Кстати, я подобный ролик пару месяцев назад видела - в каком-то регионе вводили, еще подумала, что было бы неплохо - все в одном документе. Так что аббревиатура - прикол, а вот единый документ, похоже, реальность.
Галя, ага, интересный. Меня в последнее время вообще преследуют подобные фильмы.
Как раз недавно скачала один, - Алексей Кортнев решил на себе попробовать то, что считается здоровым. Я его разрезала (не Алексея, конечно, а фильм) на 4 коротких части и залила на один из своих каналов, где анатомию и физиологию собираю.
Не секрет, что орехи из всех сыроедных продуктов являются самой тяжелой для переваривания едой. В сухом виде они твердые и горьковатые на вкус, и даже от небольшого количества можно почувствовать тяжесть в желудке.
Почему же это так?
Дело в том, что семечки и орехи, которые доступны в продаже — находятся в спящем состоянии. В таком виде они практически не усваиваются и выводятся из организма в неизменном виде.
В состоянии покоя сухие орехи и семечки удерживают содержащиеся внутри вещества, которые называются ферментные ингибиторы (вещества, угнетающие активность ферментов), чья функция – защищать семя и сдерживать прорастания в неблагоприятных условиях. Именно они дают горечь во вкусе.
Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает, чтобы весной, при таянии снега, вновь проснуться и дать новую жизнь. Природа не дает семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность, тем самым страхуясь, что в почве оно обеспечено достаточной влажностью, чтобы прорасти и продолжить род.
Как утверждает доктор Эдвард Хоуелл, когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, которые выделяет наш организм, что может даже привести к увеличению поджелудочной железы.
Есть два способа разрушить ферментные ингибиторы. Первый — приготовить еду, но в этом случае разрушатся также и ферменты, этот вариант не вписывается в систему питания сыроедов. Второй вариант — более предпочтительный. Мы помещаем семена во влажную среду, то есть замачиваем или проращиваем. При этом ингибиторы разрушаются, а количество ферментов повышается в два раза.
Что происходит.
В замоченных орехах и семечках меняется химический состав и запускается механизм прорастания.
Суть этого процесса — преобразование сложных веществ в более простые:находящиеся в зародыше неактивные ростовые вещества активизируются и способствуют синтезу ферментов, которые разлагают сложные запасные вещества на более простые. Вначале образуются ферменты, превращающие крахмал в простые сахара (в пшенице это фруктоза, поэтому проростки имеют сладковатый вкус). Немного позднее под действием других ферментов запасные белки превращаются в аминокислоты. Примерно на третьи сутки происходит разложение жиров до жирных кислот.
Благодаря этим химическим процессам замоченные орехи и семена становятся более усвояемыми. Они становятся сладкими, вода вымывает ингибиторы, забирая с собой горечь. Мы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растения, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. Весь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и находится в сбалансированных количествах и соотношениях.
При замачивании значительно возрастает питательная ценность орехов и семян. Также меняется вкус, они становятся сочными, сладковатыми и практически ничем не уступают своему свежему аналогу. К тому же, если есть сомнения, не обработан ли продукт, замачивание — верный способ это проверить. Испорченное или жареное семя в процессе замочки протухнет, будет мягким и кардинально другого цвета, чем живые орешки и семечки.
Как замачивать.
Все просто: нежареные орехи или семечки нужно залить питьевой водой и оставьте на несколько часов или на ночь (в зависимости от вида) при комнатной температуре, утром промыть и слить воду. Ростков ждать необязательно, так как простое замачивание уже запускает механизм прорастания. Как только проклюнулся росток, питательная ценность идет на убыль, поскольку вещества расходуются на рост.
Замоченные орешки и семечки можно хранить в холодильнике около трех дней. Но если их помыть, тщательно просушить и поместить в контейнер или банку с плотной крышкой, они смогут храниться и сохранять естественный вкус около недели.
Вкусовые и полезные свойства оживленных орехов.
Замачивая орешки и семена мы их оживляем. В пробужденном состоянии по своим вкусовым и питательным свойствам они намного превосходят спящие.
Живой орех макадамии похож на крем, свежий грецкий орех становится очень нежным, молодой фундук довольно сочным, а миндаль достаточно мягким, так что его можно раздавить пальцами.
Вот некоторая информация и рекомендации по разным видам орехов:
Грецкий орех
Вкус оживлённого грецкого ореха весьма нежный и сладкий, без горечи. Многим нравятся эти орехи за то, что они достаточно сытные и мягкие. Оживлённый грецкий орех по сравнению со спящим орехом, содержит в себе в 2 раза больше полезных веществ, находящихся в активной, легко усваиваемой форме. То есть Вашему организму почти не требуется затрачивать свои силы на переваривание оживлённых орехов, поскольку они лишены тяжёлых веществ, и за считанные минуты размокают в желудке.
Грецкие орехи сушатся до влажности 8%, чтобы уничтожить плесень и отбелить скорлупу. При продаже в скорлупе подвергаются дезинфекции и тепловой обработке для уничтожения насекомых, затем обрабатываются отбеливателями. Чищеный орех не отбеливается, но может подвергнуться химической обработке при хранении. Грецкий орех не прорастает в домашних условиях. Рекомендуется искать экологически чистые грецкие орехи (organic) .
Миндаль
Большинство сыроедов знают, что целые сырые орехи миндаля прорастают. Действительно, пророщенный миндаль вкуснее сухого. Не стоит проращивать миндаль более 2 дней (минимум 6 часов, но не больше 1 дня), иначе побеги приобретают прогорклый вкус или тухнут. Существуют два способа их потребления: с кожурой и без. Кожура содержит много танина и плохо усваивается.
Наиболее полезным является так называемый бумажный миндаль и миндаль в цельной скорлупе. В природной оболочке орешек сохраняет больше полезный свойств, поскольку она не только защищает плод от внешних вредных воздействий (грязи, пыли, грибков и т.д.), но и создает особый микроклимат, позволяющий сохранить всю пользу природы.
Арахис
Арахис относится к бобовым, легко прорастает. Как и миндаль вкуснее пророщенный, чем сухой. Некоторые сыроеды предпочитают снимать кожицу перед едой. Часть шелухи сходит в сухом виде, остатки сравнительно легко сходят после 1-2 часового замачивания. В сухом арахисе большое количество ингибиторов, и в основном они сконцентрированы в шкурке. Именно они заслужили ему славу тяжелого и даже ядовитого в сыром виде продукта. Но все меняется при замачивании: часть ингибиторов вымывается, часть разрушается, крахмалы переводятся в сахара, весь накопленный запас питательных веществ переводится в биологически активную форму, образуется масса витаминов и аминокислот и в итоге это уже совсем другой, совершенно безвредный и энергетически ценный продукт.
Некоторые орехи могут быть заражены токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае их следует выкинуть. Полезнее всего есть прорщенный арахис без шкурки.
Кедровые орехи
После сбора сушатся и дробятся для удаления скорлупы, при этом повреждается зародыш, что лишает орех жизнеспособности. Вероятность проращивания чищеных орехов мала. Нечищеные прорастают подобно миндалю.
Фундук
Его моют и сушат до 8-10% влажности перед транспортировкой. Полагается, что температура сушки не превышает 38С. Неэкологичные (non-organic) орехи отбеливают двуокисью серы. Фундук не прорастает в домашних условиях. Замачивание в воде дает незначительный эффект.
Кешью
Орехи кешью с ботанической точки зрения — это семена плодов дерева кешью, тропического дерева, ближайшиего родственника манго и фисташек. Орех находится в плотной жесткой оболочке содержащей ядовитые вещества. Для отделения скорлупы используются температуры до 200 С. Для вегетарианского кешью используют легкую (выше 40 градусов) термическую обработку, чтобы обезвредить пары ядовитого масла, содержащего в кожуре. Обработка эта все же достаточно щадящая и многие полезные свойства кешью она сохраняет.
Макадамия
Крепкая скорлупа Макадамии снаружи по цвету похожа на молочный шоколад, а внутри имеет две красивые половинки, белую и коричневую. Обработанный орех быстро желтеет и приобретает тяжёлый вкус, так что Вы легко сможете отличить сырой орех от не сырого.
Бразильский орех Собирается с диких деревьев в бассейне Амазонки. Из-за трудностей выращивания существует всего несколько бразильских плантаций. Часто перед транспортировкой орехов их сушат до 11% влажности в скорлупе и до 6% чищенные. Орехи освобождают от скорлупы размачиванием в воде (возможно соленой) и последующим 5 минутным кипячением, скорлупа становится мягче и ее вручную или автоматом удаляют. Но встречаются и необработанные бразильские орехи. Отличить жареный орех от сырого можно разломив его пополам и посмотрев, есть ли тёмно-жёлые пятна внутри. Сырой орешек должен быть ровного светло-жёлтого цвета, почти белый. Вкус сырого бразильского ореха достаточно приятный, более жирный, чем у макадамии, немного солоноватый.
Здравствуйте мои дорогие! Соскучилась я по вам всем. Не выходила долго по многим причинам. Сначала была громадная работа. И ни на что времени не оставалось совсем. Правда, удалось не запустить себя (и тело и лицо) ценой неимоверных усилий. Но, все равно, потом накопившаяся усталость догнала. Наступил такой упадок сил, что уже три месяца собираю себя до кучи. И уже почти собрала. А тут новое испытание. Заболела моя любимая кошка Алиска. И опять-таки, в связи с этой работой упустили мы ее. Когда увидели и спохватились, было уже поздно. Мы ее потеряли. Ей было 10 лет. Она родилась на моих руках и умерла на моих руках. Рыжая моя красавица. Скоро как месяц. А я успокоиться все не могу. Сижу реву каждый день. Почему так больно? Как будто от сердца кусок оторвали... Не хотела о грустном писать. Но прийти на форум как ни в чем не бывало тоже не могу. Обычно я вообще захлопываюсь накрепко в таких случаях. Решила все же поделиться. Доброе слово или совет приму с благодарностью. Опять реву…
__________________
Если хочешь иметь то, что никогда не имел, придется делать то, что никогда не делал.
Анна, конечно, не просто. Это ведь живое существо, которое 10 лет жило с Вами, что называется "и в горе, и в радости". Понимаю Вашу душевную боль. Несколько месяцев назад пережила такую же потерю, а потом еще одну бОльшую... Трудно адаптироваться к жизни "без"... И слезы то и дело прорываются, но, наверное, рана (раз уж принята такая аналогия) должна со временем у Вас затянуться. Я желаю Вам, чтобы добрая память осталась теплым очагом нежности в душе, а боль поскорее ушла
__________________
"Всё, что вы видите во мне - не моё, это ваше. Моё - всё, что я вижу в вас"
Анечка! Потери не вернуть, найди в себе силы пережить это.
Посмотри на улицу - весна, ярко светит солнышко, скоро расцветут цветы рядом с твоим домом посаженные твоими руками.
Обнимаю тебя!
__________________ Улыбайтесь чаще, и чаща улыбнется тебе
Потерять любимца тяжело. Почти два года назад у меня погибла собака, которая была со мной 18 лет. Легче стало лишь прошлой осенью. Хочу, чтобы у тебя это произошло намного раньше.
.....
Трижды сейчас вставляла и удаляла текст. Это то, что я писала вскоре после потери.
"Мне грустно. На этой неделе ушел из жизни мой любимый песик. Мы жили вместе почти восемнадцать лет. Маленький, рыжий, ворчливый, вредный..... и бесконечно любимый.
Жду, когда станет легче. А с каждым днем все больше слез и больше грусть.Как будто плотину прорвало и все это рвется наружу."
-1.png)
Наступил такой упадок сил, что уже три месяца собираю себя до кучи. И уже почти собрала. А тут новое испытание. Заболела моя любимая кошка Алиска. И опять-таки, в связи с этой работой упустили мы ее. Когда увидели и спохватились, было уже поздно. Мы ее потеряли. Ей было 10 лет. Она родилась на моих руках и умерла на моих руках. Рыжая моя красавица. Скоро как месяц. А я успокоиться все не могу. Сижу реву каждый день. Почему так больно? Как будто от сердца кусок оторвали... Не хотела о грустном писать. Но прийти на форум как ни в чем не бывало тоже не могу. Обычно я вообще захлопываюсь накрепко в таких случаях. Решила все же поделиться. Доброе слово или совет приму с благодарностью. Опять реву…
Комбинированный вид
.png)
