Травы-травы-травы...

[Олена Сабадо]

Вот нашла конкретно Самбонг из Филиппин. России только в списке нет. Думаю надо просто спросить у них почем доставка. Может они никогда в Россию не высылали

http://sambongherbal.weebly.com/how-to-purchase.html

А так сейчас просмотрела - ebay, amazon, есть этот чай.

[Олена Сабадо]

http://cebufairtradeshop.tictail.com...ct/sambong-tea

Вот еще ресурс. Россия в списке есть Все более понятно. Оплата Пэйпалом, доставка Федексом. Обмен сейчас 45 песо к доллару. Думаю доставка будет дороже (намного) чем сам чай так как чай около 4 долларов за пачку.

[Myra]

[QUOTE=Олена Сабадо;188898]РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АМПАЛАЙИ (ГОРЬКОЙ ДЫНИ)



По виду эта горькая дыня похожа на момордику .Одна знакомая мне рассказала ,что её папа при диабете ел эту горькую дыню и чувствовал себя хорошо. У неё (у дыни) много всяких хороших свойств.Я посадила в теплице,но не стали мои родные её есть горечь оставалась даже после вымачивания.Я правда её просто хотела для профилактики поесть.А листья красивые и чай из них мы правда не пили. Не приспичило наверно.

[zigrida]

Всегда сушила травки с дачи. Вкусно, но не нравилось, что занимают много места.
Вчера сделала гранулированный чай, прочитав все темы про ферментированный чай на сайте хлебопечка.ру в чайном клубе. Использовала листья малины, смородины, мяты, иван-чая, груши и вишни.
Прошла полный цикл:вяление, заморозка, мясорубка, ферментация, сушка. Что могу сказать: вкусней чая не пила никогда (заварила иван-чай вместе с малиной и смородиной), как же жаль, что я раньше так не делала. Вкус божественный и цвет насыщенный, почти как у черного чая.Гранулы разложила по баночкам, так удобно, насыпал в чайник пару ложек и все. Завтра пойду нарву еще листья черноплодки и лимонника.

[Счастливая]

zigrida, а чтобы пройти полный цикл ферментации нужны какие-либо специальные приспособления, устройства?

[zigrida]

Счастливая, нет,приспособлений никаких не нужно. Все очень просто оказалось делать, хотя, когда читала, казалось, что это занятие довольно трудоемкое.
Кратко:
1.Раскладываем листья на ткани,заворачиваем ткань туго, наподобие как мы валик для лежания делаем (есть картинки на сайте),и держим так часов 6-12. Листья после этого должны не раскрываться при сминании и жилки не хрустеть.
2. Прямо в ткани кладем в пакет и в морозилку, пусть там полежит часов 12-48. Можно и дольше держать, пока появится время на переработку.
Вытаскиваем пакет и на солнышко на три часа. Затем снова в морозилку на 3 часа или на такое время, когда Вам удобно дальше заниматься травой.
3.Достаем, размораживаем и прокручиваем на мясорубке. Закладываем в мясорубку небольшими порциями, сразу сильным движением проталкиваем вниз к ножам, периодически даем мясорубке остыть.
Пропускаем два раза - первый раз через крупную решетку, а если колбаски плохо сформировались, то второй раз -через мелкую решетку. Два раза - это чтобы гранулы (колбаски хорошо сформировались).
4. Переложили массу в любую емкость, главное, чтобы слой травы был не меньше 5 см. Накрыть мокрой тканью. Пусть постоит так час- полтора (за это время появится нежный аромат, но не травяной, а цветочно-плодовый).
5. Сушат в духовке или в сковороде, чтобы получить темный чай. Если хотите обычный зеленый, то в электросушилке.В электросушилке не рекомендую, получится обычная трава.
Я сушу в сковороде с толстыми стенками и дном. Выкладываю не толстым слоем, сначала на среднем огне, потом на маленьком, размещая и по стенкам сковороды. Процесс занимает где-то около часа. Конечно перемешивая. Здесь главное, чтобы не сжечь. Иван-чай я уже несколько лет сушу в сковороде, но делала его по упрощенной технологии и вкус получался совсем не тот.
Духовка у меня не выставляет температуру ниже 150 градусов, поэтому попробую сушить в ней при открытой дверце. Сначала ставим температуру 100 градусов, потом уменьшаем до 50 (подробно на сайте расписано).
Пересыпаем в мешочек , пусть чай в мешочке повисит где-нибудь сутки. Потом перекладываем в банки. Через месяц (это называется сухая ферментация) чай готов полностью. Но заваривать можно сразу и пить, что я и сделала.
Вот вкратце весь процесс. Читать дольше и страшнее, чем делать. Травки можно долго держать в морозилке, пока не появится время и желание заняться ими.Если ткань с листьями туго уложить в пакет, то места в морозилке занимает совсем мало.
Я теперь чай покупать не буду, настолько меня покорил мой домашний чай. Буду делать еще. Друг, попробовав вчера, попросил отсыпать в баночку ему, так что надо собирать еще листики.

[Ojosama]

zigrida, спасибо, за "наводку" на ферментированные чаи! Всегда только сушила травы для заваривания. А сейчас, с твоей лёгкой руки сделала свои первые ферментированные чаи. Обрезала на даче виноград и подумала, а чё ж столько добра под ногами валяется. Оборвала листочки - и вперёд! Заодно и вишнёвых листьев насобирала, для этого дела.
Зелье получается сказочное! Всё пр нём! Аромат!!! Цвет! Вкус!
Виноградные листочки в не очень красивые гранулки свернулись, но на вкус это не повлияло. Ароматный чай с яркой кислинкой, даже лучше каркаде. Ну, а вишня. О чём тут говорить! Лучше вишни, на мой вкус, вообще трудно что-то найти. Всё прекрасно - и гранулы идеальные, и цвет, и аромат, и море удовольствия!
Делать на самом деле не сложно, а интересно!
Спасибо!

[Valentyna]

Сообщение от Ojosama

Ну, а вишня. О чём тут говорить! Лучше вишни, на мой вкус, вообще трудно что-то найти. Всё прекрасно - и гранулы идеальные, и цвет, и аромат, и море удовольствия!

Мне из Беларусии в прошлом году, мои знакомые, привозили ферментированный Иван-чай.

Лучшего чая, я в жизни своей, не пила.
Желтый насыщенный цвет и нежнейший вкус, отдающий очень-очень легкой карамелью.

Там, в Белорусии, под Минском, рассказывали мне, живет какой-то ученый дед-травник, с единственной степенью доктора народной медицины в Белоруси.
Так вот, он этот чай, по особой своей технологии готовит.
По рассказу моих знакомых, проводит он двойную ферментацию - после первого этапа ферментации, присутствует этап замачивания его в каком-то особом молоке и повторная его, то ли сушка, то ли ферментация.

Известно, что царская Россия в свое время, снабжала Европу Иван-Чаем и о свойствах его складываются легенды.

[flete]

Дамы, чай-то еще сухую ферментацию должен пройти... Месяца три...Он же сначала не раскрывает ни запах, ни вкус, поэтому сразу и не советуют его заваривать)
И вишневые листья берут от дикой вишни, а не садовой. У нее - садовой, аромат неплохой, но вкус никакой, я на этом и погорела пару лет назад, когда тоже стала чаи ферментировать и тоже рецепт с сайта хлебопечка. Мы с Людмилой - она там главная по чаю, долго друг друга понять не могли - почему мне вишня не нравится. пока не выяснили, что я садовую делала..

[Ojosama]

Оксана, я читала про сухую ферментацию. И всё чего наворожила, припрятала в запасники Родины. Но, кто ж выдержит не попробовав своё творенье! Мне уже сейчас запах нравится! Я, как кошка валерьянку вишню нюхаю. (Насколько вишня у меня одичала, не знаю, - я с поросли брала.)