КРЕМОВАРНЯ-3

[Физика]

...Получение множественных эмульсий может осуществляться по так называемому одноступенчатому и двухступенчатому способу. При последнем способе на первой стадии получают эмульсию типа в/м, которая затем, на второй стадии эмульгирования, применяется а качестве масляной фазы и повторно эмульгируется еще одной водной фазой, содержащей гидрофильный эмульгатор.
Первичная эмульсия типа в/м вследствии сильного механического сдвига в процессе получения имеет размер частиц 1 мкм и менее.На второй стадии эмульгирования применяют небольшое сдвиговое усилие во избежание обращения фаз первичной эмульсии.В результате размеры образующихся частиц мн. эмульсии составляют до 40 мкм. Чтобы получить устойчивые при хранении продукты, особое внимание следует уделять выбору эмульгаторов. Кроме того, необходимо стремиться к одинаковой осмотической активности, соответственно, дисперсной и непрерывной водной фазы. ...