120 г какао-масла
240 кэроба (беру сырой обычно)
2-4 таблетки стевии (можно заменить тростниковым или обычным сахаром, но тут нужно учитывать желаемую сладость, это методом пробы придет) Да, кэроб сладкий сам по себе, поэтому хватит даже 2 ст. л сахара или 2 таблеток стевии.
2-3 ст л растворимого кофе (можно и без него, но мне очень нравится)
300 мл сливок (если будете делать с тертым какао, количество уменьшить наполовину). Жирность сливок выбирайте сами, но она на вкус особо не влияет, поэтому я беру как можно меньше.
Разогреваю в микроволновке какао-масло (если берете тертое какао, а не кэроб, то его сразу же добавляете и топите одновременно с маслом). Обычно растапливаю не до конца, остаются маленькие кусочки, они расплавятся, когда уже достанете емкость, зато масло не закипит.
В горячие сливки добавляете сахар или раздавленные таблетки стевии - они очень долго растворяются, поэтому лучше их раздавить и кофе. Все размешиваете до растворения.
Затем добавляете в масло сливки, размешиваете - они толком не эмульгируется, но не страшно - всыпаете кэроб и хорошо промешиваете.
Возможно, его потребуется чуть меньше или больше - не стоит делать плотную массу, шоколад потом хорошо застывает, она должна быть как мягкое масло по консистенции примерно или чуть поплотнее.
Затем или катаем конфеты - был у меня такой бзик) - хорошо идут грецкие орехи или кедровые, в самодельном шоколаде фундук и миндаль почему-то теряются.
Можно добавить по 200 г изюма и орехов - будет вкуснотища)
Только обязательно хорошенько прожаривайте орехи, иначе шоколад быстро заплесневеет.
Да, конфеты можно обвалять в кокосовой стружке или ореховой крошке, вафельная не идет - очень мокрая получается.
Если хотите чистый шоколад, то сразу отправляете в холодильник, не в морозилку на 2-3 часа и все, шоколад готов. Я настолько разленилась, что просто потом накалываю его кусочками, не заморачиваясь.
Хранится чистый шоколад недели 3-4, с тертым какао лежит подольше, кэроб - поменьше. Конфеты недели 2-2,5, так как консерванты не добавляем.
Да, можно добавлять какао порошок, но это не очень вкусно, лучше все-таки кэроб или тертое какао.
Забыла про щепотку ванилина. Можно и ваниль, но ее какао-масло точно заглушит.
Храним в холодильнике в герметичной емкости, а то все остальное пропахнет шоколадом) У меня пластиковые контейнеры, очень удобно, иногда просто накладываю сразу в контейнер еще теплый шоколад и в нем же храню, если конфеты, тоже в контейнерах.
Составляющие заказываю по интернету, у нас такого не продают. Недорогое какао-масло и тертое беру в магазинах мыловаров, так как в магазинах эко-еды оно стоит намного дороже, а качество примерно тоже, а вот кэроб беру там.
Можно добавлять вместо сахара или стевии сироп топинамбура или винограда, кленовый, агавы и пр., кому что больше нравится.
Оксана, а трава стевии не подойдет? Я в таблетках не видела (может, просто не интересовалась). Кэроба кучу нашла по счастью.
И Какао-масло - то, что продается оптовыми партиями для мыла, подойдет? Крем я на нем варю, вроде, нормальное масло.
Да, масло подойдет. А стевию я в аптеке недавно брала в таблетках, у вас точно есть, раз у нас появилось)
Можно и в листьях, но я там не знаю, как нужное количество определить.
Я делаю просто шоколад, растапливаю на пару на две части тертого какао, 1 часть какао масла и несколько ложечек меда. Получается очень вкусно.
Пробовала со стевией - вообще есть не смогла, а подружка сьела с удовольствием.
На кероб заглядывала, но как-то не решилась попробовать.
Стевия в сиропе, мне кажется, удобнее. А вообще мне тоже больше нравится с медом) Какао-бобы как-то попались не очень ядреные, я их даже сами по себе грызла с удовольствием) А потом подруга подарила мне заказанные на айхербе, там уже даже большие поклонники горького шоколада особо не погрызут)) Очень насыщенные.
Да. Я хочу вам дать совет, который полцчилв от спеца по питанию. Когда покупаете стевию, то смотрите пренепременно составляющие инградиенты. И не покупайте, по возможности, таблетированную, чтобы меньше добавок всяких было.
Я с тех пор это дела. И была в начале удивлена, что очень немногие фирмы выпускают 100%.
__________________ Жизнь принадлежит тому, кто ей рад
-1.png)
Шоколад
Спасибо!!!
Золотое сердце
Комбинированный вид
.png)
