Хлебушек для красоты и здоровья

[kykap]

dusja,Taanda

Как я поняла для ХП и для духовки разные рецепты. Для ХП рецепт
-1.5 ч.л соли
-1.5 ч.л. сахара
-2.5 мерных стакана муки
-2 мерных стакана закваски
-0.5 мерных стакана воды
Соль добавлять минут через 20-30.
Закваска должна быть игристой, тогда всё получится. Хотя, это рецепт для определённого американского вида муки, как он поведёт себя с русской мукой не знаю.
Для духовки
-400гр воды
-457гр хлебной(?) муки
-454гр закваски
-228гр пшеничной муки
-17гр соли
Тесто несколько раз вымесить и дать отдохнуть по 45 мин.
Печь при очень сильной t.450 по форингейнту. Пеку в чугунной кастрюле -25 мин. с закрытой крышкой и 20 с открытой ( от этого приёма получается изумительная корочка). Всего 45 мин.
Закваску не делала, покупала.
Taanda,

[Svethina]

Девочки, а где мы про соленые лимоны разговаривали?

[Ta-shan]

Сообщение от Svethina

Девочки, а где мы про соленые лимоны разговаривали?

Это сообщение №197 и 199 здесь: СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ. Системы питания, диеты. Воспитание вкуса. стр. 20

[Oceola]

Сообщение от Taanda

... очень хочу научиться печь хлеб на закваске, поделитесь, пожалуйста, рецептом.

Пеку хлеб на молочной закваске.

Здесь

Нравится быстрота приготовления - в пятницу вечером завожу закваску - в воскресенье пеку хлеб. Очень удобно для работающих дам)

[Елена Новая]

Хочу поделиться одним из своих любимых рецептов ржаного хлеба для хлебопечки.
Сначала сам рецепт.
300 г пшеничной муки, 250 г ржаной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 400 мл негазированного кваса, 1 ст. ложка тмина.
От себя добавлю, что дрожжи всегда кладу в меньшем количестве: примерно половину от указанного в рецептах. И всегда получается хорошо.
Вместо тмина можно добавить кориандр. Можно чуть-чуть молотой гвоздики.
Можно добавить горстку семян подсолнечника или пару столовых ложек семени льна. Можно добавить изюм. Или изюм и семечки. Получаем множество вариантов и оттенков вкуса.
Квас беру темный хлебный "Очаковский" или местного разлива. Наливаю и на всякий случай жду, когда выйдет газ.
Выпекаю в режиме "основной".

[Циля]

Купила муку из полбы. Если у кого-то есть опыт выпечки с этой мукою, поделитесь

[galishka]

Я пекла в смеси с пшеничной и ржаной, честно говоря не чувствую ее во вкусе, больше для разнообразия.

[Циля]

Сделала сегодня что-то типа хлебцы.
4 яйца , 100 мл оливкового масла, 150 мл йогурта, 100 гр пророщенной пшеницы, 50 гр кунжута, 200 гр муки полбы, 150 г пшеничной муки, соль разрыхлитель.
Все равно калорийное, но полезное.

[galishka]

У меня в семье любят, когда я запекаю простое тесто: мука, вода и соль, сверху можно обсыпать любой травкой, семенами или отрубями и раскатать и запечь до хрусткости. Делаю из любом муки что под рукой.

[Oceola]

Сообщение от galishka

У меня в семье любят, когда я запекаю простое тесто: мука, вода и соль...

Мне ещё нравится, когда такое простое тесто полежит дня два в холодильнике - оно слегка темнеет и вкус меняется в разы - очевидно идут какие-то процессы брожения и ферментации.