться о протеиновой смеси, но у нее масса роликов о подобном питании и где-то я у нее это встречала

[Mira]

Bavarka, спасибо пошла изучать, там много материала.

Flete, испекла сегодня хлеб по третьему рецепту. Взяла муку цельнозерновую пшеничную и сахар заменила медом. Пекла в продолговатой форме для кекса. Отличный хлебушек получился. Взвесила я его - 815 гр. И так легко делается, никогда не думала, что это может быть легко. Голову себе ломала, как от магазинного хлеба избавиться, и вот, этот твой чудесный рецепт. И вкус чудесный. Спасибо
А, и спросить еще хотела, он внутри такой влажноватый у тебя тоже получается или может еще нужно его попечь? Я 30 минут пекла, но у меня уже после 20 минут он стал зарумяниваться.

[olqa]

Сообщение от galishka

Что такое термофильные дрожжи я не знаю. Знаю что промышленные дрожжи это вид Saccharomyces cerevisiae. "Вот статья про этот вид дрожжей в Вики на английском, начинается она с фразы "что это вид дрожжей, который был полезен в винокурении, хлебопечении и пивоварении с античных времен.

galishka,

вот здесь очень подробно про разные виды дрожжей.

Довольно исчерпывающая информация тут представлена с примером как готовить в домашних условиях хлеб и здесь же можно прочитать чем отличается производственные дрожжи от домашней закваски ( в которой кстати тоже присутствуют дикие дрожжи)
Однако спасибо за беседу , продолжаю углублять знания благодаря конструктивному диалогу на этой ветке...
Сегодня нашла и почитала, просто кладезь разных рецептов заквасок и хлебушка на основе их...

[flete]

Mira, он всегда разный почему-то получается - видимо, от влажности муки зависит. Надо смотреть, какой он внутри, когда остынет и уже из этого исходить, высчитывая время выпечки. Пробуйте, тут уже дело вкуса)

[Nikkolo]

Сообщение от Mira

Bavarka, спасибо пошла изучать, там много материала.

Flete, испекла сегодня хлеб по третьему рецепту. Взяла муку цельнозерновую пшеничную и сахар заменила медом. Пекла в продолговатой форме для кекса. Отличный хлебушек получился...

Mira, я видела передачу о вреде нагревания меда, якобы он приобретает канцерогенные свойства при высоких температурах. Раньше, мы тоже нагревали мед, и с печеными яблоками, и в чае, и в выпечке. Сейчас перестали, все таки береженого бог бережет.

[Larysa]

Всем доброе время суток.
Если вы все таки не боитесь дрожжей , как не боюсь я. Или вам неоткуда взять старую закваску, что бы сделать свою для ржаного хлеба. Или просто лень заморачиваться, а покрасоваться черным самовыпеченным хлебом хочется...
В общем можно выпечь "ложный" черный хлеб. Из смеси ржаной и пшеничной муки( я беру 2х1) на обычной дрожжевой опаре. Характерную кислинку придаст яблочный уксус. ( я добавляю еще и сахар, что бы вкус был кисло-сладким, пропорции зависят от ваших вкусов. Добавляйте понемногу и пробуйте.). А красивый ржаной цвет хорошо дает тесьу обычное какао-порошок . (мне хватает 2-х ч. ложек на 1 кг муки).Вкус или аромат какао после выпечки отсутствует.
Получается вкусьненько.
Конеш, на настоящей закваске черный хлеб намного полезнее. Но данный вариант менее проблематичен и тоже очень вкусен.
PS\ Во вредность дрожжевого хлеба не верю ( разве что для фигуры ). Хлеб выпекают при t +200С. А дрожжи погибают при t + 73С. И я не встречала не одного рецепта( чего либо), где советуют для брожения взять готовый хлеб ( без дополнительного добавления дрожжей). Т.е. после выпечки хлеб не сбраживается.А следовательно дрожжевые бактерии там не активны.

[flete]

Larysa, проблема в том, что аллергия у многих на дрожжи, по себе знаю.

[Анна Пo]

Сообщение от flete

аллергия у многих на дрожжи

А в чем выражается аллергия на дрожжи?

[flete]

Начинают отекать слизистые - гортань и дальше, затрудняется дыхание. Что-то навроде легкого анафилактического шока)

[Larysa]

flete, жуть какая!
Тогда конеш, надо без дрожжей все делать.
Это вы получается и без сдобной выпечки обходитесь?
Да... , аллергия может быть практически на любые продукты. И на те, которые очень даже полезны. На мед например.
Всегда сочувствовала аллергикам.

---------- Post added at 12:17 ---------- Previous post was at 12:04 ----------

PS / Относительно безопасности для не аллергиков белого дрожжевого хлеба.
Мой папа очень любит обычный белый хлеб и сдобу.( я кстати,все это ем очень редко, ибо не сильно люблю). Голод во время войны и в послевоенные годы превратил для него обычный хлеб в лакомство и обязательный атрибут любого приема пищи. Он даже макароны с хлебом ест.
Ему 83 года. Он слава Богу все еще очень энергичен, в здравом уме и не страдает проблемами с памятью. Есть у него небольшие траблы с сердцем. Но не думаю, что это от любви к хлебу)))