Так и не обязательно хаш. Действительно говяжьи ноги нужно долго вымачивать из-за стойкого запаха.
В русском "Домострое" та же идея горячего холодца, только из петуха. Еще из рыбы хорошо. Главное, что в горячем виде все полезности, в том числе и коллаген, лучше усваиваются.