[Shodashi]

ЗА ЕДОЙ
(Лоренс Кац, Меннинг Рубин)

Дайана Экерман в книге «Естественная история разума» («A Natural History of the Senses») указывает: человеческие органы вкуса интенсивно нагружаются в эпизодах активного межличностного общения людей. Примеров не счесть: деловой обед, банкет по случаю юбилея босса, торжественный прием в Белом доме или мэрии, торты и горы мороженого на праздновании дня рождения сына-школьника, вино (а то и кое-что покрепче) — почти во всех иных ситуациях. И поскольку вкус является таким нежным, впечатляющим, хотелось бы даже заявить — интимным (сокровенным) чувством, он тесно увязан с запоминанием эмоций (еда воспринимается как удовольствие или удобство, как утешение или поддержка и т.д.).

По мере взросления мы привыкаем делиться сообщениями о событиях дня с членами семьи, вкушая вечернюю трапезу (проще говоря, за ужином). Неординарное потребление пищевых продуктов отмечает все особые события в жизни, связывается или с религиозными ритуалами (еврейский седер — пасхальный ужин), или с общенациональными праздниками (четвертый четверг ноября в США — День благодарения, посвященный первому урожаю, собранному пилигримами из Плимутской колонии в 1621 году после голодной зимовки в Новом Свете), или с чьими-то личными именинами.

За едой зрительная, обонятельная, осязательная системы человеческого организма, системы восприятия вкуса и даже эмоций (удовольствия) работают «на полной скорости», питая ассоциациями кору головного мозга и подключаясь напрямую к самым главным цепям памяти. Представьте-ка себе блеск и гладкость столового серебра, искрящийся хрусталь, мерцающие свечи... вкус и текстурные особенности хлеба и иной пищи, поглощать которую разрешается без вилок или ложек (знаете поговорку: «Рыбу, птицу, молодицу берут руками»?) ... сложное переплетение ароматов... шипение бифштексов, звон бокалов, обрывки разговоров и смеха... приподнятое или игривое настроение накануне полной сытости... Благодаря всему этому время совместной трапезы выступает потенциально как девятый вал ощущений, мощно накатывающихся на все органы чувств без исключения.

Однако люди в большинстве своем устроены так, что тщатся смягчить, упростить, облегчить всякую ситуацию, пригасить ее стрессовый накал. И потому мы склонны выхолащивать время трапезы, делать ее предсказуемой и повторяющейся, то есть нивелировать до уровня шаблонного приема пищи. Каждое утро у нас на столе царствуют одинаковые «сухие завтраки». В каждый обеденный перерыв мы поглощаем стандартные сандвичи, которые вряд ли можно причислять к гастрономическим шедеврам. По вторникам после работы на ужин полагается мясо. Четверг, ясное дело, — рыбный день.

А ведь трапеза в большей степени, чем любой другой вид ежедневной деятельности человека, благоприятствует тому, чтобы обнажить все наши чувства ради удовольствия и оздоровления головного мозга. И еще: каждая совместная трапеза предоставляет вам идеальную возможность пообщаться (но болтать вовсе не обязательно!) с супругой, детьми, приятелем или сотрудниками; «сеансы» общения с людьми, как было продемонстрировано научными исследованиями, тоже положительно влияют на здоровье головного мозга. Итак, пользы для него вы добьетесь, изменяя не то, что едите, а то, как едите.

ТРАПЕЗА — ВРЕМЯ ОБЩЕНИЯ

Несколько раз в неделю не берите с собой к столу на завтрак утреннюю газету, удалите и прочие центры притяжения внимания — позвольте ему сконцентрироваться на другом: что и с кем вы едите и пьете.

■ Приступая к ужину в кругу семьи, выключите радиоприемник и телевизор. Пусть все усядутся за стол одновременно. Не вредно начать с краткой молитвы, которая успокоит собравшихся людей, объединит их помыслы, отвлечет пожилых от политики, молодых от спорта, детей от целодневных игр и забав, сфокусирует все слова на подаваемых блюдах.

Учителя в школе имеют обыкновение призывать класс: «А теперь все внимание сюда!» — помните? Исследователи-неврологи, заинтересовавшись вопросом, с помощью каких механизмов головной мозг человека «вырабатывает» внимание, обнаружили, что общий ресурс его существенно ограничен. Чем глубже вы «уткнулись» в газету, тем меньшее количество энергии сможет мозг расходовать на восприятие иных вещей и людей в вашем окружении. Бесспорно, держать руку на пульсе современности нужно, однако стоило бы спросить себя: вы погружаетесь в чтение ради информации или ради изоляции?

■ На работе организуйте «Клуб коричневых пакетов», пригласив вступать в него тех людей, которые в обеденный перерыв не посещают предприятий общепита, а довольствуются обедом, принесенным (обычно в коричневых бумажных пакетах) из дому или из магазина. Не надо уединяться каждому в своем углу — съедайте эти «сухие пайки» совместно. Или меняйтесь ими «втемную».

■ Вы живете бобылем (одиноко, без родных, без жены)? Позовите на ужин друга, даже если этот ужин не бог весть какой, а всего-навсего взят в секции «обеды на дом» ближайшего китайского ресторанчика. Наградой за сознательно предпринимаемые усилия по укреплению социальных контактов будет здорова мозга.

КОГДА Я ЕМ, Я ГЛУХ И НЕМ

Даже тех, в чье поведение за столом с детства «вбивали» это правило, тесная связь вкуса и слуха способна изумить. Перестав «тарахтеть» над пищей, вы как бы автоматически затормаживаетесь, получаете шансы неторопливо смаковать ее вкус, аромат и текстурные особенности, начинаете ощущать прелесть общего настроения, теплую дружественную атмосферу окружения. А оживленное участие в болтовне (да еще на всякие посторонние темы) обычно глушит такие возможности «на корню».

Отказ от вербального (словесного) общения за столом вынуждает вас использовать иные цепи ассоциаций в головном мозге для того, чтобы доводить некую свою мысль до партнеров по обеду или расшифровывать, что же «говорят» они.

МАЛЕНЬКАЯ КОМЕДИЯ С КРЕСЛАМИ

Перед ужином в кругу семьи обязуйте всех поменяться местами. В большинстве семей (и иных спаянных коллективов) у каждого члена есть за столом строго определенное собственное место. Даже удивительно, до чего устойчивым бывает порядок рассаживания. Предлагаемая пертурбация обещает обновить для вас: 1) личную позицию; 2) ближайших соседей; 3) методику доступа к солонке и перечнице; 4) точку, с которой видна комната; 5) и, не исключаем, взгляд на мир в целом.

Перетасовка мест за обеденным столом может спровоцировать еще и перераспределение социальных статусов. Ведь каждое кресло как бы оснащено биркой: «Здесь сидит Ее Величество глава домашнего хозяйства» или «Здесь сидит самый малолетний, капризный и противный отпрыск семейства». Обязав всех поменяться местами, вы натолкнете себя и присутствующих на идею о необходимости пересмотреть, поставить под сомнение и оспорить эти давнишние, обветшавшие, замшелые от времени ассоциации.

ПРОБОВАТЬ ПИЩУ, ЗАЖАВ НОС

Многие из тех ощущений, что мы привыкли называть вкусовыми, в действительности базируются на запахе пищи, который воспринимается, как известно, носом, а не языком. Попробуйте «отключить» свой нос любым способом (хоть даже зажать бельевой прищепкой), чтобы выдвинуть на передний план именно вкусовые и осязательные ощущения, рождаемые рецепторами губ, языка и слизистой оболочки ротовой полости, чтобы именно с их «подачи» запомнить текстурные особенности и консистенцию разных видов пищи.

Человеческие органы вкуса способны различать сладкое, соленое, кислое, горькое, терпкое (вяжущее), а также реагировать на металлический привкус. Опыт обращения с едой, основывающийся на этих стимулах, а не на сигналах от обонятельных рецепторов, разбудит в головном, мозге совсем другие межнейронные цепи.

МАКСИМАЛЬНАЯ ДЕМОКРАТИЗАЦИЯ ТРАПЕЗЫ

Дайте каждому члену семьи (даже самому юному) по личному усмотрению заказать один пункт в меню очередного совместного обеда. Услышав заявку, к примеру, на обильно политый острым кетчупом торт (или на эскалоп с арахисовым маслом, что тоже может вам показаться мало аппетитной фантазией), не надо спорить, квалифицировать ее как «пощечину здравому смыслу» и т. п. Ведь такое сочетание никому повредить не должно, зато способно натолкнуть мозг на какие-нибудь причудливые ассоциации.

ВКУС КАК ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО АЛЛЕЯМ ВОСПОМИНАНИЙ

Какой-либо конкретный вид пищи способен повторно активизировать, возбудить, встревожить воспоминания или нейронные цепи, задействованные когда-то в эмоциях, которые родились при встрече с ним впервые. В знаменитой эпопее Марселя Пруста «В поисках утраченного времени» есть очень выразительный пассаж, посвященный ошеломляющему наслаждению героя воспоминаниями и ассоциациями, всплывающими из его детских лет под воздействием вкуса пирожного, называемого «Petite Madeleine» (это словосочетание можно перевести с французского как «маленькая мадлен», или попросту «мадленка»), намоченного в чае. Процитируем концевой абзац главы I части первой «Комбре» первого из семи романов, составляющих прустовскую эпопею:

«И как только узнал я вкус кусочка размоченной в липовой настойке "мадленки", которою угощала меня тетя... так тотчас старый серый дом с фасадом на улицу, куда выходили окна ее комнаты, прибавился, подобно театральной декорации, к маленькому флигелю, выходившему окнами в сад...; а вслед за домом — город с утра до вечера и во всякую погоду, площадь, куда посылали меня перед завтраком, улицы, по которым я ходил, дальние прогулки, которые предпринимались, если погода была хорошая. ... теперь все цветы нашего сада и парка г-на Свана, кувшинки Вивоны, обыватели городка и их маленькие домики, церковь и весь Комбре со своими окрестностями, все то, что обладает формой и плотностью,— все это, город и сады, всплыло из моей чашки чаю».

■ Привет из далекого детства.
Найдите еду, которая могла бы оживить воспоминания, запасенные вами в детстве,— поглощаемый наспех хот-дог с неострой горчицей прямо-таки неоновой желтизны, или принесенный (бабушкой, что ли?) ко дню рождения торт, или фруктовое мороженое (не то сосулька, не то леденец) на палочке, или итальянские макароны с зеленым сыром, или какое-нибудь другое блюдо из любой национальной кухни, которое вам так нравилось в тс далекие времена, а теперь почему-то исчезло, напрочь выпало как из ежедневного, так и из праздничного меню.

■ Самый первый кусочек.
Попробуйте воссоздать вашу первую совместную трапез) с супругом или возлюбленным. Продукты, которые были съедены вами в ходе первого свидания или во время застолья, собравшегося по поводу вашей свадьбы, могут вернуть к жизни надолго «задремавшие» синапсы, и в мозге пролягут новые каналы для оживления воспоминаний — и старых, и тех, что еще предстоит накопить.

■ И не забудьте про начинку!
Непременные блюда для Дня благодарения (фаршированная индейка с клюквенным вареньем и открытый тыквенный пирог), Пасхи (у каждой религиозной конфессии — свои), Рождества Христова пли Дня независимости могут вновь магически вызвать в памяти и воспламенить в душе все ощущения и чувства, испытанные вами однажды в ходе такого общенационального праздника. Теперь вы уже взрослый человек, вокруг абсолютно иная компания людей, обстановка в комнате, посуда на скатерти, но стоит положить на язык кусочек фаршированной индейки с клюквенным вареньем — и года словно не летели мимо, как и у героя Пруста: столь отчетливо вспоминаются душистый табачный дым из дедушкиной трубки и занудливая тетка Розалия (бедняжка, она умерла молодой), заставляющая вас вылезать из-под стола, ибо гам не место для детских игр... В общем, нейробика полагает, что вы имеете право смастерить себе любое из тех традиционных блюд когда угодно — не обязательно дожидаться соответствующего праздника. И не забудьте про начинку!

ДА ЗДРАВСТВУЮТ ЛЮБЫЕ НОВШЕСТВА!

■ Не ешьте на завтрак овсянку или вафли — оставьте их на обед или даже к ужину. Норвежцы утром поглощают главную долю своего дневного пищевого рациона. Попытайтесь последовать этому примеру.

■ Поэкспериментируйте с порядком перемены блюд. Начните завтрак с десерта (скажем, с компота), а закончите стопкой картофельных лепешек. Со стороны это может показаться бестолковым капризом, «выпендрежем», но ваш головной мозг так думать не станет, а примется себе на пользу осваивать нежданную стратегию.

■ Поменяйте место вкушения трапезы. В русском языке слово «трапеза» толкуется двояко и означает не только поглощение нищи, но и отведенный специально для этого общий стол в монастыре. Мы приглашаем вас покинуть «монастырь» своей кухни и пойти покушать в другую комнату, или на крыльцо дома, или в палисадник, или хотя бы сесть на пол (устройте себе пикник не на лоне матушки-природы, как принято, а под крышей — но не разжигайте костер прямо на полу!).

■ Приготовьте в миксере пюре, смешав один фрукт и один овощ в такой комбинации, на которую никогда ранее не отваживались. Попробуйте ее на вкус... Получилось нечто достойное? Тогда придумайте имя новому «коктейлю». А позже попотчуйте им знакомых гурманов, и пусть они отгадывают, каков набор исходных ингредиентов. Вот будет потеха!

■ Ешьте, действуя «неправильной» рукой. Казалось бы, изменение совсем пустяковое — но какими сложными, интересными и вызывающими азарт вдруг станут почти все процессы, привычностью и рутинностью своей умалявшие вкушение трапезы до шаблонного приема пищи!

ХВАТАЕТ ЛИ ПИКАНТНОСТИ ФОНУ?

Чтобы пища не казалась пресной и однообразной, ее надо приправлять специями, сдабривать пряностями. Окружение, в котором вы вкушаете трапезу, тоже не должно изо дня в день оставаться стандартным и, следовательно, приобретать безликость. Чтобы оно не «приедалось», включайте свою фантазию и нацельте ее на детали интерьера и сервировки. Гибкое и горячее пламя свечи, ласкающие взгляд цветы в китайской вазе, волшебно мягкая скатерть и романтическая чарующая мелодия обеспечат мультисенсорную стимуляцию мозга, подкрепляя приятные ароматы блюд. Если не хватает времени или денег сразу на все подобные «излишества», то испытайте их эффективность по частям: сегодня у вас на столе присутствует новый набор пушистых салфеток, завтра — ваза с цветами (хоть бы и не китайская), послезавтра побалуйте себя чаем из красивого фарфорового бокала, который бережете для особо желанных гостей. Не отказывайтесь прибавлять фону пикантности, даже обедая в одиночестве.

Обогащение обстоятельств, в которых довелось вкушать трапезу, всевозможными раздражителями чувств, утолителями жажды пообщаться, возбудителями эмоций подпитывает, благотворно влияет на ваги головной мозг, пусть даже в те самые минуты лично вы и не осознаете этого. И наоборот: попробовав содрать с антуража всю живописную мишуру и обертку, обнажив его голый базис (стоп, табурет, вилка, тарелка, ложка, кружка — вот и все необходимое, а остальное, мол, роскошь и баловство), вы изрядно обедните свои чувства, оставите их на голодном пайке. Под грохот молодежной музыки из FM-радиоприемника или «скорострельное» бормотание телевизионного диктора набив желудок готовым обедом (он куплен замороженным в упаковке, а тут быстренько разогрет в микроволновой печи), вы сумеете удовлетворить потребность своих мышц в килокалориях, однако системы восприятия вкусов и запахов не получат почти ничего, и, бесспорно, факторы новизны в такой ситуации пренебрежимо малы, не говоря уж о подзарядке эмоций.

НЕ ТОЛЬКО КУШАТЬ, НО И ДУМАТЬ

При разумном планировании трапез открывается возможность стимулировать органы чувств экзотическими съестными продуктами, вкусами и запахами, которую нельзя не признать великолепной с точки зрения целей и задач нейробики. Ведь если у человека периоды приема пищи строго расставлены по суточному кругу, расписание их свято соблюдается, а меню завтраков, обедов и ужинов годами не пересматривается, то способности обонятельной и вкусоразличительной систем организма инициировать появление новых ассоциативных связей в головном мозге притупляются.

Попробуйте ежемесячно устраивать себе день национальной кухни, всякий раз выбирая какую-нибудь другую страну. Нужные составляющие блюд можно раздобыть в магазинчиках, лавочках и ресторанчиках национальных меньшинств. Кое-что попадается порой и в супермаркетах. Кстати, розыск и выбор исходных продуктов — занятие, опять-таки замечательно реализующее базовые принципы нейробики. Итак:

■ Приготовьте завтрак в соответствии с кулинарными традициями выбранной страны. Ниже дается понятие о некоторых из них.

Япония: морские овощи (водоросли), рис, рыба, чай.
Франция: круассаны (рогалики), сыр, кофе.
Мексика: тортильи (лепешки из кукурузной или пшеничной муки со специями), бобы и бобовые продукты.
Бразилия: кофе, молоко, хлеб и джем, сыр и окорок (ветчина) с папайей (плодами дынного дерева).
Болгария: яйца с холодными или горячими закусками, разнотипное мясо, йогурт, мед, хлеб и варенье.

■ Проделайте аналогичную операцию с обедом. (В городах есть шансы не усердствовать над ним самостоятельно, а взять готовый в секции «обеды на дом» соответствующего ресторана.)

Китайский (и ешьте при помощи палочек!).
Японский (вновь не забудьте про палочки).
Курица по-южному— по кентуккийски, скажем (ешьте с помощью рук).
Марокканский (все ешьте с помощью пальцев).
Мексиканский, бразильский, испанский (просто ешьте и радуйтесь!).

■ Пусть вашу трапезу сопровождает национальная музыка выбранной страны, чтобы к ощущениям вкуса и запаха добавлялось еще и слуховое.

ЗАКРЫВ ГЛАЗА, УЛАВЛИВАТЬ ШИРЬ ОЩУЩЕНИЙ

Попробуйте отключить свое зрение и опознать еду, положенную в вашу тарелку кем-то из домочадцев, только с помощью обоняния, вкуса и осязания. Подсказка: оценивая, насколько пища приемлема (и способна приносить удовольствие), человек учитывает ее текстурные особенности, аромат, температуру, наличие специй... и даже звук, который пища может издавать в соприкосновении с вилкой, ножом или ложкой.

Аромат и вкус, конечно же, тесно увязываются между собой в процессе определения отношения человека к еде. Но и текстура ее играет немалую роль. Если бы можно было изолировать осязательную систему, то указанный процесс наверняка охватил бы иные нейронные цепи в головном мозге. Язык и губы принадлежат к числу самых чувствительных частей тела, намного превосходя даже кончики пальцев.

«ВСЛЕПУЮ» ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО

Пригласите к себе двух-трех друзей, и пусть каждый принесет по бутылке вина (или предложите двум-трем взрослым членам семьи сделать то же самое). Вина должны быть разных марок, чтобы у вас появилась возможность сравнить их. В выработанный экспертами ритуал оценки качества вина вовлекаются минимум три чувства. Оценивают, во-первых, прозрачность и цвет напитка (зрением), во-вторых, аромат, или букет, вина (первоначально только обонянием), и, наконец, самая ответственная дегустация — вкусовая проба (определяя вкус, одновременно уточняют и аромат). Вы, наверное, не принадлежите к числу профессиональных дегустаторов вин и, следовательно, не обязаны выставлять баллы за прозрачность и цвет. Зажмурьте глаза и приступайте сразу ко второй стадии ритуала, а затем к третьей. Вкус может быть сладким, кислым, терпким, мягким (гармоничным), негармоничным, фруктовым (плодово-ягодным), полным (экстрактивным), пустым (легким, малоэкстрактивным), составным (если имеет место разлаженность, нестройность вкусового аккорда), «дубовым» (грубым); интересно также проверить его в сочетании с конкретными закусками. Должны ли мы напоминать о необходимости соблюдать меру? Перебор грозит не очень приятной игривостью вашим эмоциям, спокойствию и уравновешенности, так что не жадничайте.

А ТЕПЕРЬ КОКОМ НАЗНАЧЕНЫ ВЫ

Состряпайте что-нибудь на скорую руку — не обязательно обед из пяти блюд для гурманов. Приготовление довольно-таки простенькой подливы к итальянским макаронам обеспечит отличную тренировку всем чувствам человека. По мере того как измельчаются и обжариваются в сотейнике лук и травы с пряностями, ароматы заполнят кухню и затопят ваше сознание воспоминаниями. Кроме обонятельной нагружается и осязательная система, когда приходится снимать кожуру, резать, дробить или рубить исходные продукты, а впоследствии несколько раз проверять консистенцию (плотность, густоту, вязкость, липкость) соуса, вызревающего на малом огне. «Правильный кок» то и дело должен пробовать свою стряпню на вкус и с помощью крошечных добавок регулировать ее насыщенность специями.

ЧЕМУ МОГ БЫ НАУЧИТЬ ВАС «ТОМ ДЖОНС»

В одноименном голливудском кинофильме есть замечательная сцена неторопливой трапезы вдвоем, в ходе которой герой и героиня посредством искусных стараний нашпиговать каждый съедаемый кусочек чувственностью и недвусмысленными намеками «заводят» друг друга (разжигают взаимное желание и стремление рухнуть в море плотских удовольствий). Вообразите себя режиссером и в собственном жилище поставьте пьесу, содержанием которой является трапеза как прелюдия к целой ночи постельных утех. В этой пьесе будут заняты лишь два актера: вы и любимый человек,— а в качестве необходимого реквизита понадобятся, кроме вкусной и здоровой пищи, стимуляторы других органов чувств: музыка, свечи, цветы и прочие благовония...