Глутамат - вредный и полезный?
Мировой объем производства глутаминовой кислоты — три миллиона тонн в год — во много раз больше, чем какой-либо другой. В 1907 году профессор Токийского университета Икеда установил, что именно глутаминовая кислота отвечает за характерный вкус ламинарии. Вскоре ее начали производить как пищевую добавку, обладающую пятым "элементарным" вкусом — по-японски "умами" ("мясной вкус"). Но помимо пищевой помышленности, ее использовали и в психиатрии как стимулирующее средство (она оказалось нейромедиатором). Одно время потребление глутамата считалось вредным. Возник даже термин "синдром китайского ресторана". Дальнейшие исследования, однако, не подтвердили связи этого синдрома с потреблением глутамата. Сейчас эту добавку научились производить биотехнологическим способом, и вовремя - спрос на нее очень быстро растет.
http://hij.ru/