Эликсир молодости в домашнем погребке

[Ta-shan]

Осенний зябкий день. И так вдруг захотелось чего- то необычного, сотканного из этого моросящего тумана и синих свинцовых туч с дыханием приближающейся зимы... Захотелось укутать себя чем то тёплым, вкусным и ароматным. Ну да, это ощущение и желание очень терпкого и сладкого вина наполненного летним солнцем!

Я долго не думала, конечно же для меня сейчас это вино из чёрных ягод рябины. Пару лет назад я углубилась в тему о целебных травах продлевающих молодость с целью создания коллекции вин для женщин, отодвигающие период менопаузы, а так же для мужчин с другим набором трав, для поднятия потенции. Вино для женщин получилось очень вкусным, а вот для мужчин мне не понравилось - с ним, с этим рецептом, надо бы поработать ещё. Тогда для себя я обнаружила, что тема по созданию собственного домашнего вина очень интересная, многоуровневая! Вспомнилось, что и моя бабушка и мама делали прекрасные вина и наливки из урожая собственного сада, а прапрадед имел огромный фруктовый сад и торговал винами, сухофруктами. Ну не даром же на Кавказе вино называют эликсиром молодости! Да и не только на Кавказе. Алхимическим напитком Богов его считали во Франции, в Италии, Испании, да и много есть мест на нашей планете, где знают толк в этом напитке.
Авицена говорил:
"Вино - наш друг, но в нем живет коварство:
Пьешь много - яд, немного пьешь - лекарство.
Не причиняй себе излишеством вреда,
Пей в меру - и продлится жизни царство."

Как то само так получилось, возможно потому что в осеннее время достаточно много фруктов- ягод и в садах, и на прилавках магазинов, и на рынках, что у меня оказалось всё необходимое для того вина, на которое у меня возникло желание. И это замечательно, что есть на нашем форуме люди, которые имеют уже хороший опыт в изготовлении домашних вин. Мы решили открыть здесь эту тему, где все могли бы делиться собственными рецептами, рецептами наших мам, бабушек, пап, интересными рецептами утончённых вкусов вин от гурманов.



В усовершенствовании рецепта моего вина из чёрной рябины, как и в методе его приготовления, приняла участие flete и теперь у меня уже стоит на вызревании вино из чёрной рябины с добавлением черного изюма Изабелла и малины. Вторую бутыль я заполнила этими же ягодами, но в другой пропорции. По мере вызревания вина я ещё подумаю, какие ароматные специи туда добавить.
Надеюсь, что вино получится не только целебным, но и вкусным, ароматным и порадует моих гостей.

[Ta-shan]

Гумилёв утверждает, что для гармонии мужчине необходимы всего три ценности: вино, хлеб и любимая женщина.
Ну да, нет ни малейшего сомнения в том, что здесь у нас с этим всё в порядке; женщина которая следит за своим здоровьем, внешностью, думает о своих близких украшая внутреннее жилое пространство, где витает аромат свежевыпеченного хлеба, делает вино для любимого всегда будет оставаться самой любимой, а их забота друг о друге наполнит жизнь гармонией

Я сфотографировала маленький бочоночек для вина, который украсит любую кухню. Такие бочоночки продаются и они разные по размеру. Я видела такие 8ми литровые, 5ти литровые, трёх литровые и даже 1литровый! Очень красиво будет смотреться горкой в кухонном интерьере три- четыре разноразмерных бочоночка с разными винами. Так же на них можно положить как украшение виноградную декоративную ветвь с гроздью винограда, или ветку рябины, или посадить собственносшитую из текстиля куклу домовёнка, да мало ли какая фантазия индивидуально у нас у каждой может возникнуть, главное, что это только вот в этом доме такой неповторимый шарм, вкусный аромат, сердечное тепло и уют.



Девочки, вот ниже рецепт от Оксаны (flete), по которому я и Dejdra поставили уже вино на вызревание. Я знаю, что у Елены (Dejdra) вызревает ещё какое то вино, но точно какое я не знаю и возможно она с нами ещё поделится каким нибудь своим рецептом

Выжать сок из ягод, затем в бутыль, разбавить водой, добавить сахара по 200 г. на литр жидкости - это вместе с мезгой, надеть перчатку резиновую медицинскую у которой проколот один палец - на бутылку)- и все) Ждём, когда опадет перчатка. Да, надо в теплом месте, иначе не забродит. Перчатка опала - снова сахар в таком же соотношении, а дальше уже если хочешь сухое - то 2 раза сахар добавляем, хочешь сладкое - можно аж 5 раз его добавить, последний - по 100 г. на литр. Запоминаем количество литров. И показатель добавления сахара - полностью опавшая перчатка.
И еще обязательно горсти 2 черного немытого!! изюма и хорошо бы свежей малины - это живые дрожжи)

[Ta-shan]

ну коль пишем рецепты, то вот ещё от нашей Анна Конды "Как быстро приготовить крепкую настойку". Но хочу сразу здесь предупредить, что брать нужно водку или спирт высшего качества без примесей и запаха. Ну я наверное даже взяла бы хороший джин для этой цели, так как его делают на можжевельнике и у него мягкий вкус, приятный аромат и достаточная крепость.

От Татьяны (Анна Конда):

Я второй год черноплодную рябину просто водкой заливаю. И сахар добавляю на глаз.
Прошлогодняя не дожила и до нового года, такая вкуснотища получилась. Нынче сделала 2 трехлитровые банки, одну сегодня как раз отцедила и в Питер отправила. Думаю ягоды снова залить завтра. Будет уже не такая вытяжка, но, все же что-то осталось.
Еще я сделала на водке же настойку просто на мяте. Набрали на даче черноплодной рябины и перед самым отъездом я просто надергала мяты, потому что она под ногами оказалась, приехала домой и залила ее водкой.
Тоже очень вкусный напиток получился, причем мята очень быстро "приготовилась" - недели 3 всего стояла, и уже вкус отдала.
И сделали вино из красной смородины. В прошлом году оно получилось бесподобное. В этом - так себе.

Девочки, спасибо вам за чудные рецепты и идеи
Думаю, что настойки, наливки, вина можно пробовать делать очень необычные, потому что здесь огромное поле для творчества. И если кто- то не успел поставить вино из фруктов собственного сада, c дачи, то ещё достаточно много есть не дорогих, не заморских парниковых фруктов на рынках и в магазинах/ супермаркетах.
Так что, делаем свой молодильный напиток? В любом случае вкусная, крепкая настойка собственного приготовления к Рождеству может быть!

[Анна Конда]

Черноплодная рябина на водке.

Девочки, я реально влюблена в нее!
Сахар "на глаз" - это в трехлитровую банку засыпать черноплодную рябину, и засыпать ее сахаром, так, чтобы она была засыпана полностью. И сверху уже заливаю водку или спирт.
Спирт, конечно, нужно, хотя бы на треть, смешать с водой. Водку не разбавляю.
В нашем деле нужна именно крепость водки или спирта.

Потом минимум 3 недели зелье стоит в недоступном для Солнце месте.
Не обязательно в темном - я под стулом держу.

Честно говоря, я в прошлом году так и не стала никуда переливать, так и выпили из 3-литровой банки
Подозреваю, что и сегу року будет так же. Потому что рука не поднимается отделять эти два неотделимых продукта - ягоды и водку.

По факту получается очень сладкий и густой ликер. Чрезвычайно сладкий, чрезвычайно крепкий, и очень тягучий.

Разбавляю уже при питии. Настолько, насколько могу принять в себя сладкого. Раза в 2-3. Но настаивать обязательно нужно на крепкой, не разбадяженной водке.

Напиток получается - девочки - я не знаю, есть ли на этой планете существо, которое сочтет его не достаточно вкусным

[Анна Конда]

Натальюшка, забеагая назад - огромнейшее спасибо за то, что подняла эту тему и осветила ее так поэтично и так нежно!

[zigrida]

Не могла не поделиться очень простым и вкусным рецептом наливки. Нравится абсолютно всем гостям, удивило, что мужчины ее с наслаждением нюхают (особенно малиновую).1 стакан ягод (малина, черная смородина или черноплодка), сто листьев малины или черной смородины, можно меньше (зимой делаю с сухими). Залить 1 литром воды и на медленном огне под крышкой проварить полчаса. Добавить стакан сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты. Остудить, процедить, отжать и вылить туда поллитра водки. Пить можно сразу. Если делать из черноплодки, то больше подходят листья вишни. Без листьев не делала, но, думаю, что можно, увеличив количество ягод.

[Ta-shan]

сегодня за окном падали крупные хлопья снега... Вот оно и пришло, время огней. Это тёмное время года, когда день становится всё короче, а природа всё больше погружается в сон... Здесь, на моей маленькой Родине, люди чувствуют вибрации природы и в своих действиях соответствуют ей. Это удивительно, как красиво и тихо, не разглагольствуя об этом они умеют жить по этим древним законам, из года в год следовать им. Когда я прогуливаюсь перед сном, то вижу через не занавешенные окна, как семьи сидят вокруг столов за ужином, на которых горят свечи или свеча, как они уютно устроившись у камина, по домашнему уютно, о чём то беседуют... Cказочный шарм придают на крылечках фонарики, в которых так же горят свечи. В это тёмное и холодное время свечи смотрятся по особенному таинственно и романтично. Сейчас начинают готовить рождественские декорации и репертуар к рождественским концертам. Мммммм..... это так вкусно моему сердцу! А ещё пунши и глинтвейны. Ну тогда уж точно никакая промозглая сырость не страшна! Хотите попробовать? Конечно можно купить в супермаркете готовый уже порошок, развести его и за минуту всё готово, но я предпочитаю сама делать, как мне кажется по настоящему, хоть и не замысловато. Сейчас открыла интернет страничку, а там столько хороших рецептов, да ещё с нашими исконно ведическими прибамбасами
Ну вот, с астрологического ресурса "Мечты сбываются!", которому хочется сказать огромное спасибо, привожу ниже:

Волшебные вина.

Читать дальше... 

Вино 10-го лунного дня будет не совсем обычным. Чтобы оно удовлетворяло всем нашим требованиям – привлекало деньги, и укрепляло взаимоотношения в семье, – вино нужно подогреть и добавить пряности.
Подогретое вино, или глинтвейн, символизирует близкие отношения, а пряности добавляют в него энергию изобилия. Не забывайте усиливать энергию трав своей собственной!
Перед тем, как готовить глинтвейн, зарядите пряности, помешав их в мисочке рукой и представляя всю свою семью под денежным дождем. Само вино заряжать не обязательно – пряности передадут ему информацию, которую вы в них вложили, когда соединятся с ним, но пока глинтвейн варится, хорошо бы постоять рядом, держа в голове пожелание благополучия всей семье, и представляя, как ваши мысли перетекают в напиток.

Ниже я привожу несколько традиционных рецептов глинтвейнов. Строго придерживаться рецептуры не обязательно. Вы можете по желанию менять количество специй, а если какой-то одной будет не хватать, не страшно – магические свойства напитка от этого не ослабнут.

Классический глинтвейн

1 л сухого или полусладкого красного вина 100 г изюма 3 кусочка корня имбиря 3 палочки корицы 10–12 семян кардамона 10–12 палочек гвоздики 3–4 сухие апельсиновые корки 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха 5–6 ч. ложек сахара Налейте вино в эмалированную посуду, положите туда сахар и специи и нагрейте, не доводя до кипения. Дайте настояться 30 минут. Перед подачей на стол еще раз подогрейте и процедите.

Апельсиновый глинтвейн

1 л сухого или полусладкого красного вина 250 г апельсинового ликера или апельсинового сока 2 лимона 1/2 ч. ложки мускатного ореха, натертого на мелкой терке Налейте в кастрюлю вино, добавьте сахар, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите вино с плиты, положить туда нарезанные тонкими ломтиками лимоны, влейте ликер (сок) и дайте настояться 10–15 минут. Готовый глинтвейн разлейте по чашкам и посыпьте сверху мускатным орехом.

Ароматный глинтвейн

1 л сухого или полусладкого красного вина 1 стакан воды 1 стакан меда 18–20 семян кардамона 18–20 палочек гвоздики 3 палочки корицы 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха Влейте в кастрюлю вино и воду, положите мед и пряности, доведите до кипения (но не кипятите!), дайте настояться 5-10 минут и горячим разлейте в стаканы, процеживая через ситечко.

Скандинавский глинтвейн

1 л сухого или полусладкого красного вина 50 мл водки 1–2 ст. ложки сахара 3 палочки корицы 6 палочек гвоздики 1/2 ст. л молотого имбиря 100 г изюма 100 г миндальных орехов Смешайте в кастрюле вино и водку, добавьте оставшиеся ингредиенты и нагревайте, пока сахар не растворится. Потом выключите огонь и дайте напитку настояться как минимум полчаса. Перед подачей на стол глинтвейн нужно подогреть и процедить.

Королевский глинтвейн

500 мл красного вина 75 мл коньяка 50 мл водки 1 ст. ложка сахара 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха 1 ч. ложка гвоздики 2 палочки корицы 1 ч. ложка горошин душистого перца Вылейте вино в кастрюлю, добавьте сахар и пряности и нагрейте, помешивая. До кипения не доводите. Влейте остальные спиртные ингредиенты и разогрейте, не доводя, опять же, до кипения. Залейте в термос и дайте настояться как минимум час.

Медовый глинтвейн с душистым перцем

1 л сухого или полусладкого красного вина 10–12 палочек гвоздики 3 палочки корицы 1 ч. ложка горошин душистого перца 1 ст. ложка меда 1 небольшой апельсин Налейте вино в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты и подогрейте, помешивая, не доводя до кипения. Процедите и немедленно подавайте к столу. Апельсин нарежьте кружочками вместе с цедрой и положите в вино.

Осенний глинтвейн

5 стаканов сухого красного вина 5 стаканов яблочного сидра 2 ч. ложки целой гвоздики 2 ч. ложки душистого перца 1/3 стакана коричневого сахара 2 палочки корицы 1 апельсин Налейте в кастрюлю вино и сидр, добавьте сахар и пряности, доведите смесь до кипения на очень слабом огне, закройте кастрюлю и варите еще 15 минут. Процедите напиток и украсьте ломтиками апельсина..

Ну вот ещё пунши от Фая

Читать дальше... 

"Охотничий" (пунш)
ром 400 мл, красное вино 750 мл, крепкий настой чая 1,5 л, лимон 2 шт.,
сахар 400 г
Растворить в чайном настое сахар, добавить сок выжатых лимонов, мелко
нарезанную цедру, добавить красное вино и разогреть. Перед подачей
профильтровать через ситечко, разлить в чашки и добавиьт ром. Этот пунш
можно пить охлажденным. В этом случае пунш наливают в бокал, а чайную
ложечку заменяют соломинкой.
"Молочно-ромовый" (пунш)
ром 250 мл, молоко 2 л, коньяк 250 мл, сахар 250 гр, тертый мускатный орех.
В горячем молоке растворить сахар, добавиьт ром и коньяк и подогреть, но не
кипятить. Готовый пунш разлить в чашки и посыпать тертым мускатным
орехом. Этот напиток можно пить и в охлажденном виде.
"Красное вино" (пунш)
красное вино 1,5 л, коньяк 250 мл, один лимон, сахар 100 гр, газированная
или миниральная вода 1 л.
В горячей воде развести сахар, добавить красное вино и мелко порезанный
лимон. Смесь подогреть и процедить через ситечко. Перед подачей в чашки
добавить коньяк. Коньяк может быть заменен ромом.
"Новогодний" (пунш)
ром 0,5 л, коньяк 0,5 л, сахарный сороп 100 мл, лимонад 1 л, 6 апельсинов, 60
гвоздик, корица, тертый мускатный орех.
Воткнуть в каждый апельсин по 10 гвоздик и печь в духовке до тех пор, пока
корка не станет коричневой. Положить испеченные апельсины в подогретую
фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк в сахарный сироп, довести до
кипения, затем прибавить лимонад и снять с огня. В напиток добавить
небольшое количество корицы, мускатного ореха и разлить в чашки. Пунш будет вкуснее, если лимонад заменить сидром.

Ну и конечно, чтобы не заболеть простудой или гриппом, можно приготовить перед тем как выйти на воскресную прогулку что то покрепче, например грог И сразу же выпить это весело, вместе с другом или подругой, или любимым.

Читать дальше... 

"Чайный"
коньяк 40 мл, чайный настой 160 мл, кружок лимона, сахар 10 г.
В горячем чае растворить сахар, добавить коньяк и положить лимон, подать в
фарфоровой чашке. Коньяк можно заменить ромом.
"Медовый"
Коньяк 40 мл, горячая вода 150 мл, мед 10 г, пол кружочка лимона.
В горячей воде растворить мед и влить коньяк. Подавать в фарфоровой
чашечке, положив в нее лимон.
"Молочный"
Ром 40 мл, молоко 100 мл, чайный настой 100 мл, сахарный сироп 10 мл.
Чайный настой смешать с молоком и сахарным сиропом и разогреть, не
доводя до кипения, затем добавить ром. Подать в фарфоровой чашечке.
"Кофейный"
ром 0,5 л, коньяк 100 мл, сахарный сироп 50 мл, кофейный настой 500 мл,
лимон.
Вылить горячий(но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую
чашку, добавить коньяк, ром и сахарный сироп и слегка перемешать. Подать в
фарфоровых чашках, положив в них по кружку лимона.

[Ta-shan]

Вот нашла очень красивое стихотворение о вине Campari. Хотя сама я никогда это вино и не пробовала, стихи от этого своей пронзительности не теряют. К сожалению автор не указан.



Полынно-сладостную горечь -
Искрящийся кармин кампари -
Налью в стакан уже за полночь
В импровизированном баре.

Отмерив, словно из пипетки,
Добавлю джина пару капель -
И можжевеловою веткой
Пахнет в малиновом закате.

Сиянье алого рубина
В оправе легкого стакана
Смешаю с соком апельсина -
Оранжевое с темно-алым.

Добавлю лед прозрачной формы
Несовременного кубизма
(Быть модным - безусловно спорно
На отпеваниях и тризнах)…

Все размешаю я неспешно…
Сейчас не время торопиться -
Сама стеклянная поверхность
Слезою пригласит напиться…

Перебирая дней ушедших
Печаль и грусть, любовь и славу,
Найду, что даже в счастье грешном
Есть пресыщения отрава.

Полынность терпкая в нектаре -
Напитке жизни двуедином!..
Мерцает в сумраке кампари
Свет солнечного апельсина.

Смешав в мелькающих мгновеньях
Блаженство с болью, радость с горем,
Жизнь дарит сладость достижений
И разочарований горечь.

Лишь все отвергший - счастлив малым!
Лишь потерявший все - свободен!
Гоpчаще-сладкий, терпко-алый
Кампари выпью я сегодня.

[Ta-shan]

мама дорогая! Это я под большим впечатлением Попробовала вино, которое делаю по рецепту flete (здесь опубликовано, см.выше). Вкуснотиииище невероятное! И крепкое к тому же. Это оно ещё не совсем готово. Могу представить, что будет к новогодним праздникам! Оксана, спасибо тебе огромное

Я для тебя в благодарность нашла по теме вина очень красивое, проникновенно- грустное стихотворение, которое написала женщина явно утончённого вкуса восприятия жизни. К сожалению имени не знаю.

Я - капля светлого вина
На дне хрустального бокала,
Оставлена и невидна –
На праздник жизни опоздала!
Ты без меня изрядно пьян.
Зачем живу надеждой сладкой
И за тобою без оглядки
Готова - в пошлость и обман?
Осознаю, конец предвижу.
Печаль сжигает и гнетёт,
Но вновь – люблю и ненавижу!
Но вновь – падение и взлёт!
Твоя рука так холодна!
Я быть невидимой устала.
Я – капля светлого вина
На дне забытого бокала!

[flete]