Из "Домостроя" (16 век)
«Откормив хорошо петуха, тучного, старого, погонять его, пока не утомится, затем заколоть и вычистить, просолив как следует, да сварить в полуведре воды, чтобы прело. И как только выкипит, чтобы пятая часть воды осталась, тут и пить в теплом виде на ночь и по утрам; и помогает это от удушья и лихорадки, полезно для суставов и от многих других болезней».
И еще Огулов говорит, что гораздо полезнее и лучше усваивается горячий холодец - хаш. У меня в закромах есть рецепт хаша (только не помню где взяла).
Хаш
Приготовление хаша это целое таинство.
Баранью или говяжью (можно и свиную - на любителя) ногу хорошенько чистят (2 ног хватит где-то на 4-5 порций), выдерживают над огнём неск. секунд, чтобы волос не осталось, промывают неск. раз, рубят на куски, помещают в большую кастрюлю, заливают холодной водой на 2 см над кусками. Если воды будет больше нормы, получится невкусно. Доводят до кипения, снимают пенку, сбавляют огонь до минимума, накрывают плотно крышкой, пусть покипит часов 7-8. Нужно почистить примерно 5 средних головок репчатого лука и каждый час кипения бросать в казан по головке. Через 5 часов кипения отставить казан в сторону, процедить получившийся бульон, куски мяса почистить от костей и вернуть в бульон мягкие части + соль и перец по вкусу + настой шафрана или щепотку куркумы (жёлтого имбиря), пусть покипит на медленном огне с крышкой ещё часик. Аромат уже распространяется вовсю! Хаш должен получиться прозрачным, концентрированным, в меру солёным, ароматным, вкусным!!! Во время еды приправляют измельчённым чесноком, смешанным со столовым уксусом.
К столу подают разную зелень, красную редиску, свежие огурцы и помидоры, различные соленья. Уверяю вас, это блюдо стоит приготовить, а как оно полезно для укрепления костей, хрящей и связок! Если с утра съел хаш - заряжен энергией на весь день!
Кушают "Хаш" в горячем виде!
В этом вся прелесть и польза!
|