Начнем с того, что свиное колено - это рулька.
Бывает задняя и передняя, готовить можно обе, главное, чтобы на них, кроме кости и кожи, было достаточно мяса.
Вот так выглядит классическое vepřové koleno.
Продукты:
Свиное колено (рулька) - 1-2 задних или 2-3 передних
Лавровый лист, перец горошком, душистый перец, лук, коренья (по вкусу), соль
Приправы на гриль или на ребрышки, молотый перец, соусы, горчица, чеснок, соусы ворчестер или соевый, мед и т.д.
Колено надо предварительно подготовить. Почистить шкурку, если есть щетины, то обжечь их над комфоркой или газовой горелкой. Поскоблить, обмыть и поставить варить в кастрюле или скороварке. В кастрюлю добавить лавровый лист, перец горошком и душистый, пару кусочков гвоздики, тмин, разрезанную пополам нечищенную луковицу, можно добавить пару зубков чеснока, соль,
Варим колено почти до готовности (2 часа примерно), в скороварке 1 час.
Готовое колено положим на противень, нардрежем шкурку сеточкой и обильно потрем чесноком и маринадом. Маринад готовим по вкусу: смесь приправ с медом и любимыми сосусами, горчицей, перцем. Можно просто потереть смесью из приправы на гриль и растительного масла. Можно добавить в смесь крахмал, чтобы она не стекала на противень.
Экспериментируем.
Если в духовке есть гриль, то 20 минут с кажой стороны под грилем. Если нет - то запечь в духовке до образования поджареной корочки, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Контролировать визуально, не пересушить корочку.
Подаём на деревянном блюде с огурчиками, горчицей, тертым хреном.
P.S.: Бульон после варки колена процедить и использовать для супов и соусов, можно охладить, снять сверху жир (пригодится для других блюд) и подать бульон горячим в чашках с гренками в качестве первого блюда. Для мужчин можно добавить в чашки растолченый чеснок для пикантности )))
Я бульон замораживаю в морозилке в судках, потом готовлю из него быстрый овощной суп без мяса или с фрикадельками.
Фотографии взяты из интернета, полностью соответствуют описанию.
Лизни чуток, попробуй. Насыпь в мисочку, добавь столовую ложку меда, перемешай. Опять попробуй, добавь соли, если надо, или перца острого, или другую смесь, всё время пробуй. Можно туда добавить ворчестер, соевый, табаско, кетчуп - что дома любите. Всё по вкусу. Туда же капни растительное масло для горячей кухни (оливковое не рекомендую, оно скорее сдля холодной).
В общем, улыбаемся и машем сыпем и пробуем, сыпем и пробуем.
По своему опыту могу сказать, что само по себе свиное мясо и шкурка особым вкусом не отличаются (в отличие от говядины, кстати), поэтому чем мы потрём, такой вкус будем иметь. Мёд хорошо сочетается с жгучими приправами, с ароматными (типа розмарина, можжевельника, душистого перца), с чесноком. Главное, чтобы и соль была, иначе будет невкусно и придется присаливать.
Да, забыла написать - следите, чтобы не пошел дым с духовки, подливайте-переворачивайте вовремя ))) Подлить можно и пивом, прямо в противень на дно, если не под грилем, потом это пиво со дна лить и на мясо.
Хорошо сваренное колено нуждается только в поджаристой корочке, вот её-то и делаем в духовке. Само мясо уже мягкое, перепекать не стоит.
Вкуснятина! Девочки, если нет возможности опалить щетинку, то я избавляюсь от нее так: после первой варки с рульки сбриваю бритвенным станочком, кожица гладкая-гладкая становится, у меня для этого даже специальный станок на кухне лежит.
Печеное свиное колено
Слюнки текут!
И какой рецепт несложны! 
Практик
Линейный вид
.png)
