|
|
10.03.2014, 17:28 | #1 |
Супер-модератор
Регистрация: 26.01.2010
Адрес: Россия
Сообщений: 2,282
Сказал(а) спасибо: 11,578
Поблагодарили 20,900 раз(а) в 4,137 сообщениях
|
Шоколад
Лайночка,
120 г какао-масла 240 кэроба (беру сырой обычно) 2-4 таблетки стевии (можно заменить тростниковым или обычным сахаром, но тут нужно учитывать желаемую сладость, это методом пробы придет) Да, кэроб сладкий сам по себе, поэтому хватит даже 2 ст. л сахара или 2 таблеток стевии. 2-3 ст л растворимого кофе (можно и без него, но мне очень нравится) 300 мл сливок (если будете делать с тертым какао, количество уменьшить наполовину). Жирность сливок выбирайте сами, но она на вкус особо не влияет, поэтому я беру как можно меньше. Разогреваю в микроволновке какао-масло (если берете тертое какао, а не кэроб, то его сразу же добавляете и топите одновременно с маслом). Обычно растапливаю не до конца, остаются маленькие кусочки, они расплавятся, когда уже достанете емкость, зато масло не закипит. В горячие сливки добавляете сахар или раздавленные таблетки стевии - они очень долго растворяются, поэтому лучше их раздавить и кофе. Все размешиваете до растворения. Затем добавляете в масло сливки, размешиваете - они толком не эмульгируется, но не страшно - всыпаете кэроб и хорошо промешиваете. Возможно, его потребуется чуть меньше или больше - не стоит делать плотную массу, шоколад потом хорошо застывает, она должна быть как мягкое масло по консистенции примерно или чуть поплотнее. Затем или катаем конфеты - был у меня такой бзик) - хорошо идут грецкие орехи или кедровые, в самодельном шоколаде фундук и миндаль почему-то теряются. Можно добавить по 200 г изюма и орехов - будет вкуснотища) Только обязательно хорошенько прожаривайте орехи, иначе шоколад быстро заплесневеет. Да, конфеты можно обвалять в кокосовой стружке или ореховой крошке, вафельная не идет - очень мокрая получается. Если хотите чистый шоколад, то сразу отправляете в холодильник, не в морозилку на 2-3 часа и все, шоколад готов. Я настолько разленилась, что просто потом накалываю его кусочками, не заморачиваясь. Хранится чистый шоколад недели 3-4, с тертым какао лежит подольше, кэроб - поменьше. Конфеты недели 2-2,5, так как консерванты не добавляем. Да, можно добавлять какао порошок, но это не очень вкусно, лучше все-таки кэроб или тертое какао. Забыла про щепотку ванилина. Можно и ваниль, но ее какао-масло точно заглушит. Храним в холодильнике в герметичной емкости, а то все остальное пропахнет шоколадом) У меня пластиковые контейнеры, очень удобно, иногда просто накладываю сразу в контейнер еще теплый шоколад и в нем же храню, если конфеты, тоже в контейнерах. Составляющие заказываю по интернету, у нас такого не продают. Недорогое какао-масло и тертое беру в магазинах мыловаров, так как в магазинах эко-еды оно стоит намного дороже, а качество примерно тоже, а вот кэроб беру там. Можно добавлять вместо сахара или стевии сироп топинамбура или винограда, кленовый, агавы и пр., кому что больше нравится. |
10.03.2014, 18:15 | #2 |
Архивариус
Регистрация: 07.08.2009
Адрес: Ageless
Сообщений: 9,220
Сказал(а) спасибо: 29,655
Поблагодарили 102,792 раз(а) в 11,962 сообщениях
|
Оксаночка! Ах! Ах! Спасибо!!!
__________________
В стране надежды не бывает зимы. |
Пользователь сказал cпасибо: |
10.03.2014, 18:34 | #3 |
Фломастер Фейскультуры
Регистрация: 07.08.2009
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 7,393
Сказал(а) спасибо: 22,354
Поблагодарили 71,091 раз(а) в 10,286 сообщениях
|
Оксана, а трава стевии не подойдет? Я в таблетках не видела (может, просто не интересовалась). Кэроба кучу нашла по счастью.
И Какао-масло - то, что продается оптовыми партиями для мыла, подойдет? Крем я на нем варю, вроде, нормальное масло.
__________________
Улыбайся чаще. И чаща улыбнется тебе |
10.03.2014, 18:38 | #4 |
Супер-модератор
Регистрация: 26.01.2010
Адрес: Россия
Сообщений: 2,282
Сказал(а) спасибо: 11,578
Поблагодарили 20,900 раз(а) в 4,137 сообщениях
|
Да, масло подойдет. А стевию я в аптеке недавно брала в таблетках, у вас точно есть, раз у нас появилось)
Можно и в листьях, но я там не знаю, как нужное количество определить. |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
10.03.2014, 19:11 | #5 |
Регистрация: 11.04.2011
Адрес: Украина
Сообщений: 151
Сказал(а) спасибо: 4,937
Поблагодарили 1,048 раз(а) в 156 сообщениях
|
Я делаю просто шоколад, растапливаю на пару на две части тертого какао, 1 часть какао масла и несколько ложечек меда. Получается очень вкусно.
Пробовала со стевией - вообще есть не смогла, а подружка сьела с удовольствием. На кероб заглядывала, но как-то не решилась попробовать. |
10.03.2014, 20:05 | #6 |
Золотое сердце
Регистрация: 25.10.2009
Адрес: Германия
Сообщений: 3,474
Сказал(а) спасибо: 26,380
Поблагодарили 39,004 раз(а) в 4,155 сообщениях
|
Я стевию не могу кушать.
__________________
Жизнь принадлежит тому, кто ей рад |
10.03.2014, 20:15 | #7 |
Супер-модератор
Регистрация: 26.01.2010
Адрес: Россия
Сообщений: 2,282
Сказал(а) спасибо: 11,578
Поблагодарили 20,900 раз(а) в 4,137 сообщениях
|
Олечка, так у вас с натурпродуктами вроде нет проблем)
А вообще подсластитель или сахар по вкусу можно выбрать, кому что нравится. |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
10.03.2014, 20:53 | #8 |
Регистрация: 07.08.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 742
Сказал(а) спасибо: 4,479
Поблагодарили 5,315 раз(а) в 841 сообщениях
|
Стевия в сиропе, мне кажется, удобнее. А вообще мне тоже больше нравится с медом) Какао-бобы как-то попались не очень ядреные, я их даже сами по себе грызла с удовольствием) А потом подруга подарила мне заказанные на айхербе, там уже даже большие поклонники горького шоколада особо не погрызут)) Очень насыщенные.
__________________
Всё возможно! |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
10.03.2014, 21:05 | #9 |
Регистрация: 07.08.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 742
Сказал(а) спасибо: 4,479
Поблагодарили 5,315 раз(а) в 841 сообщениях
|
Я траву стевии в кексы или печенье иногда добавляю. Просто растираю в руках или в кофемолке можно и в качестве подсластителя.
__________________
Всё возможно! |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
10.03.2014, 23:29 | #10 |
Золотое сердце
Регистрация: 25.10.2009
Адрес: Германия
Сообщений: 3,474
Сказал(а) спасибо: 26,380
Поблагодарили 39,004 раз(а) в 4,155 сообщениях
|
Стевия в выпечке очень даже нормально.
Да. Я хочу вам дать совет, который полцчилв от спеца по питанию. Когда покупаете стевию, то смотрите пренепременно составляющие инградиенты. И не покупайте, по возможности, таблетированную, чтобы меньше добавок всяких было. Я с тех пор это дела. И была в начале удивлена, что очень немногие фирмы выпускают 100%.
__________________
Жизнь принадлежит тому, кто ей рад |
Метки |
кулинария |
|
|
Powered by vBulletin® Version 3.*.*
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot © ageless.su |