Кефиры, йогурты и другие кисломолочные продукты (что мы знаем о пробиотиках)

[flete]

Оль, спасибо) у нас и так все молоко разведено... Буду искать похуже, чтобы продукция выходила жидкой)

[Донна Роза]

Хи-хи, я все мучилась, что слишком жидкий у меня йогурт выходит, а других наоборот - слишком густой.
нет в жизни справедливости!

[Александра]

Может попробовать большее кол-во молока на стандартную дозу закваски? Или меньшую дозу закваски на стандартное кол-во молока? У меня ещё жидкий получался если держать на пару часов меньше положенного.

[flete]

Спасибо, пробовала и меньшую дозу, но вот держать поменьше не очень получается - оно либо жидкое совсем - еще молоко фактически, либо сразу густое, а после холодильника опять не выпадывает из стакана. Этот дожую, попробую из другого молока - нашла по вкусу ну чисто вода с молоком, может из него жидкий получится.

[Фарида]

Вот нашла в интернете: Если вы хотите получить густой йогурт - то и молоко должно быть не менее 3% жирности и йогурт для закваски не менее 2,5%. Из жидкого йогурта-закваски получается жидкий готовый продукт.
Где-то еще читала, что чем выше жирность молока, тем более густой йогурт получается.

[Донна Роза]

А вот и не обязательно - я вообще готовила из 6% топленого молока, а у меня все равно недостаточно густой получался. Я хотела добиться полного подобия греческого йогурта, чтобы ложка стояла и чтобы соусы делать, но для этого приходилось отцеживать полученный жидкий. Загадка! Может, у нас в магазине все молоко ненастоящее какое-то.

[Nikka]

По своему опыту, если использовать закваски в помощь к лечению дисбактериозов, то надо учитывать разное действие молочнокислых бактерий на кишечник. Так, закваску Наринэ рекомендуется использовать при дисбактериозах со склонностью к поносам, а вот, например, закваски типа Мацони, Катык, Тан при дисбактериозах с запорами. Вкусовые качества заквасок действительно очень отличаются, я делала для себя подходящую закваску, но не понравился вкус, вернее привкус.

[Шоко-ладная]

Доброго времени суток! Я вспомнила ещё один замечательный рецепт, которым поделилась со мной преподаватель фармакадемии в лихие 90-е, когда, сами понимаете, ничего у нас не было... Этим рецептом она спасала и спасла собственного ребёнка от панкреатита. Хотя, здесь воздействие на сопутствующий в таких делах дисбактериоз собственно. Очень хорошо помню, как она сказала: мы стучались в открытые двери! Рецепт восстановила с сайта "заметки домашнего повара". Вот рецепт: молоко нужно немного подогреть, его температура не должна превышать 40 градусов.
Налить немного молока во флакон с бифидумбактерином и добиться его растворения.
Смешать раствор с оставшимся молоком, закрыть в герметичную ёмкость и оставить на сутки в тёмном месте при комнатной температуре. Если температура в помещении больше 20-23 градусов, то закваска будет готова быстрее.
Готовую закваску хранить в холодильнике не более 7 дней, по истечении этого времени бактерии погибают.
От закваски может отделяться небольшое количество сыворотки, перед применением необходимо закваску хорошо перемешать.Качество молоко имеет значение! На его основе бифидумбактерийного кефтра можно сделать йогурт и творог... Но я думаю -это лишнее..Экономия бифидумбактерина - на лицо! Думаю, часть готового кефира можно использовать на следующую закваску...Будьте здоровы!

[Счастливая]

Шоко-ладная, а какое количество молока, для изготовления закваски, необходимо взять на 1 бутылочку бифидумбактерина?

[Шоко-ладная]

Сообщение от Счастливая

Шоко-ладная, а какое количество молока, для изготовления закваски, необходимо взять на 1 бутылочку бифидумбактерина?

упс... тут я упустила... на флакон бифидумбактерина - 500 мл молока!