Наташ, так ликеры делаются по нескольким принципам, причем все легкие:
1. Засыпать ягоды, залить водкой, засыпать сахаром и ждать, когда ягоды дадут сок и все это смешается - недели 2-3 обычно.\
2. Выжать сок, добавить сахара и водки и подождать недельку.
3. Сок, сода, сахар, водка - тоже неделю ждать.
Причем обычное соотношение идет 1:1:1 - сок (ягоды), водка, сахар. Хотя получается ну очень сладко, тут уже надо под себя сладость подбирать - это именно ликеры получаются. Если больше сока и водки - то наливка, тоже надо пробовать на свой вкус.
Сок с водой обычно принимается за одну часть из трех, так что тут просто простор для фантазии и действий.
Пишу водка, хотя можно использовать практически любой крепкий алкоголь от самогона до виски - тут уже предпочтения и цена играют роль.
Все просто - надо только разок-другой попробовать и будете делать на глаз, без точного измерения компонентов.
Я вроде писала про Конфитюр старого холостяка - когда в большую бутыль постепенно с весны закладываются все ягоды и фрукты, по мере их созревания - допустим, слой жимолости, такой же сахара и заливается водкой, чтобы покрыло ягоды с сахаром, потом клубника - или что поспело... Единственное, что не кладут яблоки - они начинают сильно бродить - а персики, ананасы, груши - все можно, только нарезаются дольками, конечно. Потом до Нового года это все оставляется настаиваться, и можно сливать и пробовать)
В итоге выход получается ровно такой, сколько влили водки - у меня было 5 литров)) - но это же целый сезон накапливается, бутыль была 10-литровая. Получился обалденнейший ликер - где-то до сих пор еще бутылочка стоит заныканная, уже пару лет ей). Много не выпьешь - очень сладко, а вот посидеть, посмаковать - ну самое оно). А ягоды идут в пироги - там типа желе получается, спирт же при нагревании испаряется, так что пироги получаются трезвые) Или можно использовать как хорошее средство от бессонницы - попил чайку с таким желе на ночь и вырубился)))
Очень люблю яблочное вино со специями - это фантастика... У меня литров 10 стоит)) Сама не пью и никому не даю)) так, только презенты делаю - но это что-то невероятное - даже просто сидеть и нюхать, уже сказочно)
|