Вернуться   AGELESS. Библиотека красоты и здоровья > ВОССТАНОВЛЕНИЕ > Восстановление > Системы питания, диеты

Тематический каталог AGELESS

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 14.05.2010, 02:03   #1
Galia

     
 
Регистрация: 16.08.2009
Адрес: Алемания
Сообщений: 5
Сказал(а) спасибо: 658
Поблагодарили 63 раз(а) в 6 сообщениях
По умолчанию Осторожно ГМО продукты

Российские ученые впервые в нашей стране провели эксперимент, доказывающий, что главный принцип действия генно-модифицированных продуктов (ГМ) - «запрет на размножение» для последующих поколений млекопитающих.
В России выращивание ГМ запрещено, зато разрешено потребление в пищу аж пяти трансгенных культур: свеклы, той самой кукурузы МОН 810, от которой отказались в Европе, сои, картофеля и риса. Официального заключения экспертов о пагубном влиянии ГМ на человека не существует, однако столичный Институт биологии развития им. Н.К.Кольцова РАН совместно с общенациональной Ассоциацией генетической безопасности впервые провел независимый эксперимент. Целый год хомячков кормили трансгенной соей. Такой же точно соевый шрот широко применяется в России для откорма сельхозживотных, причем поступает он из Голландии под видом чистого, свободного от ГМ корма. Мало того, данная линия сои разрешена в России в пищу для людей! И теперь ясно, чем это может кончиться: у грызунов обнаружили отставание в росте и развитии и серьезное снижение репродуктивных функций - такое, что третьего поколения хомячков получить не удалось.И хотя ученые не уверены, что именно ГМ-корм спровоцировал мутации, в мире уже давно заметили: в трансгенах могут появляться токсичные белки и мутантные соединения. Дело в том, что ни один ученый не решится предсказать, как поведет себя искусственно встроенный в хромосому растения ген. Возможно, что уже через три поколения женщины будут рожать детей с волосатыми ртами - такими же, как у хомяков. Если вообще смогут зачать ребенка. Видимо поэтому, российские и зарубежные производители трансгенных продуктов питания так боятся маркировать свои товары значком ГМ и предпочитают каждый раз платить штрафы за нарушение закона. Для нас же иного способа распознать генно-модифицированные продукты не существует.
- Бесплодие в третьем поколении животных, выращенных на ГМ, говорит о том, что природа ставит крест на этих особях и не разрешает им размножаться, - говорит старший научный сотрудник Института биологии развития Александр Баранов. - Это значит, что ГМ-еда ведет к эволюционному тупику, к деградации видов. В процессе исследования вскрылся еще один интересный факт. У животных обнаружено оволосение ротовой полости.хотя ученые не уверены, что именно ГМ-корм спровоцировал мутации, в мире уже давно заметили: в трансгенах могут появляться токсичные белки и мутантные соединения. Дело в том, что ни один ученый не решится предсказать, как поведет себя искусственно встроенный в хромосому растения ген. Возможно, что уже через три поколения женщины будут рожать детей с волосатыми ртами - такими же, как у хомяков. Если вообще смогут зачать ребенка. Видимо поэтому, российские и зарубежные производители трансгенных продуктов питания так боятся маркировать свои товары значком ГМ и предпочитают каждый раз платить штрафы за нарушение закона. Для нас же иного способа распознать генно-модифицированные продукты не существует.
(краткое изложение статьи )
http://www.eg.ru/daily/otbor/18966/]
Galia вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 14.05.2010, 07:47   #2
Filigreed

     
 
Аватар для Filigreed
 
Регистрация: 07.08.2009
Адрес: Россия
Сообщений: 905
Сказал(а) спасибо: 1,740
Поблагодарили 8,221 раз(а) в 1,016 сообщениях

Рубиновое сердце  Бриллиантовая звезда  Голубая Хризантема  Золотая Грация 
Всего наград: 5

По умолчанию Осторожно: консерванты!

Осторожно: консерванты!

Цитата:
Гиперактивность детей и консерванты

Красители и консерванты, используемые пищевой промышленностью, могут негативно влиять на настроение и поведение детей.

К такому выводу пришли английские учёные из исследовательского центра по изучению астмы и аллергии.

Речь — о, так называемом, синдроме гиперактивности.
Заболевание это своеобразное — видимых изменений мозга при нём нет.
Но вот, его функционирование — нарушается весьма ощутимо.
Дети с таким синдромом становятся просто неуправляемыми.
Они, как будто, не слышат ни родителей, ни педагогов, ни сверстников.
И, естественно, не реагируют на них, живя в бешеном и бестолковом ритме.
Всё это сопровождается немотивированными приступами неадекватного поведения, которые часто сопровождаются агрессией.
Будучи очень моторными — неусидчивыми, подвижными, капризными — они изводят учителей и друзей.

Все эти симптомы часто начинаются в раннем детстве. Но главные проблемы возникают, когда ребёнок идёт в школу.
Им труднее учиться, у них обычно жуткий почерк, неправильная речь. Они не могут сосредоточиться на учёбе.
К подростковому возрасту, гиперактивность нередко уходит, но неспособность к учению, обычно сохраняется.
У 15-20% эти симптомы остаются и во взрослой жизни.
Психологи обнаруживают у них склонность к асоциальным действиям и другим расстройствам настроения.
По разным данным, гиперактивность встречается у 2-20% школьников.
Такой разброс понятен: не всем активным детям хочется «пришивать» почти психиатрический диагноз.

Врачи изучали влияние нескольких искусственных пищевых красителей и одного консерванта на гиперактивность детей, по заказу английского правительства.
И, что очень важно, правительство признало результаты исследования объективными.
Такое случилось впервые.
До этого медики, родители и общественные организации тоже обвиняли пищевые добавки в способности провоцировать гиперактивность у детей.
Но, правительственные органы всегда держали сторону производителей питания, которые ссылались на недостаточность научных данных по этому вопросу.
Согласитесь, такая презумпция невиновности «пищевых добавок» выглядит весьма странной: вину их должны доказывать потребители, а в это время, производители подобных продуктов будут травить пищевыми добавками весь мир, включая и детей.

Дело в том, что существующая система регистрации добавок явно недостаточно изучает их безопасность.
А в отношении того, что они могут стимулировать гиперактивность у детей, вообще никаких испытаний не проводится.
Запрет на многие добавки приведёт к огромным потерям в пищевой промышленности, и агрессивная политика пищевиков, в общем, понятна.
Есть своя логика и в позиции правительств, традиционно их поддерживающих: вред от добавок редко бывает сиюминутным, обычно, он подобен долгосрочным «перспективам».
И разбираться с ним придётся не работающим правительствам, а уже следующим поколениям чиновников.

Исследователи полагают, что, если подозреваемые добавки убрать из продуктов, это состояние будет встречаться в три раза реже.
Кстати, от этого была бы не только психиатрическая польза.
Многие из «гиперактивных» добавок вызывают аллергические и подобные им реакции.

Вот список этих «героев», чьи имена начинаются на букву «Е»: красители —
Е102 (Тартразин),
Е110 (Жёлтый закат),
Е122 (Кармуазин),
Е124 (Понсо 4R)
и консервант —
Е211 (Бензоат натрия).

Применяются они все очень широко и в самых разных продуктах.
Пользуясь этим списком, вы можете попробовать подобрать для своего ребёнка питание, которое не будет способствовать гиперактивности.
Но, поверьте, это будет непросто. Достаточно привести только один факт: почти все газировки содержат бензоат натрия (Е211).

Чтобы понять масштабы экспансии «гиперактивных» добавок в детские продукты, приведём данные исследований, проведенных в Великобритании фирмой Oiganix.

Красители использовались в
78% детских десертов,
42% детских молочных коктейлей,
93% детских конфет,
18% батончиков-мюсли,
24% детских сыров,
23% детских завтраков,
14% сухофруктов,
41% напитков для детей,
32% чипсов и прочих несладких снеков.

Думается, в России таких продуктов — не меньше.

http://www.liveinternet.ru/users/3493050/page1.shtml
__________________
"Сильная, смелая, как лебедь белая, я становлюсь на крыло.
Сложно ли, просто ли, зимами-вёснами всё, что болело, прошло..."
Filigreed вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.01.2014, 19:14   #3
kawausokawau
 Золотое пюре форума
     
 
Аватар для kawausokawau
 
Регистрация: 09.08.2009
Адрес: Россия, СПб
Сообщений: 1,171
Сказал(а) спасибо: 8,389
Поблагодарили 23,889 раз(а) в 1,445 сообщениях

Рубиновая медаль  Марафон красоты и здоровья-2019  Сапфировый цветок  Золотое сердце 
Всего наград: 12

По умолчанию Считаю, полезно ознакомиться.

Конечно, это не ГМО продукты, как заявлено в теме, но усечённому названию "Осторожно, продукты!" вполне соответствует.
Я намедни наткнулась, прочла и решила, что полезно будет всем.
Полная версия в жж, линк в заголовке.
Желаю полезного прочтения. Копирую с благодарностью к автору.

размышления директора по маркетингу в отставке на тему экологии питания
Эта статья или, скорее, набор собственных наблюдений и размышлизмов, была написана по просьбе знакомых акушерок для будущих мамочек, чтобы помочь тем, кто захочет, питаться в условиях города максимально натуральной пищей или, хотя бы сократить количество химии в рационе.

Теория.
Для начала надо уяснить для себя, что индустрия питания – одна из самых прибыльных отраслей, соответственно, работают в ней совсем не плохие специалисты по продажам и продвижению. А приставки типа «эко», «био», «натуральный», «фермерский» позволяют продавать а) больше по количеству, б) по более дорогой цене.
Читать дальше... 
Реально, в России не существует сквозной экологической сертификации даже на бумаге, не то что работающей. Как не существует и органических продуктов (вернее, они то существуют, а вот механизма подтверждения их органичности – нет).
Любая наша еда (что растительная, что животная) может заражаться искусственными химическими элементами не только специально злыми дяденьками, а в процессе ее роста и переработки. До того, как человек что-то съест, это что-то (или кто-то) должно родиться, вырасти, созреть. Чужеродные химические элементы начинают накапливаться в ней еще задолго до того, как она попадет на стол.
Сами по себе эти химические элементы не хороши, и не плохи, но при выращивании еды в полностью натуральном хозяйстве, они в этой еде отсутствуют. А присутствовать массово они начали в последние 30-40 лет. Т.е. попросту доподлинно никто не знает, вредно или нет, и на сколько вредно их попадание в человеческий организм с едой.
Общим недостатком всех этих веществ также является то, что человеку они в принципе не нужны – они необходимы для производства. И поэтому их присутствие в пищевых продуктах определенная «лишняя» нагрузка на организм.

1. Замороженные продукты
Читать дальше... 
Самое безобидное, за что мы переплачиваем при покупке любой заморозки – это глазурь – ледяная корочка на продуктах питания. Она образуется как естественным образом при хранении (из атмосферы), так есть и специальная процедура глазирования, формально для лучшей защиты продуктов, фактически – для того, чтобы добавить им вес.
Замороженные овощи и ягоды содержат в себе ровно ту порцию химии, которая попала в них при выращивании, сборе урожая, хранении и транспортировке до предприятия по переработке, где их заморозили. Частично эта химия при заморозке и хранении в замороженном состоянии разлагается на составляющие, но вместе с ней разлагаются и полезные вещества. Некоторые производители витаминизируют овощи (т.е. добавляют в них искусственные витамины), тогда на упаковке появляются значки этих самых витаминов. Надо помнить, что в большинстве случаев указание на упаковке «содержит витамины…» означает, что продукт искусственно витаминизирован, потому как народ подстраховывается (обещали, значит должны обнаружиться на экспертизе, иначе можно попасть на штраф, а капусте на грядке этого не объяснишь). Замороженной картошки просто не бывает (исключение – те овощные смеси, где картошка выглядит плотной, исчезает при варке и сластит, как и положено мороженой картошке). То, что мы покупаем как мороженый картофель или картофель-фри из крахмала и добавок.
Замороженное мясо и птица практически всегда перед продажей размораживаются и инжектируются – в мышечную ткань вводится специальный раствор, увеличивающий ее вес примерно на 30%. Это не вода, так как вода в мышцах не удерживается, а неких условно безвредный химический компонент. Мясные субпродукты инжектированию не поддаются, поэтому их щедро глазируют. Из чего делают замороженную печень, рассказывать не буду, но покупать ее в целях сохранения собственного здоровья не надо.
Замороженную рыбу инжектировать сложнее, рыбные инжекторы дороги, сою рыба вообще не принимает, поэтому рыбу чаще всего просто покрывают еще 1-2-3 слоями глазури в зависимости от жадности продавца. Но крупные предприятия могут себе позволить для вмораживания большего количества воды вводить в нее вредные для здоровья полифосфаты. Это позволяет "добавить" к массе замороженной рыбы до 55% воды. После оттаивания эта вода вытекает, а вредные полифосфаты в рыбе остаются. Поэтому, полезно сравнить вес рыбы до и после заморозки (предварительно по возможности отколов с нее большую часть ледяной глазури). Чем дороже рыба, тем больше соблазна у производителя ее инжектировать. Наши рыбзаводы, работающие на старом оборудовании, не заморачиваются и рыбу в химии просто вымачивают, она тоже хорошо набирает при этом.
Почти вся морская рыба на прилавке – фермерская, то есть выращена на ферме на комбикормах. Исключение – селедка и ее родственники. Этих до сих пор дешевле наловить в море, чем выращивать. При покупке фермерской рыбы безопаснее всего покупать целые туши с головой. Рыба не только гниет, но и мутирует с головы. Поэтому на фермах идет процесс выбраковки – сохранные экземпляры идут в торговлю целиком, те, у кого изменена голова – как полутуши или туши без головы, ну и дальше по нарастающей. Покупая филе или стейки, подумайте, что вы понятия не имеете, как оно выглядело при жизни. Это не значит, что мутировавшая рыба – обязательно плохо, и мутации у них происходят не только под влиянием генной инженерии, но никто не знает, что будет, если долго питаться такими организмами, статистика еще не накоплена.
Самая безопасная рыба – на рыбных базах, куда ее разгружают с судов-рефрижераторов и есть возможность выяснить историю ее происхождения.
Покупая креветки, на самом деле мы покупаем 50% воды. Их замораживают сразу после улова: креветки глазируют льдом, чтобы они не ломались. Количество льда в креветках не указано производителями, ведь норм на его количество просто нет. Этим производители увеличивают вес процентов на 10-60%. На упаковке также указывается калибр креветок, обозначающий количество креветок на килограмм. Но это верно только для неочищенных креветок. Эти нормы, к сожалению, нарушают почти все производители. К сожалению пока у нас нет законов, которые регулируют наличие стимуляторов роста или антибиотиков в креветках. Вбыту наличие этих веществ в креветках обнаружить невозможно. Поэтому при покупке ищите креветки, выловленные в море.
Замороженные полуфабрикаты и готовые продукты есть не полезно. Как бы не рассказывали про охлажденное мясо в составе и только натуральные ингредиенты, технологически ни один полуфабрикат не выпускается абсолютно без применения химии. Просто технологи и маркетологи умеют ее прятать. Мясо инжектируется, мясной фарш делается из белков-жировой эмульсии, сои и отходов обвалки кусков, рыбный фарш отбеливается диоксидом титана, как и филе и т.д.
Мороженое – это полностью дитя химической промышленности. В современном мороженом нет ни молока, ни сливочного масла, ни других натуральных ингредиентов.
Если Вы берете в руки любой пакет с заморозкой, которая там внутри должна быть кусочками, а она слиплась, то это дефрост – эта продукция была разморожена и заморожена снова. Ничего полезного там точно уже не осталось.


2. Охлажденное мясо и рыба
Читать дальше... 
Львиную долю всех сортов мяса, кроме свинины, Россия импортирует из-за границы. Например, говядина, представленная в магазинах, в основном завезена из Белоруссии, Австралии и Южной Америки.
Охлажденное мясо в вакуумной упаковке, наполненной инертным газом (который просто полностью вытесняет кислород), «живет» примерно 8-10 недель. Практический максимум составляет 120 дней с момента забоя. Он достигается только при условии применения современной технологии газации, когда отдельные отруба помещаются в вакуумную упаковку, внутри которой создается особая благоприятная «атмосфера» с определенной долей углекислого газа, замедляющего рост бактерий.
Сколько идет судно от Австралии или Аргентины до России? 3 месяца – это минимум, с учетом необходимости растаможки. При этом на пути от производителя через экспортера, импортера и до конечного продавца товар многократно кочует из контейнера в контейнер, со склада на склад. И на всем пути должны соблюдаться очень точные условия хранения по температуре и влажности, что весьма затруднительно гарантировать.
Как поставщики спасаются – с помощью заморозки (а затем разморозки и продажи как охлажденного) и химических консервантов. Охлажденное мясо на прилавках 100% инжектированное. Иначе рентабельность предприятия поставщика будет стремится к нулю.
Если в замороженном мясе антибиотики, применявшиеся при выращивании животных, за счет заморозки и срок хранения почти полностью разрушаются, то при транспортировке в измененной газовой среде они сохраняются в мясе почти в том же количестве, что были и при забое. Есть номы безопасности, но это не означает их полного отсутствия. Появление в мясе антибиотиков происходит в результате их специального применения при выращивании животных (ранее применяли также для консервации). Антибиотики могут добавлять в корм для профилактики заболеваний или в связи с тем, что на фоне некоторых антибиотиков животные быстрее набирают вес. В связи с тем, что группы применяемых антибиотиков при лечении заболеваний у людей и в сельском хозяйстве одинаковы, остаточные количества антибиотиков в пищевых продуктах способствуют появлению устойчивых штаммов и у людей. Плюс ко всему, часть антибиотиков являются сильными аллергенами и провоцирую аллергическую реакцию даже в своих самых малых дозах. На сегодняшний день не существует эффективных мер контроля пищевых продуктов за содержанием всех используемых антибиотиков. Это означает, что ответственность за соблюдением соответствующих правил по применению антибиотиков в сельском хозяйстве полностью лежит на производителе. На больших промышленных фермах антибиотики будут использоваться 100% по полной программе, а вот у небольшого фермерского хозяйства со свободным выпасом на них попросту по нашим временам может не хватать денег.
«Парное» мясо на рынках – такое же парное, как и рынки эти – домашние. Поставка на них идет от тех же крупных оптовиков, что и в торговые сети фактически.
С рыбой примерно то же самое, только портится она еще быстрее, чем мясо.
Живая рыба, которая плавает в аквариуме супермаркета избавлена от вымачивания в фосфатах или глазирования (в отличие от замороженной), но назвать ее безопасной нельзя. Четверть морской и речной рыбы заражена гельминтами. Отличить ее по внешнему виду нельзя, личинки паразитов не видны невооруженным глазом. В супермаркетах ее должны проверять и при обнаружении паразитов – списывать (а списание – это убытки и есть нормы по списыванию). На рынках фактически проверить невозможно (формально проверки, конечно же, проходят).
Основные поставщики рыбы в Россию – Греция, Турция, Норвегия + наши собственные рыбные хозяйства. Авиа доставка – дорогая, но и при ней продукт далеко не всегда доезжает надлежащего товарного вида и без душка. Чаще всего рыба едет автотранспортом, что от местных производителей, что из-за границы. Чем ближе к прилавку географически место вылова рыбы (или к заводу по ее переработке), тем меньше шансов заполучить рыбину, вымоченную в каком-нибудь консерванте.
У рыбы есть еще ярко выраженная сезонность, которую производителям приходится учитывать – ловят ее, в основном, с весны по осень, а едят – зимой. Отсюда тоже необходимость и в промежуточной заморозке, и в использовании дополнительных консервантов, так как заморозка на такие сроки – не панацея.
И мясо, и рыбу подделывают путем простого изменения названий с дешевых на дорогие. Не технолог мясного производства мясо буйвола от коровы не отличит или более дорогой отруб от дешевого. Точно так же, как не отличают обычные покупатели кету от горбуши, белорыбицу от толстолобика, кефаль от белого амура. Мясо и рыбу разделанные и правильно подкрашенные практически невозможно узнать – за какую совесть продавцам позволит, за такую и продадут, причем, чем меньше нарезка, тем проще ее выдавать за то, что хочется.

3. Свежие овощи, ягоды и фрукты
Читать дальше... 
Во время роста растения и его подготовки к сбору урожая, его около 30 раз (у кого как) положено обрабатывать разной химией в технологическом цикле. Для облегчения уборки часто также используется предварительное опрыскивание плодов, улучшающее их цвет и ослабляющее связь с растением.
Урожая никогда не получишь, если ни одной обработки не провести. Такие плоды считаются экологически чистым продуктом, если химические средства применяются в строго определенных количествах, и используются только те из них, которые должны разложиться до момента попадания продукта на стол покупателя.
Количество обработок чаще всего напрямую связано с величиной и успешностью хозяйства – чем богаче, тем больше денег может себе позволить фермер вложить в химию и больше прибыли получить. В крупных хозяйствах попросту технологически невозможно обеспечить «индивидуальный подход к каждой яблоне», поэтому всех подгоняют под одну гребенку.
Пестициды, которыми часто пугают – не самое вредное и не самое страшное. Небольшие хозяйства опрыскивают ими только в крайнем случае из-за дороговизны препаратов. Даже органические продукты в промышленных масштабах, которые стараются выращивать в условиях, максимально приближенных к естественным, не обходятся без пестицидов. В этом случае пишут либо о минимальном их использовании, либо об использовании «природных» пестицидов (т.е. тех, которые которых получают из растений или их аналогов).
В процессе подготовки к хранению, плоды обрабатываются специальными препаратами, чаще всего фунгицидами – от грибков (типа «Фитомага» и т.п.), еще используют ионо облучение, которое, говорят безвредное, но никто этого точно не знает. Бифенил, летучий фунгистат, вводится в бумажные обертки или в прокладки ящиков.
Иногда для уменьшения вероятности загнивания плодов и сохранения их свежести, применяют технологию шоковой обработки углекислым газом (содержание в атмосфере СO2: до 30%).
После уборки или при подготовке к хранению или переработке плоды часто моют в растворе, который обычно содержит моющее средство, очищающее их поверхность, и антисептик для уничтожения гнилостных бактерий. Потом их сушат и многие из них покрываются парафином (воском) и дифенилом. Ни то, ни другое просто помывкой в теплой воде до конца не смывается. А дифенил еще и остается на пальцах. Выход – чистить после тщательной помывки осторожно, стараясь не прикасаться руками к наружной стороне шкурке и уже очищенной мякоти (особенно цитрусовые)
В процессе транспортировки и хранения фрукты обрабатывают различными химическими ингибиторами (чтобы замедлить все процессы).
Хранятся плоды в больших хранилищах также часто в измененной газовой атмосфере (самое безобидное – повышенное содержание СO2, который вырабатывается естественным путем при дыхании плодов).
Грейпфруты, лимоны, мандарины, танжело и другие экзотические фрукты могут быть достаточно спелыми для еды, хотя они и не достигли цвета спелости. Из-за того, что покупатель привык к характерному цвету плода, фрукты слабо выраженного цвета подвергаются процессу окраски или отзеленения (снятия зеленого цвета) в специальных камерах, бункерах, или специальных отделах трейлеров. В воздух добавляется этилен в количестве примерно 5 мг на кг воздуха
Большое количество раннеспелых и среднеспелых сортов флоридских апельсинов и танжело подвергаются цветовой обработке с помощью сертифицированного пищевого красителя, который придает бледной кожуре более яркий и однородный оранжевый цвет. Этот процесс обычно дополняет процесс отзеленения этиленом.
Цитрусовые фрукты во всех районах произрастания подвержены поражению голубым и зеленым плесенным грибком. Это гниение развивается в цехах обработки, в дороге, при хранении, на рынке, но оно может быть существенно уменьшено, если фрукты соответствующим образом обработаны специальными химическими веществами.
Бананы на плантации полностью не созревают, если же они созревают, то ухудшение состояния плодов во время перевозки происходит настолько быстро, что это не позволяет их перевозить от мест произрастания к отдаленным районам сбыта. Бананы убирают тогда, когда плод уже созрел, но еще не поспел - с темнозеленой кожурой и жесткой, крахмалистой, несъедобной мякотью.
Бананы выгружаются на берег еще зелеными и неспелыми и перевозятся в рефрижераторах при температуре 14,5 С в центры оптовой продажи. Перевозка осуществляется либо грузовиками, либо по железной дороге. А дозревают они в газовых камерах, при обработке этиленом часов этак 24-36.
Самый распространенный фунгицид на местных больших овощебазах (где хранится 99% поступающих в город фруктов и овощей) – сернистый газ (Е220). Все бы ничего, если бы он на кожуре не оседал частично, и сера не пропитывала бы ее. Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит. Другие - что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.
Ну, и напоследок – дорогие экзотические овощи и фрукты также подвержены инжектированию, но технология эта очень дорогая, поэтому позволить себе могут только большие производства.
Безопаснее всего покупать фрукты и овощи примерно в то время, в которое их убирают (+ время на доставку до нас). Местные овощи и фрукты, скорее всего, будут содержать меньше химии, чем привезенные издалека.
Чем дешевле овощ или фрукт сам по себе, и чем больше он от природы приспособлен к длительному хранению, тем меньше на него будет израсходовано химии (это просто экономика отрасли). Но под обработку сернистым газом или другими фунгицидами попадают на овощебазах практически все.
На 2009 год у узбекских крестьян не было средств на покупку никакой химии, поэтому фрукты и овощи оттуда поставлялись практически натуральными, пусть и с большими потерями. Там, где осталось орошаемое земледелие, дешевле было вырастить и выкинуть часть урожая при транспортировке, чем химию покупать.
В Абхазии у коопхозов также попросту нет денег на химию (по крайней мере, пару лет назад не было), думаю, можно найти какие-то подобные хозяйства и среди Российских, только искать надо.
В Белоруссии строже контролируют сельхозпроизводителей на предмет использования химии, чем в России.
В Китае за поставку фруктов и овощей с повышенным содержанием нитратов чуть ли не смертная казнь, но существует масса способов обхода китайской таможни российскими поставщиками + нитраты – не самое противное, что есть в плодах.
Если на ценнике написано, что картошка выросла в Твери, а помидор – в Краснодаре, то это еще абсолютно ничего не значит. Продавцы и поставщики отлично знают, что пользуется спросом, и что китайский огурец никто никогда не купит, а способов изменить надпись в накладной при наших законах и чиновниках – масса. Не говоря уже о том, кто из покупателей эту накладную спрашивать будет.
Можно закупаться на овощебазах с фур (как минимум, у водителя можно выяснить, откуда приехал, и отсутствует этап хранения на самой базе, то есть данную морковку и картошку хотя бы меньше будут травить серой).
Покупка плодов в магазинах «эко» тематики или в крупных сетевых магазинах не гарантирует их качества. Единственный из сетевиков, кто с производителей требовал экологии в 2009 году – это «Азбука вкуса», но в том же 2009-м я знала, по крайней мере, с десяток способов, как производители эту экологичность на бумаге обеспечивали.


4. Хлебо-булочные и кондитерские изделия
Читать дальше... 
Все очень просто – пшеница по нынешним временам – дорогой продукт, особенно пшеница твердых сортов, которую в России выращивать почти перестали. Если раньше мы пшеницу экспортировали, то сейчас импортируем. Поэтому производителям приходится выдумывать различные уловки с помощью химиков и технологов, как пшеницы использовать поменьше, а хлеба из нее сделать побольше.
Самый безопасный хлеб на данный момент – выпеченный дома, пусть и из магазинной муки, хотя пшеничную муку тоже подделывают – разбавляют крахмалом как минимум, добавляют антислеживающие компоненты, присадки, чтобы была более белой и рассыпчатой.
Улучшители (улучшают вкус, органолептические свойства и повышают объем изделий), добавки для сохранения свежести, для предупреждения плесневения и «картофельной» болезни хлеба, разрыхлители, кондитерские смеси, консерванты – это все стандартные добавки, считающиеся безопасными, которые используются в хлебобулочной отрасли. Только все они – производные химической промышленности. Опять же, повторюсь, это не плохо и не хорошо само по себе, но такое массовое использование химических компонентов идет только несколько последних десятилетий и как оно отразится (если отразится) в долгосрочной перспективе через несколько поколений – никто не знает.
Улучшителем, например, является самая обыкновенная аскорбиновая кислота, но кроме нее используют и азодикарбонамид, и перекись бензоила, и перекись кальция. Тиосульфат натрия, цистеин, глютатион – тоже улучшители, только для муки с другими характеристиками. В нашей стране широко применяются для исправления муки с пониженными хлебопекарными свойствами окисленные разными способами крахмалы. В основном карбоксиметилкрахмал и крахмалы с эпихлоргидрином или хлорокисью фосфора. В качестве эмульгаторов используются лактилаты натрия, эфиры моно- и диглециридов уксусной и жирных кислот, фосфатиды, лецитины… Дрожжи подкармливают фосфатами натрия, калия, кальция, магния, аммония, полифосфатами, аммонийными солями, карбонатами, лактатами кальция, сульфатами кальция, аммония.
Это не значит, что в одну и ту же буханку хлеба попадут все вышеперечисленные химические соединения. Каждое производство использует те добавки, которые подходят по его сырье и производственный цикл, и, конечно, те, что по карману закупить. Не от хорошей жизни появляются в хлебе большинство добавок. Хорошей муки мало, она очень дорога, как и все натуральные продукты по нынешним временам, а от производителей требуют держать цены на хлеб на определенном уровне. При этом, предприятию надо платить налоги, обеспечивать собственную жизнедеятельность и приносить прибыль хозяину. Вот и оптимизируют рецептуру технологи, и хлеб становится продуктом, в который запихивают чуть ли не с десяток разных видов пищевых добавок (вообще, хлебо-булочные изделия одни из самых емких по микроингридиентам производств, с ними сравниться могут только кондитерка, соусы, полуфабрикаты и готовые блюда, т.е. в это все добавляется больше всего разнообразных добавок)
Хлеб и кондитерские изделия, изготовленные по ГОСТ лучше, чем по ТУ, так как большинство ГОСТ старые и писались тогда, когда большинства из новомодных добавок еще не существовало. ТУ покупается (готовое или на заказ) или пишется самим предприятием. Что захотели, то и написали.
В Мокве хлеб, произведенный по ГОСТ удалось обнаружить только на лотках белорусских производителей на ярмарках выходного дня и на православных выставках на ВДНХ.
Фитнес-хлеб, который стоит как минимум втрое дороже простого ржаного хлеба или хлеба с отрубями, фактически тот же обычный хлеб, только с добавлением сухофруктов, семечек и орехов.
Срок годности батонов и хлеба без консервантов составляет не более 96 часов (для ржаного хлеба) и 72 часов (для пшеничного). Если на упаковке указан более длительный срок, то, скорее всего, в состав рецептуры были включены консерванты. А чем белее, пышнее, «ноздреватее» и красивее багет (батон), тем выше вероятность того, что там большое количество улучшителей муки.
Чем успешнее и крупнее предприятие, тем больше средств у него на разработку наиболее выгодных рецептур и закупку всех необходимых микроингридиентов.
К замороженным полуфабрикатам типа теста, пирожным, тортикам и макаронам все вышесказанное также относится.
Мы вместо хлеба покупает экструзионные хлебцы, отруби и муку. Производство на экструдере исключает добавление в них крахмала, жира, дрожжей, сахара и консервантов с красителями (по крайней мере, я до конца 2009 года экструдеров, которые позволяли бы запихнуть все это в смесь и не забить сопла, не встречала).
Белый хлеб в принципе считается самым неполезным, как и пшеничная мука для выпечки. Цельнозерновая пшеничная крупа – важный источник витаминов и минералов, только они теряются в процессе помола в размере от 70% до 90%. Получается продукт похожий на сахар, никакой пищевой ценности, только калории. Добавление же синтетических витаминов не сильно меняет печальную картину, потому что такие микроэлементы как хром, магний, цинк, марганец, селен и медь не возмещаются.
Муку тоже подделывают и отбеливают. На 2010 год натуральную муку без всяких добавок производило предприятие «Гарнец» в г. Владимир. Эта мука продается и в московских торговых сетях, но чаще всего в сильно усеченном ассортименте.
__________________
"Оптимист — это человек, который настолько уверен в успехе, что он ему становится просто не нужен. " (с)
kawausokawau вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.01.2014, 19:18   #4
kawausokawau
 Золотое пюре форума
     
 
Аватар для kawausokawau
 
Регистрация: 09.08.2009
Адрес: Россия, СПб
Сообщений: 1,171
Сказал(а) спасибо: 8,389
Поблагодарили 23,889 раз(а) в 1,445 сообщениях

Рубиновая медаль  Марафон красоты и здоровья-2019  Сапфировый цветок  Золотое сердце 
Всего наград: 12

По умолчанию продолжение

5. Крупы
Читать дальше... 
Считать, что крупа – это зерно, которое собрали, зафасовали и отправили в продажу – наивно. Чтобы любое зерно превратилось в крупу, его необходимо обработать – как минимум, очистить от примесей и отсортировать. На крупяных заводах также используют пропаривание зерна, отволаживание, подсушивание и охлаждение, и это нормальные технологические процессы для производства крупы.
Для производства части круп зерно дробят. Считается, что цельная крупа (максимально неповрежденное зерно) полезнее, чем зерно очищенное, а тем более дробленое. Но, если неочищенный рис есть можно вполне, то, например, неочищенную гречу в пищу не употребляют. Самая бесполезная крупа – это хлопья, которые достаточно залить кипятком и крупы-минутки. При их переработке все природные витамины разрушаются, и производителям приходится обогащать их искусственно. В целом лучше избегать мучных продуктов и каш из молотых круп, почти готовых к употреблению. Гораздо полезнее блюда из цельных круп. Чем больше шлифуется зерно, тем меньше оно содержит витаминов группы В, пантотеновой кислоты и витамина Е.
Крупы как минимум обрабатываются антиокислителями (антиоксидантами, ингибиторами), которые предотвращают прогорклость крупы и увеличивают ее срок хранения. Для перловки применяют диоксид серы, сульфиты натрия, калия, кальция. В рис быстрого приготовления в качестве эмульгаторов идут моно- и диглицериды пищевых жирных кислот, лактилаты натрия и кальция. При бункерном хранении круп (на производстве) на больших предприятиях используют защитные газы, но они более-менее человеческому организму привычные: диоксид углерода, азот, аргон, гелий, оксид азота. На оптовых базах, в крупо- и зернохранилищах применяют химические средства защиты зерна и круп от вредителей.
Крупы можно покупать в обычном магазине, они ничем не будут отличаться от специальной «эко» продукции – до попадания на предприятие, где их расфасовали, они все равно пришли с одного и того же поля, поэтому платить за «эко» приставку в этом случае нет никакого смысла. Полезно при покупке обратить внимание на цвет крупы. Манная крупа белая или кремовая, овсяная – серо-желтая, правильное пшено — яркого желтого цвета. Свежая гречневая крупа — бежевая, с желтым оттенком. А если у гречки коричневый цвет — значит крупа подверглась термической обработке и полезных свойств в ней мало.
Крупы, как и другие товары, подделывают. Для увеличения количественных показателей круп в них могут вводиться различные чужеродные добавки. Например, в крупу Полтавскую и Артек могут добавляться пшеничные отруби, дробленое зерно, а в пшено шлифованное — тертый желтый кирпич.
А вот обогащенные витаминами крупы могут оказаться искусственными. Технологами разработан метод производства продукта типа рисовой, гречневой или ячменной крупы повышенной биологической ценности. Эту крупу формируют на прессах-экструдерах из теста, полученного из муки с определенной добавкой обезжиренного молока и других продуктов. В тесто можно вводить по рецепту различное количество витаминов, микроэлементов и т. п. В результате получается продукт с заранее заданной питательной ценностью, на взгляд и при бытовом использовании не отличимый от природной крупы.
Для того, чтобы обезопасить себя от бабочки огневки, которой поражены все склады на РЦ сетей Москвы и не притащить эту гадость с крупой в дом, достаточно только что купленную крупу положить в бытовую морозилку на 2-е суток.
Самая безопасная крупа, для параноиков, - чечевица. Она не впитывает в себя вредные вещества, даже радиацию не накапливает!

6. Молоко и молочные продукты
Читать дальше... 
Молока в нашей стране производится мало, потому что молочное животноводство малоприбыльно и находится в разрушенном состоянии. Не смотря статистические отчеты о росте производства, товарного молока производится где-то 6-10% от того объема, из которого производится продающийся объем молочной продукции. Вопрос только в том, из чего в этом случае производится все остальное, ведь цельное молоко мы не импортируем (сухое в лучшем случае из Белоруси, Прибалтики и Китая, в основном)
Творог и творожные продукты, йогурты, сыры, молочные десерты и консервы, сметана, кефир, ряженка (хотя по правилам они должны называться сметанный продукт, кефирный продукт и т.п.) изготавливаются с использованием стабилизаторов, функциональных смесей, компаундов, загустителей, смесей молочных белков, ароматизаторов и вкусоароматических добавок, желатинов, кокосового масла, консервантов, красителей, крахмалов, структурообразователей, цитрата калия и натрия… В большинстве своем это либо натуральные вещества, но до последних 20-30-ти лет в пищу человеком не употреблявшиеся, либо химически созданные компоненты. Стоит обратить внимание, что натуральные – не равно полезные и хорошо усвояемые организмом. В пищевой промышленности натуральным называют все то, что получено из частей растений и/или животных. Но это не означает, что данные вещества человечество испокон веков употребляло в пищу. Например, каучук – натуральное вещество, но мы же его не едим (или думаем, что не едим с современной промышленностью)!
Белковые смеси заменяют сухое молоко (да, по нынешним временам даже оно дорого!) в сырах, йогуртах, мороженом. Фосфаты используются для стабилизации и минерального обогащения, предотвращения коагуляции и слеживаемости. Цитраты натрия и калия - соли-стабилизаторы для термообработки молока, используются в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, регуляторов кислотности и комплексообразователей при производстве сметаны, сгущенного молока, желе, плавленых сыров, йогуртов, детского молочного питания. Молочнокислый кальций (лактат кальция) и лимоннокислый кальций (цитрат кальция) - используются как источники кальция в продуктах (например, в йогуртах). Глюконо-дельта-лактон - используется вместо заквасок при производстве кисломолочных продуктов и сыров - увеличивает срок хранения, улучшает товарный вид, повышает выход продукта, регулирует кислотность. Виннокислый калий- натрий (тартрат калия и натрия) - используется в качестве соли-плавителя при производстве плавленых сыров, придает им пластичность и улучшает плавкость. Эмульгаторы используются для получения стабильных эмульсий при производстве низкокалорийных намазываемых продуктов (спредов) и маргаринов, в которых часть жиров и масел замещается водой. Для производства колбасных и плавленых сыров применяются натуральные и искусственные дымы для ароматизации, опрыскивания или введения внутрь продукта на водной основе, бывают они концентрированные, сухие, а также произведенные на базе растительных масел (вы можете себе представить, как опрыскать дымом от ольховых щепок?). Самый популярный, наверно, на сегодняшнее время консервант – бензоат натрия, который используется чуть ли не для всей кисломолочки и сметаны за свою дешевизну и эффективность, - устойчив даже к кипячению. Порошковое молоко используется вкупе с мальтодекстрином, потому как он улучшает его аромат и снижает себестоимость продукта. Придуманы натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы молочного направления: сливки, сливочное масло, йогурт, молоко, сырные ароматизаторы – добавил и любая жидкость / субстанция начала правильно пахнуть. Разработаны даже добавки, которые добавляются не при производстве самого продукта, а в корм коровам, зато гарантируют стабильное качество и количество молока и повышают рентабельность молочного производства.
Зачем все это надо? Во-первых, молока просто на всех не хватает. Во-вторых, молоко из-под коровы само по себе не продается и обязательно перерабатывается, а для промышленной переработки оно, как и любое сырье, должно обладать стабильными характеристиками. В-третьих, молоко этой самой стабильностью не обладает, потому что «у коровы что на языке, то и в молоке», и вообще удой от настроения и коровы, и оператора доения, и погоды зависит. В-четвертых, в продажу производители не могут пустить то, что «получилось», они обязаны пускать стандартизированный по определенным показателям продукт. В-пятых, молоко и молочные продукты, кроме сыра, очень быстро портятся, а их еще довезти до покупателя нужно и дать ему время на выбор и покупку. В-шестых, в конце концов, коровы – живые существа, зимой они или не доятся совсем, или очень мало (и то, если их правильно кормят и правильно ухаживают).
А молока и молочных продуктов населению с каждым годом нужно все больше и больше. Поэтому сегодня для того, чтобы сделать молоко, корова уже не обязательна. Работать «на порошке» и проще, и дешевле.
Самым приближенным к исходному является пастеризованное молоко. Теоретически, это должно быть цельное товарное молоко, которое нормализовали по жирности (прогнали через сепаратор, потому что нормальная корова молоко жирностью 1% или 2,5% не дает, им теленка не выкормишь, это вода, а не еда) и нагрели (не кипятили!), потом упаковали и пустили в продажу. Другой способ нормализации по жирности – это смешивание цельного молока (которое 3,5-4,5% жирности) и обезжиренного (отсепарированного, в деревнях его называли обратом). В обоих случаях пастеризованное молоко готовится из цельного коровьего молока.
Что остается делать производителям, когда коровьего молока не хватает? – Использовать порошки. Во многих городах России зимой (где в силу природных условий не хватает свежего натурального молока) выпускается пастеризованное восстановленное молоко. Цельное восстановленное молоко в основном используется для непосредственного употребления населением, обезжиренное – при изготовлении хлебных, кондитерских, макаронных изделий, а также для выработки заменителей цельного молока, используемых в животноводстве. Если производить молоко из натурального сырья без нарушения технологий, то разница во вкусе практически не ощущается.
В России формально действует технический регламент на молоко и молочную продукцию, который должен был бы обеспечивать безопасность этой продукции для граждан. Регламент, в частности, требует, чтобы под маркой «молоко» продавалось только натуральное молоко без каких-либо добавок. Вся остальная продукция – в том числе изготовленная с добавлением сухого молока – может продаваться только под маркой «молочный напиток». Но на практике законные требования к составу, происхождению и качеству молока в России не соблюдаются, потому что нет методов проверки у региональных лабораторий, а там где есть – экспертиза дорогая, потому что такая проверка не является обязательной, потому что и так все покупают и потребитель «чувствителен к цене», потому что цены на товарное молоко у нас то приближаются к европейским, то зашкаливают за них у перекупщиков, которые у фермеров в свою очередь скупают по бросовым ценам, не давая им возможности развивать производство…
В крупных городах с ростом потребления молока обеспечить население пастеризованным, а значит с короткими сроками реализации, молоком затруднительно. Во-первых, требуются большие запасы сырья, что связано с закупкой сырого молока на относительно большой территории. Во-вторых, хранение сырья и готовой продукции связано с существенными затратами на холодильные установки и прочее оборудовании. В-третьих, увеличиваются затраты на логистику и риски, связанные с возможностью не найти своего покупателя в отведенный срок.
Стерилизованное молоко натуральным (в смысле взятым из-под коровы и стерилизованным) просто не бывает. Экономически это невыгодно. При стерилизации молоко становится мертвым, потому что все микроорганизмы убиваются. Это же относится и к стерилизованным молочнокислым продуктам.
На натуральном, даже пастеризованном молоке, когда оно стоит в холодильнике в стеклянной емкости, через сутки виден заметный слой сливок – это естественный для молока процесс (если только молоко не полностью обезжирено). Я еще ни разу не видела, чтобы сливки образовывались ни на одном виде стерилизованного или восстановленного молока любой жирности.
Качество и натуральность любого молока можно легко проверить народным способом, сделав из него настоящую деревенскую простоквашу. В нее сквашивается только натуральное коровье молоко высшего сорта. Суррогат, скорее всего, скиснет и покроется плесенью.
Основной исходный продукт для изготовления всей молочки (молока, творога, кефира, сыра…) – это сухое обезжиренное молоко (если бы в нем сохранили жиры – оно бы не хранилось). По составу белков и углеводов, оно не отличается от натурального (должно теоретически), а вот витаминов и полезных полноценных жирных кислот в нем уже значительно меньше. На производстве его «ожирняют», делают это либо с помощью молочных жиров, но это в идеале. В большей части современных кисломолочных продуктов, мороженого, сгущенного молока значительная часть молочного жира или весь молочный жир заменен суррогатом на основе свиного жира или пальмового (кокосового) масла (пальмовое масло - самое дешевое из всех растительных масел и весьма неприятное для человеческого питания, потому в развитых странах из него делают недорогие сорта мыла или используют в качестве биотоплива).
Для того, чтобы молоко, особенно летом, можно было довезти до места переработки, или от него в розничные точки (если молоко пастеризованное), в него добавляют в качестве консервантов сорбиновую и бензойную кислот (и начхать на то, что бензойная запрещена к использованию в пищевой промышленности, все равно никто не будет ее искать).
Кисломолочные продукты – кефир, ряженка, питьевой йогурт должны изготавливаться из товарного молока и закваски. В лучшем случае они будут сделаны из смеси товарного цельного и восстановленного молока.
При этом самые уязвимые для транспортировки – это йогурты. Поэтому в них добавляют стабилизатор (пектин, желатин или крахмал), позволяющий выдержать нагревание, а затем пастеризуют. Большинство продуктов, которые продают у нас под названием «йогурт», на самом деле относится к категории «йогуртовых напитков». Такие продукты легко отличить по длительным срокам хранения (более 14 суток).
В сливочном масле самое безобидное, что может произойти – это замена животных жиров на растительные. Специально для вегетарианцев – новое слово в пищевой промышленности – это использование свиного жира для производства сливочного масла (вообще, если вы думаете, что не едите свинину только на том основании, что не едите то, что так называется, но при этом покупаете молочную, хлебо-булочную или кондитерскую продукцию в магазинах, то глубоко ошибаетесь). Настоящее масло, замерзшее в морозилке, перестает резаться и начинает колоться и крошиться, но при соблюдении всех технологий, качественное масло из восстановленного молока и животных жиров будет вести себя так же.
Творог, сметана, сыр, мороженое, сгущенное молоко на сегодняшний день практически молочными продуктами перестали являться, т.е. цельного молока как исходной составляющей в них нет. В лучшем (!) случае для их производства будет использоваться восстановленное (из сухого) молоко. В худшем – белковые смеси неизвестного происхождения.
Со сгущенкой вообще беда – из чего ее только не производят. Стандартная ситуация – пальмовый жир + красители (тот же диоксид титана) + загустители + ароматизаторы. Часто в таком сгущенном молоке присутствует ацесульфам К , обозначается как E950 и перемешивается с остальными подсластителями, аспартамом (пищевая добавка E951) или Sucralose. Такой продукт нельзя давать детям до 7 лет. Из более-менее соответствующих ГОСТУ удалось обнаружить в продаже только «молоко сгущенное» Рогачевского МПК (Беларусь).
Натуральный творог однородной массой не бывает, и он достаточно сухой по консистенции, никакой сметанообразной субстанции в нем тоже быть не может. Срок сохранения некислого вкуса у такого творога всего 1,5 суток, потом он начинает естественным образом постепенно кислеть.
Чтобы проверить, натуральную ли сметану вы приобрели, положите немного сметаны в теплую воду и дайте отстояться. Если на дне появился осадок - значит, в молочный продукт добавлены растительные жиры.
На правильном масле честные производители пишут «Масло сливочное» и ГОСТ 2004 года. На сливочно-растительном спреде тоже пишут ГОСТ, но только он 2003 года. Обязательно должен быть значок СТр - продукт соответствует Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию. Только вот честность по нашим временам практически антипод бизнесу.
Отличить совсем уж искусственный сыр от более-менее натурального можно и в домашних условиях. Отрежьте кусочек сыра и оставьте его на столе на несколько часов. Если на нем появятся капли или он станет влажным на ощупь, значит, в нем есть растительные масла – это не сыр, а сырный продукт. Натуральный сыр на воздухе при комнатной температуре подсыхает, сыр из белковых смесей и присадок – осаливается и плавится. Лучше всего покупать сыр целыми головами в заводской упаковке, потому как свежесть нарезки в магазине фактически никто не гарантирует (ее хоть каждый день могу переупаковывать, плесень счищать, а остальное протирать растительным маслом).
Плавленый и колбасный сыры к сыру не имеют никакого отношения. Это растительно-животный спред, молоко там современным технологическим циклом не предусмотрено.
Покупка молока на рынке или домашнего творожка с рук также не является гарантией его натуральности. Самое простое – рыночные торговцы берут продукцию на тех же молокозаводах, только весом / на розлив. Домашнее молоко разбавляется водой для увеличения объема (честно сказать, желудок далеко не каждого горожанина перенесет цельное молоко от домашней коровы из-за его жирности).
Мы упускаем из внимания и то, что совсем не знаем человека, у которого купили молоко. Чтобы продлить молоку жизнь в жаркое время года продавцы прибегают к различным хитростям добавляя в молоко соду или стиральный порошок. Некоторые умудряются добавлять формальдегид. Некоторые «изобретатели» подмешивают крахмал, мел, мыло, известь, гипс, борную или салициловую кислоты. Крахмал и муку подмешивают для придания молоку, сливкам и сметане большей густоты. Частенько коровы пасутся в непосредственной близости от магистралей. Молоко таких коров тоже представляет угрозу нашему здоровью.
На рынках пластиковая бутылка – это самая распространенная молочная тара. Мы покупаем, не задумываясь, что молоко налито в бутылки одноразового использования. Неизвестно, что там было прежде. Только наша фантазия подскажет, где берут эти бутылки продавцы молока... Такую бутылку нельзя ошпарить кипятком, или простерилизовать, Если эта бутылочка впитала красящие вещества от предыдущих напитков, то вы их никогда, ничем не отмоете.
«Я прокипячу молоко, и все бактерии исчезнут» - так думает большинство из нас. Мы покупаем молоко на рынке, кипятим и пьем со спокойной душой. А на самом деле вредные бактерии есть и в кипяченом молоке. Пневмония, менингит, остеомиелит – всем этим вы можете заразиться и через кипяченое молоко. Дело в том, что бактерии погибают, только если кипятить молоко не менее 40 минут. Правда за это время вместе с бактериями исчезнут и все полезные свойства. Кипячение – это самый плохой, самый вредный, самый непродуктивный способ термической обработки.
К сожалению, выяснить из чего же сделано конкретное молоко в конкретном пакетике достаточно сложно. Чтобы определить наличие сухого молока и химических ингредиентов, достаточно посмотреть на предприятии журнал входящей и выходящей продукции и технологические карты выпуска продукции. Тогда все становится очевидным. Только кто же пустит к себе на предприятие обычного покупателя и покажет ему эти документы, являющиеся коммерческой тайной?!
Если пастеризованное молоко изготовлено путем смешивания цельного и обезжиренного молока, то можно ориентироваться на состав. В этом случае в составе так и должно быть прописано: цельное молоко, обезжиренное молоко, и все. Если пастеризованное молоко сделано путем сепарации всей массы, то в составе будет стоять «нормализованное молоко», а из чего оно нормализованное – неизвестно. «Питьевое», «восстановленное» и даже «натуральное» показателями того, что это молоко коровье жидкое, тоже не являются.
Теоретически, все знакомое мне натуральное молоко образует на себе сливки после 12-24 часов хранения в холодильнике, превращается естественным образом в простоквашу и из него можно сварить творог. Самые грубые составы искусственного молока всего этого не делают, но не удивлюсь, что уже подобраны такие искусственные смеси, которые и этот цикл жизни молока воспроизводят (или будут воспроизводить в скором времени).
Кефир и ряженка и т.п. могут состоять только из пастеризованного или нормализованного (имеется в виду приведенного к определенной жирности) молока и закваски из молочнокислых бактерий. У живых продуктов на этикетке обязательно указывается количество молочнокислых бактерий на конец срока годности и срок этот будет очень коротким – около 3-х суток.
Сметана натуральная тоже состоит из сливок и закваски, больше в ней ничего нет, даже молока. Нормальная сметана растворяется в кипятке и явно пахнет сливками (для эксперимента достаточно 1 чайной ложки на стакан), а не выпадает в осадок. Также она подвержена нормальному процессу загустевания и окисления при хранении в холодильнике, и уж никак не может храниться по 3-6 месяцев, что бы с ней не делали. То, что продается в магазинах под известными торговыми марками – сметанный продукт, произведенный из неких жиров (растительных, свиного и т.п.), белков (животных и/или раститетльных) и нутриентов, придающих вкус и консистенцию сметаны.

Сыр.
Читать дальше... 
По-настоящему натуральный сыр содержит только пастеризованное молоко (не нормализованное и не просто молоко!), поваренную соль, молочнокислые бактерии и закваску (ферментный препарат или сычужный фермент, кто как его называет)
Сливочное масло состоит только из пастеризованных сливок. Вопреки устоявшемуся мнению, его жирность может колебаться. При ручном отжиме невозможно удалить из масла всю пахту, поэтому его общая жирность будет где-то 72-73%. А вот для масла, выходящего из-под механического пресса, норма
Самый простой способ проверить, есть ли что-то натуральное в молочных продуктах, которые мы едим, это понаблюдать за ними. Настоящие натуральные молочные продукты – живые, поэтому они портятся! Вскройте пачку и посмотрите, что будет происходить с продуктом в холодильнике. Молоко скисает очень быстро, за несколько дней. Кефир, ряженка, йогурт, сметана – сначала загустевают (на стенках и дней появляется как бы густой «налет»), потом тоже скисают. Масло окисляется – темнеет по краям и горчит, хотя за ним уследить сложнее – ждать надо долго. Сыр продолжает дышать и зреть. Если молоко или кефир стоят открытыми в холодильнике неделю и при этом не изменили ни своей консистенции, ни вкуса – это молочный и кефирный продукт, соответственно. Но не молоко!!! У натурального коровьего молока, изготовленного путем смешения цельного и сепарированного, есть еще одна особенность – нагрейте чашку молока в микроволновке и увидите плавающие сверху капельки жира. Да, процедура для молока не полезная, но только в таком молоке микроволны «выбивают» жир, и он всплывает на поверхность.
__________________
"Оптимист — это человек, который настолько уверен в успехе, что он ему становится просто не нужен. " (с)
kawausokawau вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.01.2014, 19:21   #5
kawausokawau
 Золотое пюре форума
     
 
Аватар для kawausokawau
 
Регистрация: 09.08.2009
Адрес: Россия, СПб
Сообщений: 1,171
Сказал(а) спасибо: 8,389
Поблагодарили 23,889 раз(а) в 1,445 сообщениях

Рубиновая медаль  Марафон красоты и здоровья-2019  Сапфировый цветок  Золотое сердце 
Всего наград: 12

По умолчанию

7. Соки в пакетах
Читать дальше... 
В СССР почти все соки делали непосредственно на месте произрастания сырья по традиционной технологии прямого отжима: фрукты и овощи очищали, отжимали из них сок, при необходимости добавляли воду и сахар и осветляли лимонной кислотой, после чего пастеризовали и разливали по банкам. Поскольку апельсины и ананасы у нас не росли (да и не растут), пили мы, в основном соки яблочный, томатный, березовый и т.п.
Сок, отжатый из фруктов и овощей, может носить только одно имя – «сок прямого отжима». «100%» или «натуральный» - это восстановленные соки. Эти слова говорят лишь о том, что сок в пакете по своим параметрам (составу, цвету и запаху) идентичен свежевыжатому.
Более 90% соков сейчас делают не из плодов, а путем восстановления из замороженного концентрата (поэтому и «восстановленные»). Просто концентраты дешевле хранить, дешевле перевозить и т.д. (зачем хранить воду?) Сырье для самого популярного в России апельсинового сока поставляют бразильские и китайские компании. Чего в России много, так это кислых яблок. Потребности в концентрате для кислого яблочного сока практически полностью покрываются за счет Центрального Черноземья и Краснодарского края на европейской части России, за Уралом уже 50/50 – российское и китайское. Сырье для «сладкого» яблочного сока, как правило, везут из Китая. Томатный концентрат приезжает из Турции и Ирана; концентрат сока красных ягод поставляют немцы. Мультифруктовые и экзотические смеси контролирует крупнейший международный поставщик Cargill.
Фруктовые и овощные соки производят посредством разбавления (производители говорят — восстановления) готовых концентратов. Концентрат — это «сгущенный сок», который получают путем удаления из натурального сока воды. После чего концентрат замораживают и везут в больших емкостях на место производства. Там концентрат разбавляется водой, пастеризуется и разливается в упаковку. Чтобы увеличить содержание полезных веществ в готовом соке, в процессе обработки сырья производители добавляют в концентраты специальные премиксы, содержащие витамины и микроэлементы.
Это – идеальная картинка современного сокового производства. У крупных производителей с автоматизированными линиями, в принципе, не так уж много способов отступить от нее, разве что поиграться с оптимизацией цены на концентраты (это биржевой товар, и у разных производителей разные по качеству концентраты будут стоить по-разному). Второй вариант – начать оптимизировать технологию производства, а на сколько – это уже зависит от жадности производителя и виртуозности технолога.
Яблочный концентрат – самый дешевый. Поэтому, подавляющее большинство пакетированного сока производится из яблок. В яблочный концентрат добавляют воду, сахар и ароматизаторы. В лучшем случае производители добавляют фруктовое пюре, в худшем — пищевые красители. К слову, содержание даже яблочного сока в некоторых случаях не выше 10%.
Восстановленные соки могут делать из жмыха и всего, что осталось от отжима, и доводить до состояния сока с помощью присадок и микроингредиентов. Например, в яблочном соке можно встретить кукурузный сироп, фруктозу и яблочную кислоту.
Пакетированные напитки и нектары в большинстве случаев изготавливается по технологии pulp-wash - оставшиеся после прямого отжима остатки апельсина или яблок замачиваются, отстаиваются, затем снова отжимаются, и так несколько раз. В получившуюся жидкость с частичками мякоти добавляется лимонная кислота, ароматизаторы, сахар или глюкозно-фрузктозный сироп. К сожалению, из части фруктов сок выжать невозможно (например, персики не дают сока, они превращаются только в пюре), поэтому таких соков не бывает – только напитки и нектары.
В производстве восстановленных фруктовых соков и нектаров в качестве вспомогательных добавок используют различные виды сахаров (сахар-песок, рафинад, глюкоза в форме моногидрата или безводная, фруктоза, сироп глюкозы, жидкий инвертный сахар) и пищевые кислоты (лимонную, винную, молочную, L- и DL-яблочные). В производстве овощных нектаров и коктейлей могут использоваться пряности, травы, их экстракты, жидкие концентраты натуральных ароматобразующих веществ, глутамат натрия (усилитель вкуса и аромата). В производстве овощных соков и нектаров используют соль, в том числе йодированную, уксус, экстракты растительные. Для лучшего сохранения цвета сока красной свеклы рекомендуется проводить его подкисление лимонным соком (или лимонной кислотой) или аскорбиновой кислотой. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты сок ревеня нейтрализуют углекислым кальцием. В соках, изготовленных из яблок, груш, слив, вишен и других плодов, содержится сорбит.
Сок, который «не содержит сахара» – это не всегда хорошо. Сахар в них заменен искусственными подсластителями – сахарином, аспартамом (Е951), ацесульфамом калия (Е950), цикламовой кислотой и ее натриевой, калиевой и кальциевой солями, сукралозой, глюкозно-фруктовым сиропом, которые хоть и не содержат лишних калорий, но все равно ничем не лучше сахара. Добавляют их, потому что иначе покупатель решит, что сок «кислый» (вы давно свежевыжатый апельсиновый или яблочный сок пили?) и не станет его пить.
Для создания «мякоти» в соках могут использоваться мелкодисперсные обессмоленные опилки. В этом нет ничего необычного – и то и другое по составу всего лишь целлюлоза.
В идеале, срок хранения сока должен увеличиваться за счет пастеризации и упаковки продукта (наши соки из детства хранились всего несколько месяцев, а в открытом состоянии в холодильнике стояли меньше недели). В реальности в дополнение к пастеризации для пущей уверенности соки часто консервируются антисептиками и др. химическими веществами (наиболее часто – сернистой, бензойной, сорбиновой кислотами и их солями).
Для соков в современной пищевой промышленности используются антивспенивающие агенты (предотвращают избыточное пенообразование), антиокислители, вещества, облегчающие фильтрование (осветлители, адсорбенты, флокулянты), красители, консерванты, отбеливатели, регуляторы кислотности, стабилизаторы замутнения, модификаторы вкуса и аромата.
Например, для создания правильного цвета яблочному соку могут применяться красители тартразин, «желтый солнечный». А самое безобидное вещество в производстве соков – это уголь березовый, который используется в качестве осветлителя и каротин в качестве красителя фруктовых соков.
Сорбиновая и бензойная кислоты, собраты калия, натрия, кальция – это все стандартные консерванты. Диоксид серы, пиро-, гидро-, сульфит натрия, калия и кальция – вообще универсальные вещества, потому как одновременно являются консервантами, антиокислителями, отбеливателями и стабилизаторами окраски. Цитрат и тартрат калия – регуляторы кислотности. Алюмосиликат натрия, калия и кальция в РФ разрешены в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента. Для предотвращения холодных (белково-полифенольных) помутнений в соках используется поливинилполипирролидон. Для удаления железа в соках - нитрилотриметилфосфоновой кислоты натриевые соли. Даже перекись водорода может применятся для производства соков в качестве консерванта и отбеливателя, правда, с оговоркой, что в конечном продукте ее остатков не должно быть.
Если очень хочется убедится в наличии консервантов – налейте сок в стакан и поставьте в холодильник. Теперь, вспомнив органическую химию, можно предположить, что сок скиснет где-нибудь через сутки, так как окислительные процессы в соке должны идти очень быстро (это и произойдет с домашним соком), но сок из пакета скорее всего вообще не соберется скисать, а где-нибудь через неделю разслоится на составляющие.
Один из самых простых способов проверить натуральность сока – прокипятить его. Натуральный оранжевый сок (апельсиновый, персиковый, абрикосовый) при кипячении теряет цвет, тогда как красителям температура не страшна.
Для темных соков (вишневых или виноградных) существует другой тест для определения качества. Если добавить в настоящий сок несколько щепоток обычной пищевой соды, то цвет напитка должен заметно потемнеть.
Когда бизнес у них только начинался, «Сады придонья» делали сок по старым технологиям – методом прямого отжима, но с тех пор они сильно разрослись и как обстоят дела на производстве в настоящий момент, я не знаю.
8. Газировка, консервированные продукты, готовые блюда, конфеты, шоколад, мед
Из консервов безопасны рыбные консервы с термообработкой, типа «сайра в собственном соку», произведенные в местах вылова той промысловой рыбы, которая в эту баночку запакована (Мурманск, Южно-Сахалинск и т.п.) Нужно внимательно смотреть на состав – там должна быть только рыба, соль, специи и все.
Все, других безопасных консервированных продуктов – нет. Все копчености в магазинах коптятся с применением «жидкого дыма».
Если хочется шоколада, сладостей или сгущенки, то большинство белорусских производителей работают по старым советским технологиям или с минимальной их модернизацией (оборудование у них с тех времен, а на массовое переоснащение денег нет), то есть из худшего – это лучшее, что можно выбрать.
В магазинах натурального меда нет. Большинство участников медового рынка по всему миру покупают мед сомнительного качества в Китае. В китайском меде пыльца, как правило, отфильтрована — это делается, чтобы замаскировать его происхождение. Следовательно, получившаяся субстанция мёдом с полным правом называться не может. Собственно, что продается на рынках и ярмарках под видом меда – тоже не известно, так как целиком и полностью зависит от совести продавца. Единственный способ обзавестись настоящим медом – покупать его у знакомого пасечника. Проверить мед дома достаточно легко – на дно тарелки налить немного меда, осторожно туда же влить холодной воды и начать все это перемешивать, покачивая тарелку маленькими кругами в горизонтальной плоскости. Через какое-то время мед на дне тарелки начнет образовывать узор в виде сот.

9. Сухофрукты
Читать дальше... 
Сухофрукты, не обработанные химией – страшные. Ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее.
Симпатичная курага или изюм, сохранившие 50% влажности напичканы консервантами, красителями и жирами. Вообще блестящие сухофрукты – это либо обработка жиром (и уж никак не сливочным маслом!), либо глицерином. Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор едкой каустической (непищевой) соды, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее.
Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Изюм и курага должны быть коричневыми, темный изюм — черным с голубоватым налетом, инжир – серым, бежим, светло-коричневым или черным.
Сушатся фрукты двумя способами – или в печке, или на солнце. Высушенные на солнце, естественно, предпочтительнее. Высушенные в самодельных печках часто попапихивают соляркой или имеют бензиновый привкус. В том же Узбекистане на 2009 год больших печей не было, т.е. либо сушат на солнце, либо подручными средствами на маломощных печках, которые насыщают, конечно, канцерогенами, но их продукцию легко можно распознать по запаху. Сколько жидкого дыма было добавлено при сушке того или иного фрукта в Турции, Иране и т.п. промышленных центрах – никогда не узнать.
Не путайте сухофрукты и цукаты: цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам. Делают их часто из тропических фруктов. Они выварены в сахарном сиропе (содержание сахара в готовом продукте около 75%), высушены, да еще и покрашены неизвестно чем.

10. Растительное масло
Читать дальше... 
Начнем с того, что масло бывает горячего и холодного отжима. Для приготовления масла холодного отжима, исходное сырье очищают от примесей, моют, сушат, а потом пускают под пресс (потому что все, что было на и вокруг плодов, попадет в масло). Для приготовления масла горячего отжима сырье отправляется в печь и под пресс как есть (все равно все лишнее сгорит) – с веточками, сорняками, дохлыми воробьями и т.п. Дальше выбирайте сами, какое масло есть.
При горячем отжиме в масле остается меньше белковых и других веществ, что делает его менее полезным, но срок хранения увеличивает. После прессования такое масло частично обрабатывают: фильтруют, нейтрализуют, гидратируют. Дальше сырье может быть вторично отправлено под пресс после дополнительного нагрева и разбавления, например, бензолом. И так несколько раз за технологический цикл. Нередко на производствах под горячий пресс идет то, что вышло из-под холодного, т.е. сначала выжали все, что могли, холодным способом, потом дожали уже остатки горячим (под холодный пресс пускать повторно смысла не имеет – если пресс хороший, то не выжмется больше ничего).
Дальше, масло делится на рафинированное и нерафинированное. Рафинирование – это процесс доочистки масла. Считается, что из рафинированного масла удаляются вредные вещества, а вместе с ними исчезают натуральные витамины и полезные аминокислоты. Можно сказать, что рафинированное масло биологически неактивно и не имеет особой ценности для организма.
На самом деле, рафинирование – это отдельный способ получения масла. Берут семечки и заливают их гексаном. Гексан – это органический растворитель, аналог бензина. После того, как из семечек выделяется масло, гексан удаляют парами воды, а то, что осталось – щелочью. Потом полученное обрабатывается водяным паром под вакуумом, чтобы отбелить и дезодорировать продукт. И затем это разливают в бутылки и гордо именуют маслом. Но как ни обрабатывай, а остатки бензина и прочих химикатов все равно содержатся в масле. Естественно, никаких витаминов и прочих полезностей в таком масле нет.
Надпись на масле «без холестерина» - рекламный трюк, потому что холестерина в нем физически быть не может, если только кто-нибудь его в масло специально добавит.
Даже в самое полезное масло холодного отжима часто добавляют примеси. Обычно это масло лесного ореха. Вроде и не так уж и плохо, если у вас нет аллергии на орехи и вам не жалко денег потраченных на « фальшивое» оливковое масло.
Маргарин и легкое масло содержат транс-жиры. Они не трансгенные, просто имеют нехарактерную пространственную конфигурацию, в природе почти не встречаются и человеком в пищу ранее не употреблялись.
Любое растительное масло в процессе жарки (если оно дымит и пригорает) превращается в канцерогены, кроме сливочного топленого (натурального, которое из цельного молока, естественно).
Майонезы, кетчуп, горчица, маргарин, разные соусы – все это производится с использованием компаундов, стабилизаторов, функциональных смесей, гуаровой камеди и самого дешевого растительного жира, который подходит по технологии.

11. Полуфабрикаты и готовые изделия
Читать дальше... 
Необходимо уяснить только одно – их не бывает без химических микронутриентов. Даже в самой натуральной колбасе будет
нитрат натрия, потому что без нее колбаса – страшная и ее не покупают.
Есть общее технологическое правило – чем больше составляющих в продукте и чем больше он измельчен, тем меньше у него будет срок хранения, и тем больше мер надо принимать, чтобы его сохранить и сделать гарантированно безопасным даже в том случае, если за время срока хранения, например, будут нарушаться условия его хранения (этакий запас прочности продукта).
Производство колбас, полуфабрикатов и готовых блюд в пищевой промышленности считается одним из самых высокорентабельных видов бизнеса. Выше только водка. За 10 лет плотного общения с пищевиками, я только один раз видела производство, на котором фарш колбасы делался из охлажденной только что разделанной туши. Не удивительно, что на этом предприятии колбасный цех – самый убыточный и живет на грани выживания. Никто никогда (кроме этих «сумасшедших») не пускает свежее мясо на колбасу – это не выгодно, дешевле делать колбасу из наполнителей, БЖЭ (белково-жировая эмульсия) и присадок для вкуса, цвета и запаха. А самое главное, такая искусственная колбаса покупателями ценится больше, чем натуральная, потому что она красивее, лучше пахнет и у нее более выраженный «колбасный» вкус.
Надпись на упаковке «без консервантов, красителей и гмо» буквально ничего не гарантирует. И то, и другое может входить либо меньше 5%, либо как составляющие в сырье, из которого этот продукт сделан, и тогда с чистой совестью не указываться («а мы не знали»…)
В нашей стране народ живет по принципу «не пойман – не вор», и, например, установить, что в пельменях не охлажденное фермерское мясо, а бразильская заморозка, ни одна экспертиза не сможет – волокна животного происхождения, и все тут. Поэтому включайте здравый смысл – если Вам предлагают какой-либо переработанный продукт и при этом заявляют, что в нем только натуральные компоненты, прикиньте в уме, сколько стоит 1 кг исходного продукта и увеличьте в 3-5 раз. Вот столько должен стоить примерно продукт переработанный (расходы на переработку, упаковку, транспортировку, прибыль переработчика, налоги…)
Про полуфабрикаты я могу почти бесконечно - и про то, какие хорошие рецептуры умеют создавать технологи, и какой замечательный продукт получается, когда хозяин влюблен в свое дело поначалу, и как потом оптимизируются рецептуры, когда или бизнес продается в другие руки, или начинаются большие деньги (а хочется еще больше), потому как пришлось поработать с тремя самыми продаваемыми марками пельменей в нашей стране
__________________
"Оптимист — это человек, который настолько уверен в успехе, что он ему становится просто не нужен. " (с)
kawausokawau вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.01.2014, 19:27   #6
kawausokawau
 Золотое пюре форума
     
 
Аватар для kawausokawau
 
Регистрация: 09.08.2009
Адрес: Россия, СПб
Сообщений: 1,171
Сказал(а) спасибо: 8,389
Поблагодарили 23,889 раз(а) в 1,445 сообщениях

Рубиновая медаль  Марафон красоты и здоровья-2019  Сапфировый цветок  Золотое сердце 
Всего наград: 12

По умолчанию и наконец...

12. Вода
Читать дальше... 
В настоящий момент у большинства городских жителей есть только два варианта воды для употребления – из крана, пропущенная через фильтр, или бутилированная. Бутилированную воду тоже производят и у нее есть свой технологический цикл.
Бутилированная вода бывает 3 видов: природная минеральная, искусственная минеральная и пресная питьевая. Природная минеральная воды добывается из артезианских скважин, минеральных источников, родников и бюветов. Если минеральная вода действительно природная, то это указывается на этикетке.
Искусственная минеральная вода получается посредством ее обогащения минеральными солями, микро- и макроэлементами. Состав и концентрация на 1 л данных веществ должен быть указан на этикетке с водой.
Пресная питьевая вода получается посредством ее очистки и фильтрации. На заключительном этапе такая вода обрабатывается химическим веществом или ультрафиолетом для уничтожения в ней возможных бактерий.
Эти два вида не обязаны быть водой из природного источника, это может быть и обычная водопроводная вода, очищенная, например, по технологии обратного осмоса. Такая система очистки воды качественно очищает воду и даже из грязной воды из лужи получается чистая питьевая вода. Но подобная вода получается «мертвой», то есть механической (и из нее не растут снежинки правильной формы, они все получаются скособоченными и уродливыми, если рассматривать под микроскопом, этот опыт доступен даже школьнику в домашних условиях).
Питьевая вода в бутылках в 90% случаев – это обычная водопроводная вода, пропущенная через фильтр доочистки. Практически вся вода известных брендов очищена по технологии обратного осмоса, вне зависимости от того, из скважины она или водопровода берется (да и не важно для этой технологии, все равно все вычиститься).
Схема водоподготовки для производства бутилированной воды выглядит так:
• Предварительная подготовка воды (в случае необходимости).
• Установка обратного осмоса (нанофильтрации) нужной производительности, определяемой из суточной и пиковой потребности производства и режима работы (часов в сутки).
• Сорбционный фильтр с активированным углем для улучшения органолептических свойств воды (желательно).
• Накопительная емкость.
• Насосная станция для разбора воды.
• Установка ультрафиолетового обеззараживания (для профилактического обеззараживания воды после накопительной емкости).
«Живая» вода – это вода, которая является природной и слегка очищена от бактерий и взвеси, а для этого ее нужно добывать из природного источника, это гораздо хлопотнее, чем работа на стабильном водопроводе. Исследования показывают, что 40 % воды в бутылках – это фактически обыкновенная вода из-под крана, возможно, не подвергавшаяся никакой дополнительной очистке. Среди российских производителей мне попадалась только одна добросовестная компания, которая честно пишет, что в бутылке находится водопроводная вода высокой степени очистки. Многие компании ограничиваются довольно туманными определениями типа «вода из центрального источника водоснабжения» или просто «минеральная вода».
Также нет никаких законов, предписывающих держать средства производства бутилированной воды отдельно от промышленных объектов или свалок промышленных отходов. Из материала пластмассовой бутылки в воду могут разлагаться опасные для здоровья добавки (фталаты, бисфенол А, антимон).
Если на этикетке воды указано, что она йодированная, то это не больше, чем маркетинговый ход. На самом деле ученые еще не выявили, каким образом можно насыщать воду йодом.
Быть уверенным в том, что вода точно поднимается из скважины, а не берется из водопровода, можно только в одном случае, когда к заводу по производству воды этот самый водопровод не подведен. Я за свою практику видела только один такой завод – воды «Дворцовая» в Самарской области. Вот им воду, кроме как из источника, просто брать негде.

13. Упаковка
Читать дальше... 
Из ПВХ и ПВДХ упаковки в пищу, особенно в молоко, могут попадать полиароматические углеводороды и хлорорганические соединения. Бумагу и дерево красят разными химическими красками, не всегда устойчивыми к миграции веществ из них в продукты, обрабатывают фунгицидами. При упаковывании пищевых продуктов в консервные банки из металлов, последние часто обогащают упакованную продукцию такими элементами, как свинец, кадмий, железо, олово, цинк, хром.
Самая безопасная упаковка – это стекло, но она и самая дорогая, так что маленькие предприятия себе ее позволить просто не могут. При прочих равных, надо стремиться к тому, чтобы в фабричной упаковке продукт провел как можно меньше времени в размороженном состоянии (при заморозке миграция любых веществ резко сокращается).


14. Пищевые добавки на упаковках
Читать дальше... 
Пищевыми добавками называют все микроингридиенты и маркируют буквой «Е». Пищевые добавки грубо делятся на 3 класса:
- природные, натуральные, которые человечество уже давно использует в своих продуктах (можно уверенно говорить, что к ним мы адаптировались, потому как едим их уже пару тысячелетий)
- природные натуральные, но те, что до эпохи индустриализации пищевой промышленности в пищу не добавлялись (они имеют право содержаться и в «натуральных», и в «био» продуктах, а кто их знает, может и безвредные, а может и вредные…)
- искусственные, химические пищевые добавки, придуманные химиками-технологами и появившиеся в пище с той же индустриализацией.
Подробной информации по пищевым добавкам много в интернете, и здесь уже каждый может сам определится, что для него приемлемо, а что нет. Иногда шумиха вокруг добавок бывает уткой, как, например, вокруг дигидрогена монооксида (это вода).
Стоит один раз для самого себя потратить время и пользуясь любым справочником в интернете (их там множество) составить для себя список-памятку в телефоне «вот это я ем, а вот это я не ем», например, аскорбиновая кислота для меня приемлема, а гуаровая камедь категорически нет. Если кто-то любит колбасу, то ему придется смириться с нитритом натрия, потому что без него колбасу не покупают.
Самый полный список добавок по всем категориям продуктов в интернете мне встречался вот по этому адресу: http://www.e-pitanie.ru/dobavki_v_produktah/ (справа меню с категориями, которые можно выбирать).


15. Рекламные трюки
Читать дальше... 
Что бы ни было написано на морде продукта – эко, био, натуральный, фермерский и т.д. – читайте бек-этикетку. Это такая маленькая, невзрачная, мелким шрифтом этикетка или надпись, расположенная в самом неудобном месте, в которой содержится информация по продукту – кто произвел, где, содержание белков, жиров углеводов, ГОСТ или ТУ, состав. Ориентируясь уже на эту информацию, решайте, подходит вам лично этот продукт или нет.
Если важно содержание в продукте какого-либо полезного вещества, то проще всего ориентироваться на соль/сахар. В составе интересующее вещество стоит до них, - можно говорить о том, что этого вещества действительно заметное количество, после – считайте, что его и нет совсем.
Последнее, на что стоит обратить внимание – на дату и срок хранения, а также то, кем и каким способом она пробита на упаковке. Не секрет, что в любом магазине существует норма списания товара, поэтому просроченный товар может перефасовываться (самостоятельно или по сговору с производителем), а дата на салатике собственного изготовления обновляться каждый день. Существуют у товароведов и свои секреты восстановления внешнего вида продуктов, начиная от вымачивания зелени, овощей и фруктов (в принципе, довольно безобидное занятие), до натирания маслом или техническим жиром колбасы (растительное масло по нынешним временам дорого) и вымачивания мяса в марганцовке (это самые простые, дедовские способы, оступные даже в ларьке). Лучше всего, если дата не приклеена на стикере, а пробита на упаковке самим производителем.
Рекомендации различных ассоциаций и институтов также ничего ровным счетом не значат. Во-первых, институты тоже зарабатывают себе на жизнь, разрабатывая для предприятий рецептуры (ТУ). Но даже в этом случае нет гарантии, что рецептуру эту предприятие будет соблюдать, и есть гарантия только того, что в рецептуре будут содержаться разрешенные химические добавки в допустимых количествах (но не их отсутствие). Во-вторых, чаще всего производители пишут «рекомендовано» на основе получения сертификата безопасности от лаборатории данного института, а такая сертификация – всего лишь свидетельство того, что продукт не смертельно опасен и ее проходят все продукты питания в стране, т.е. существует разница между «от этого не умирают в скором времени» и «это полезно и нужно есть». В-третьих, всяческие новомодные НИИ, ассоциации и союзы крупными производителями создаются пачками под очередную рекламную кампанию и существуют только на бумаге.
Не стоит ориентироваться на цену. По нынешним временам дорого/дешево перестало быть синонимом качества, к тому же от 50 до 90% в цене каждого продукта приходится на упаковку и транспортные расходы.
2 по цене 3-х, большая пачка за те же деньги и т.п. – все это рекламные ходы. Никто и никогда не будет торговать себе в убыток, а, учитывая, что мы в России, норму прибыли тоже никто снижать не будет.


16. Как мы выходим из положения (исключительно личный опыт автора текста)
Читать дальше... 
Стараемся покупать самые исходные продукты, чтобы потом из них готовить, т.е. исключаем по максимуму количество стадий промышленной переработки продуктов.
Рыбу покупаем на рыбной базе мороженую.
Овощи и фрукты – на овощебазе с фур. Там же приобретаются орехи и сухофрукты. Из стран-производителей выбираем Узбекистан, Беларусь, Абхазию.
Молочные продукты, сливочное масло и сыр – знакомого фермерского хозяйства («Бончарово»), куда съездили в гости и познакомились и с технологами, и с производством.
Промышленные соки, газировку и т.п. – не покупаем.
Крупы и муку – покупаем только с тех производств, которые видели своими глазами – ТД «Ярмарка» и «Гарнец». Не факт, что они с тех пор не испортились, но хоть какая-то надежда есть.
Масло оливковое – первого холодного отжима из Туниса. Это уже на основе опыта коллег, кто работал с данным производством.
Воду пьем из-под крана через фильтр.
Мясо, птицу, полуфабрикаты, колбасы, хлеб и хлебобулочные изделия - не покупаем совсем. Мясо и птицу не едим, они нам без надобности.
Что-то хлебное и кондитерское печем дома сами без использования пшеничной муки (в основном, используется кукурузная, ее подделывать просто невыгодно). В качестве лакомства – шоколад белорусской фабрики «Спартак». Как аналог сладостям была найдена «Белевская пастила» - и вкусная, и натуральная.
Если очень хочется купить что-то новенькое или вкусненькое – внимательно читаем бек-этикетку.
Плохо, что «эко» стало модным, соответственно, на этой приставке очень и очень многие стали пытаться заработать дополнительную прибыль (Кстати, я вот боюсь как маркетолог-мама, что естественнородительство тоже становится модным...)
__________________
"Оптимист — это человек, который настолько уверен в успехе, что он ему становится просто не нужен. " (с)
kawausokawau вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2014, 05:45   #7
Avrora borealis

     
 
Регистрация: 09.04.2014
Адрес: Россия
Сообщений: 23
Сказал(а) спасибо: 49
Поблагодарили 114 раз(а) в 23 сообщениях
По умолчанию

Дамы, я не знаю зачем журналисты нагнетают тему о ГМО, так вот нет ни одного достоверного исследования на тему вреда ГМО. Те научные статьи, где отражается эта тема, показывают, что нет достоверной разницы в здоровье людей, которые питаются "органической пищей" и адским ГМО. Если у вас есть интерес к этой теме можно почитать жж химика-флавориста (специалиста разрабатывающего пищевые ароматизаторы) - flavorchemist, он хорошо "по полочкам" разложил эту тему с цитатами научных статей и ссылками на исследования.
Avrora borealis вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.04.2014, 11:11   #8
Анна Конда
Фломастер Фейскультуры

     
 
Аватар для Анна Конда
 
Регистрация: 07.08.2009
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 7,393
Сказал(а) спасибо: 22,352
Поблагодарили 71,087 раз(а) в 10,286 сообщениях

Сапфировый цветок  Турбометла  Золотая птица  Золотая колесница 
Всего наград: 8

По умолчанию

Avrora borealis,
эту статью?
__________________
Улыбайся чаще. И чаща улыбнется тебе
Анна Конда вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2014, 11:22   #9
Fortunato
 Фея молодильных яблок
     
 
Аватар для Fortunato
 
Регистрация: 05.04.2010
Адрес: Россия
Сообщений: 1,406
Сказал(а) спасибо: 12,761
Поблагодарили 15,189 раз(а) в 1,131 сообщениях

Золотая колесница  Сапфировый цветок  Рубиновое сердце  Бриллиантовая звезда 
Всего наград: 9

По умолчанию

Не исключено, что достоверных исследований нет просто потому, что их не финансируют или запрещают.

смотреть, приблизительно, с 22.30 по 26.20 минуты
http://www.youtube.com/watch?v=a2BRiPcUtaQ

Про существование проплаченных научных статей, отражающих выгодное заказчику мнение, тоже известно.
Где в спорах о ГМО правда? ....мне лично чувство самосохранения подсказывает, что безопаснее прислушаться к негативным отзывам, на всякий случай ....
Fortunato вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.04.2014, 15:58   #10
Avrora borealis

     
 
Регистрация: 09.04.2014
Адрес: Россия
Сообщений: 23
Сказал(а) спасибо: 49
Поблагодарили 114 раз(а) в 23 сообщениях
По умолчанию

Таня, статья немного другая, там про корреляцию питания "органикой" и "чем попало" и заболеванием раком. Она у него в жж опубликована, не могу дать ссылку.
Его версия, что здоровье людей не при чем, просто идет переделка очень прибыльного продуктового рынка.

Цитата:
Сообщение от Fortunato Посмотреть сообщение
Не исключено, что достоверных исследований нет просто потому, что их не финансируют или запрещают.
Про существование проплаченных научных статей, отражающих выгодное заказчику мнение, тоже известно.
Где в спорах о ГМО правда? ....мне лично чувство самосохранения подсказывает, что безопаснее прислушаться к негативным отзывам, на всякий случай ....
Автор утверждает, что суть не в нашем здоровье, а дележе очень прибыльного продуктового рынка. Человек существо сложное для исследования, поэтому очень сложно сказать от чего он заболел, от "неправильного" пирожка или от неправильных мыслей. Читала, про психологические опыты в доме престарелых: "старикам воссоздали обстановку, которая полностью повторяла ту, которая была в их молодости. Медсестер одели так как 40 лет назад, журналы, музыка, и одежда пожилых была из их молодости. Так многие пациенты стали лучше видеть, их здоровье объективно улучшилось."
Так что учимся "правильно" мыслить, даже поедая сою с чужеродными генами.
Avrora borealis вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:


Ответ

Метки
питание



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin® Version 3.*.*
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© ageless.su


www.copyright.ru ТОП-777: рейтинг сайтов, развивающих Человека