Печеное свиное колено

Начнем с того, что свиное колено - это рулька.
Бывает задняя и передняя, готовить можно обе, главное, чтобы на них, кроме кости и кожи, было достаточно мяса.

Вот так выглядит классическое vepřové koleno.



Продукты:

Свиное колено (рулька) - 1-2 задних или 2-3 передних
Лавровый лист, перец горошком, душистый перец, лук, коренья (по вкусу), соль
Приправы на гриль или на ребрышки, молотый перец, соусы, горчица, чеснок, соусы ворчестер или соевый, мед и т.д.



Колено надо предварительно подготовить. Почистить шкурку, если есть щетины, то обжечь их над комфоркой или газовой горелкой. Поскоблить, обмыть и поставить варить в кастрюле или скороварке. В кастрюлю добавить лавровый лист, перец горошком и душистый, пару кусочков гвоздики, тмин, разрезанную пополам нечищенную луковицу, можно добавить пару зубков чеснока, соль,



Варим колено почти до готовности (2 часа примерно), в скороварке 1 час.



Готовое колено положим на противень, нардрежем шкурку сеточкой и обильно потрем чесноком и маринадом. Маринад готовим по вкусу: смесь приправ с медом и любимыми сосусами, горчицей, перцем. Можно просто потереть смесью из приправы на гриль и растительного масла. Можно добавить в смесь крахмал, чтобы она не стекала на противень.
Экспериментируем.





Если в духовке есть гриль, то 20 минут с кажой стороны под грилем. Если нет - то запечь в духовке до образования поджареной корочки, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Контролировать визуально, не пересушить корочку.



Подаём на деревянном блюде с огурчиками, горчицей, тертым хреном.



P.S.: Бульон после варки колена процедить и использовать для супов и соусов, можно охладить, снять сверху жир (пригодится для других блюд) и подать бульон горячим в чашках с гренками в качестве первого блюда. Для мужчин можно добавить в чашки растолченый чеснок для пикантности )))
Я бульон замораживаю в морозилке в судках, потом готовлю из него быстрый овощной суп без мяса или с фрикадельками.

Фотографии взяты из интернета, полностью соответствуют описанию.