[kawausokawau]

Конечно, это не ГМО продукты, как заявлено в теме, но усечённому названию "Осторожно, продукты!" вполне соответствует.
Я намедни наткнулась, прочла и решила, что полезно будет всем.
Полная версия в жж, линк в заголовке.
Желаю полезного прочтения. Копирую с благодарностью к автору.

размышления директора по маркетингу в отставке на тему экологии питания
Эта статья или, скорее, набор собственных наблюдений и размышлизмов, была написана по просьбе знакомых акушерок для будущих мамочек, чтобы помочь тем, кто захочет, питаться в условиях города максимально натуральной пищей или, хотя бы сократить количество химии в рационе.

Теория.
Для начала надо уяснить для себя, что индустрия питания – одна из самых прибыльных отраслей, соответственно, работают в ней совсем не плохие специалисты по продажам и продвижению. А приставки типа «эко», «био», «натуральный», «фермерский» позволяют продавать а) больше по количеству, б) по более дорогой цене.

Читать дальше... 

Реально, в России не существует сквозной экологической сертификации даже на бумаге, не то что работающей. Как не существует и органических продуктов (вернее, они то существуют, а вот механизма подтверждения их органичности – нет).
Любая наша еда (что растительная, что животная) может заражаться искусственными химическими элементами не только специально злыми дяденьками, а в процессе ее роста и переработки. До того, как человек что-то съест, это что-то (или кто-то) должно родиться, вырасти, созреть. Чужеродные химические элементы начинают накапливаться в ней еще задолго до того, как она попадет на стол.
Сами по себе эти химические элементы не хороши, и не плохи, но при выращивании еды в полностью натуральном хозяйстве, они в этой еде отсутствуют. А присутствовать массово они начали в последние 30-40 лет. Т.е. попросту доподлинно никто не знает, вредно или нет, и на сколько вредно их попадание в человеческий организм с едой.
Общим недостатком всех этих веществ также является то, что человеку они в принципе не нужны – они необходимы для производства. И поэтому их присутствие в пищевых продуктах определенная «лишняя» нагрузка на организм.

1. Замороженные продукты

Читать дальше... 

Самое безобидное, за что мы переплачиваем при покупке любой заморозки – это глазурь – ледяная корочка на продуктах питания. Она образуется как естественным образом при хранении (из атмосферы), так есть и специальная процедура глазирования, формально для лучшей защиты продуктов, фактически – для того, чтобы добавить им вес.
Замороженные овощи и ягоды содержат в себе ровно ту порцию химии, которая попала в них при выращивании, сборе урожая, хранении и транспортировке до предприятия по переработке, где их заморозили. Частично эта химия при заморозке и хранении в замороженном состоянии разлагается на составляющие, но вместе с ней разлагаются и полезные вещества. Некоторые производители витаминизируют овощи (т.е. добавляют в них искусственные витамины), тогда на упаковке появляются значки этих самых витаминов. Надо помнить, что в большинстве случаев указание на упаковке «содержит витамины…» означает, что продукт искусственно витаминизирован, потому как народ подстраховывается (обещали, значит должны обнаружиться на экспертизе, иначе можно попасть на штраф, а капусте на грядке этого не объяснишь). Замороженной картошки просто не бывает (исключение – те овощные смеси, где картошка выглядит плотной, исчезает при варке и сластит, как и положено мороженой картошке). То, что мы покупаем как мороженый картофель или картофель-фри из крахмала и добавок.
Замороженное мясо и птица практически всегда перед продажей размораживаются и инжектируются – в мышечную ткань вводится специальный раствор, увеличивающий ее вес примерно на 30%. Это не вода, так как вода в мышцах не удерживается, а неких условно безвредный химический компонент. Мясные субпродукты инжектированию не поддаются, поэтому их щедро глазируют. Из чего делают замороженную печень, рассказывать не буду, но покупать ее в целях сохранения собственного здоровья не надо.
Замороженную рыбу инжектировать сложнее, рыбные инжекторы дороги, сою рыба вообще не принимает, поэтому рыбу чаще всего просто покрывают еще 1-2-3 слоями глазури в зависимости от жадности продавца. Но крупные предприятия могут себе позволить для вмораживания большего количества воды вводить в нее вредные для здоровья полифосфаты. Это позволяет "добавить" к массе замороженной рыбы до 55% воды. После оттаивания эта вода вытекает, а вредные полифосфаты в рыбе остаются. Поэтому, полезно сравнить вес рыбы до и после заморозки (предварительно по возможности отколов с нее большую часть ледяной глазури). Чем дороже рыба, тем больше соблазна у производителя ее инжектировать. Наши рыбзаводы, работающие на старом оборудовании, не заморачиваются и рыбу в химии просто вымачивают, она тоже хорошо набирает при этом.
Почти вся морская рыба на прилавке – фермерская, то есть выращена на ферме на комбикормах. Исключение – селедка и ее родственники. Этих до сих пор дешевле наловить в море, чем выращивать. При покупке фермерской рыбы безопаснее всего покупать целые туши с головой. Рыба не только гниет, но и мутирует с головы. Поэтому на фермах идет процесс выбраковки – сохранные экземпляры идут в торговлю целиком, те, у кого изменена голова – как полутуши или туши без головы, ну и дальше по нарастающей. Покупая филе или стейки, подумайте, что вы понятия не имеете, как оно выглядело при жизни. Это не значит, что мутировавшая рыба – обязательно плохо, и мутации у них происходят не только под влиянием генной инженерии, но никто не знает, что будет, если долго питаться такими организмами, статистика еще не накоплена.
Самая безопасная рыба – на рыбных базах, куда ее разгружают с судов-рефрижераторов и есть возможность выяснить историю ее происхождения.
Покупая креветки, на самом деле мы покупаем 50% воды. Их замораживают сразу после улова: креветки глазируют льдом, чтобы они не ломались. Количество льда в креветках не указано производителями, ведь норм на его количество просто нет. Этим производители увеличивают вес процентов на 10-60%. На упаковке также указывается калибр креветок, обозначающий количество креветок на килограмм. Но это верно только для неочищенных креветок. Эти нормы, к сожалению, нарушают почти все производители. К сожалению пока у нас нет законов, которые регулируют наличие стимуляторов роста или антибиотиков в креветках. Вбыту наличие этих веществ в креветках обнаружить невозможно. Поэтому при покупке ищите креветки, выловленные в море.
Замороженные полуфабрикаты и готовые продукты есть не полезно. Как бы не рассказывали про охлажденное мясо в составе и только натуральные ингредиенты, технологически ни один полуфабрикат не выпускается абсолютно без применения химии. Просто технологи и маркетологи умеют ее прятать. Мясо инжектируется, мясной фарш делается из белков-жировой эмульсии, сои и отходов обвалки кусков, рыбный фарш отбеливается диоксидом титана, как и филе и т.д.
Мороженое – это полностью дитя химической промышленности. В современном мороженом нет ни молока, ни сливочного масла, ни других натуральных ингредиентов.
Если Вы берете в руки любой пакет с заморозкой, которая там внутри должна быть кусочками, а она слиплась, то это дефрост – эта продукция была разморожена и заморожена снова. Ничего полезного там точно уже не осталось.

2. Охлажденное мясо и рыба

Читать дальше... 

Львиную долю всех сортов мяса, кроме свинины, Россия импортирует из-за границы. Например, говядина, представленная в магазинах, в основном завезена из Белоруссии, Австралии и Южной Америки.
Охлажденное мясо в вакуумной упаковке, наполненной инертным газом (который просто полностью вытесняет кислород), «живет» примерно 8-10 недель. Практический максимум составляет 120 дней с момента забоя. Он достигается только при условии применения современной технологии газации, когда отдельные отруба помещаются в вакуумную упаковку, внутри которой создается особая благоприятная «атмосфера» с определенной долей углекислого газа, замедляющего рост бактерий.
Сколько идет судно от Австралии или Аргентины до России? 3 месяца – это минимум, с учетом необходимости растаможки. При этом на пути от производителя через экспортера, импортера и до конечного продавца товар многократно кочует из контейнера в контейнер, со склада на склад. И на всем пути должны соблюдаться очень точные условия хранения по температуре и влажности, что весьма затруднительно гарантировать.
Как поставщики спасаются – с помощью заморозки (а затем разморозки и продажи как охлажденного) и химических консервантов. Охлажденное мясо на прилавках 100% инжектированное. Иначе рентабельность предприятия поставщика будет стремится к нулю.
Если в замороженном мясе антибиотики, применявшиеся при выращивании животных, за счет заморозки и срок хранения почти полностью разрушаются, то при транспортировке в измененной газовой среде они сохраняются в мясе почти в том же количестве, что были и при забое. Есть номы безопасности, но это не означает их полного отсутствия. Появление в мясе антибиотиков происходит в результате их специального применения при выращивании животных (ранее применяли также для консервации). Антибиотики могут добавлять в корм для профилактики заболеваний или в связи с тем, что на фоне некоторых антибиотиков животные быстрее набирают вес. В связи с тем, что группы применяемых антибиотиков при лечении заболеваний у людей и в сельском хозяйстве одинаковы, остаточные количества антибиотиков в пищевых продуктах способствуют появлению устойчивых штаммов и у людей. Плюс ко всему, часть антибиотиков являются сильными аллергенами и провоцирую аллергическую реакцию даже в своих самых малых дозах. На сегодняшний день не существует эффективных мер контроля пищевых продуктов за содержанием всех используемых антибиотиков. Это означает, что ответственность за соблюдением соответствующих правил по применению антибиотиков в сельском хозяйстве полностью лежит на производителе. На больших промышленных фермах антибиотики будут использоваться 100% по полной программе, а вот у небольшого фермерского хозяйства со свободным выпасом на них попросту по нашим временам может не хватать денег.
«Парное» мясо на рынках – такое же парное, как и рынки эти – домашние. Поставка на них идет от тех же крупных оптовиков, что и в торговые сети фактически.
С рыбой примерно то же самое, только портится она еще быстрее, чем мясо.
Живая рыба, которая плавает в аквариуме супермаркета избавлена от вымачивания в фосфатах или глазирования (в отличие от замороженной), но назвать ее безопасной нельзя. Четверть морской и речной рыбы заражена гельминтами. Отличить ее по внешнему виду нельзя, личинки паразитов не видны невооруженным глазом. В супермаркетах ее должны проверять и при обнаружении паразитов – списывать (а списание – это убытки и есть нормы по списыванию). На рынках фактически проверить невозможно (формально проверки, конечно же, проходят).
Основные поставщики рыбы в Россию – Греция, Турция, Норвегия + наши собственные рыбные хозяйства. Авиа доставка – дорогая, но и при ней продукт далеко не всегда доезжает надлежащего товарного вида и без душка. Чаще всего рыба едет автотранспортом, что от местных производителей, что из-за границы. Чем ближе к прилавку географически место вылова рыбы (или к заводу по ее переработке), тем меньше шансов заполучить рыбину, вымоченную в каком-нибудь консерванте.
У рыбы есть еще ярко выраженная сезонность, которую производителям приходится учитывать – ловят ее, в основном, с весны по осень, а едят – зимой. Отсюда тоже необходимость и в промежуточной заморозке, и в использовании дополнительных консервантов, так как заморозка на такие сроки – не панацея.
И мясо, и рыбу подделывают путем простого изменения названий с дешевых на дорогие. Не технолог мясного производства мясо буйвола от коровы не отличит или более дорогой отруб от дешевого. Точно так же, как не отличают обычные покупатели кету от горбуши, белорыбицу от толстолобика, кефаль от белого амура. Мясо и рыбу разделанные и правильно подкрашенные практически невозможно узнать – за какую совесть продавцам позволит, за такую и продадут, причем, чем меньше нарезка, тем проще ее выдавать за то, что хочется.

3. Свежие овощи, ягоды и фрукты

Читать дальше... 

Во время роста растения и его подготовки к сбору урожая, его около 30 раз (у кого как) положено обрабатывать разной химией в технологическом цикле. Для облегчения уборки часто также используется предварительное опрыскивание плодов, улучшающее их цвет и ослабляющее связь с растением.
Урожая никогда не получишь, если ни одной обработки не провести. Такие плоды считаются экологически чистым продуктом, если химические средства применяются в строго определенных количествах, и используются только те из них, которые должны разложиться до момента попадания продукта на стол покупателя.
Количество обработок чаще всего напрямую связано с величиной и успешностью хозяйства – чем богаче, тем больше денег может себе позволить фермер вложить в химию и больше прибыли получить. В крупных хозяйствах попросту технологически невозможно обеспечить «индивидуальный подход к каждой яблоне», поэтому всех подгоняют под одну гребенку.
Пестициды, которыми часто пугают – не самое вредное и не самое страшное. Небольшие хозяйства опрыскивают ими только в крайнем случае из-за дороговизны препаратов. Даже органические продукты в промышленных масштабах, которые стараются выращивать в условиях, максимально приближенных к естественным, не обходятся без пестицидов. В этом случае пишут либо о минимальном их использовании, либо об использовании «природных» пестицидов (т.е. тех, которые которых получают из растений или их аналогов).
В процессе подготовки к хранению, плоды обрабатываются специальными препаратами, чаще всего фунгицидами – от грибков (типа «Фитомага» и т.п.), еще используют ионо облучение, которое, говорят безвредное, но никто этого точно не знает. Бифенил, летучий фунгистат, вводится в бумажные обертки или в прокладки ящиков.
Иногда для уменьшения вероятности загнивания плодов и сохранения их свежести, применяют технологию шоковой обработки углекислым газом (содержание в атмосфере СO2: до 30%).
После уборки или при подготовке к хранению или переработке плоды часто моют в растворе, который обычно содержит моющее средство, очищающее их поверхность, и антисептик для уничтожения гнилостных бактерий. Потом их сушат и многие из них покрываются парафином (воском) и дифенилом. Ни то, ни другое просто помывкой в теплой воде до конца не смывается. А дифенил еще и остается на пальцах. Выход – чистить после тщательной помывки осторожно, стараясь не прикасаться руками к наружной стороне шкурке и уже очищенной мякоти (особенно цитрусовые)
В процессе транспортировки и хранения фрукты обрабатывают различными химическими ингибиторами (чтобы замедлить все процессы).
Хранятся плоды в больших хранилищах также часто в измененной газовой атмосфере (самое безобидное – повышенное содержание СO2, который вырабатывается естественным путем при дыхании плодов).
Грейпфруты, лимоны, мандарины, танжело и другие экзотические фрукты могут быть достаточно спелыми для еды, хотя они и не достигли цвета спелости. Из-за того, что покупатель привык к характерному цвету плода, фрукты слабо выраженного цвета подвергаются процессу окраски или отзеленения (снятия зеленого цвета) в специальных камерах, бункерах, или специальных отделах трейлеров. В воздух добавляется этилен в количестве примерно 5 мг на кг воздуха
Большое количество раннеспелых и среднеспелых сортов флоридских апельсинов и танжело подвергаются цветовой обработке с помощью сертифицированного пищевого красителя, который придает бледной кожуре более яркий и однородный оранжевый цвет. Этот процесс обычно дополняет процесс отзеленения этиленом.
Цитрусовые фрукты во всех районах произрастания подвержены поражению голубым и зеленым плесенным грибком. Это гниение развивается в цехах обработки, в дороге, при хранении, на рынке, но оно может быть существенно уменьшено, если фрукты соответствующим образом обработаны специальными химическими веществами.
Бананы на плантации полностью не созревают, если же они созревают, то ухудшение состояния плодов во время перевозки происходит настолько быстро, что это не позволяет их перевозить от мест произрастания к отдаленным районам сбыта. Бананы убирают тогда, когда плод уже созрел, но еще не поспел - с темнозеленой кожурой и жесткой, крахмалистой, несъедобной мякотью.
Бананы выгружаются на берег еще зелеными и неспелыми и перевозятся в рефрижераторах при температуре 14,5 С в центры оптовой продажи. Перевозка осуществляется либо грузовиками, либо по железной дороге. А дозревают они в газовых камерах, при обработке этиленом часов этак 24-36.
Самый распространенный фунгицид на местных больших овощебазах (где хранится 99% поступающих в город фруктов и овощей) – сернистый газ (Е220). Все бы ничего, если бы он на кожуре не оседал частично, и сера не пропитывала бы ее. Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит. Другие - что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.
Ну, и напоследок – дорогие экзотические овощи и фрукты также подвержены инжектированию, но технология эта очень дорогая, поэтому позволить себе могут только большие производства.
Безопаснее всего покупать фрукты и овощи примерно в то время, в которое их убирают (+ время на доставку до нас). Местные овощи и фрукты, скорее всего, будут содержать меньше химии, чем привезенные издалека.
Чем дешевле овощ или фрукт сам по себе, и чем больше он от природы приспособлен к длительному хранению, тем меньше на него будет израсходовано химии (это просто экономика отрасли). Но под обработку сернистым газом или другими фунгицидами попадают на овощебазах практически все.
На 2009 год у узбекских крестьян не было средств на покупку никакой химии, поэтому фрукты и овощи оттуда поставлялись практически натуральными, пусть и с большими потерями. Там, где осталось орошаемое земледелие, дешевле было вырастить и выкинуть часть урожая при транспортировке, чем химию покупать.
В Абхазии у коопхозов также попросту нет денег на химию (по крайней мере, пару лет назад не было), думаю, можно найти какие-то подобные хозяйства и среди Российских, только искать надо.
В Белоруссии строже контролируют сельхозпроизводителей на предмет использования химии, чем в России.
В Китае за поставку фруктов и овощей с повышенным содержанием нитратов чуть ли не смертная казнь, но существует масса способов обхода китайской таможни российскими поставщиками + нитраты – не самое противное, что есть в плодах.
Если на ценнике написано, что картошка выросла в Твери, а помидор – в Краснодаре, то это еще абсолютно ничего не значит. Продавцы и поставщики отлично знают, что пользуется спросом, и что китайский огурец никто никогда не купит, а способов изменить надпись в накладной при наших законах и чиновниках – масса. Не говоря уже о том, кто из покупателей эту накладную спрашивать будет.
Можно закупаться на овощебазах с фур (как минимум, у водителя можно выяснить, откуда приехал, и отсутствует этап хранения на самой базе, то есть данную морковку и картошку хотя бы меньше будут травить серой).
Покупка плодов в магазинах «эко» тематики или в крупных сетевых магазинах не гарантирует их качества. Единственный из сетевиков, кто с производителей требовал экологии в 2009 году – это «Азбука вкуса», но в том же 2009-м я знала, по крайней мере, с десяток способов, как производители эту экологичность на бумаге обеспечивали.

4. Хлебо-булочные и кондитерские изделия

Читать дальше... 

Все очень просто – пшеница по нынешним временам – дорогой продукт, особенно пшеница твердых сортов, которую в России выращивать почти перестали. Если раньше мы пшеницу экспортировали, то сейчас импортируем. Поэтому производителям приходится выдумывать различные уловки с помощью химиков и технологов, как пшеницы использовать поменьше, а хлеба из нее сделать побольше.
Самый безопасный хлеб на данный момент – выпеченный дома, пусть и из магазинной муки, хотя пшеничную муку тоже подделывают – разбавляют крахмалом как минимум, добавляют антислеживающие компоненты, присадки, чтобы была более белой и рассыпчатой.
Улучшители (улучшают вкус, органолептические свойства и повышают объем изделий), добавки для сохранения свежести, для предупреждения плесневения и «картофельной» болезни хлеба, разрыхлители, кондитерские смеси, консерванты – это все стандартные добавки, считающиеся безопасными, которые используются в хлебобулочной отрасли. Только все они – производные химической промышленности. Опять же, повторюсь, это не плохо и не хорошо само по себе, но такое массовое использование химических компонентов идет только несколько последних десятилетий и как оно отразится (если отразится) в долгосрочной перспективе через несколько поколений – никто не знает.
Улучшителем, например, является самая обыкновенная аскорбиновая кислота, но кроме нее используют и азодикарбонамид, и перекись бензоила, и перекись кальция. Тиосульфат натрия, цистеин, глютатион – тоже улучшители, только для муки с другими характеристиками. В нашей стране широко применяются для исправления муки с пониженными хлебопекарными свойствами окисленные разными способами крахмалы. В основном карбоксиметилкрахмал и крахмалы с эпихлоргидрином или хлорокисью фосфора. В качестве эмульгаторов используются лактилаты натрия, эфиры моно- и диглециридов уксусной и жирных кислот, фосфатиды, лецитины… Дрожжи подкармливают фосфатами натрия, калия, кальция, магния, аммония, полифосфатами, аммонийными солями, карбонатами, лактатами кальция, сульфатами кальция, аммония.
Это не значит, что в одну и ту же буханку хлеба попадут все вышеперечисленные химические соединения. Каждое производство использует те добавки, которые подходят по его сырье и производственный цикл, и, конечно, те, что по карману закупить. Не от хорошей жизни появляются в хлебе большинство добавок. Хорошей муки мало, она очень дорога, как и все натуральные продукты по нынешним временам, а от производителей требуют держать цены на хлеб на определенном уровне. При этом, предприятию надо платить налоги, обеспечивать собственную жизнедеятельность и приносить прибыль хозяину. Вот и оптимизируют рецептуру технологи, и хлеб становится продуктом, в который запихивают чуть ли не с десяток разных видов пищевых добавок (вообще, хлебо-булочные изделия одни из самых емких по микроингридиентам производств, с ними сравниться могут только кондитерка, соусы, полуфабрикаты и готовые блюда, т.е. в это все добавляется больше всего разнообразных добавок)
Хлеб и кондитерские изделия, изготовленные по ГОСТ лучше, чем по ТУ, так как большинство ГОСТ старые и писались тогда, когда большинства из новомодных добавок еще не существовало. ТУ покупается (готовое или на заказ) или пишется самим предприятием. Что захотели, то и написали.
В Мокве хлеб, произведенный по ГОСТ удалось обнаружить только на лотках белорусских производителей на ярмарках выходного дня и на православных выставках на ВДНХ.
Фитнес-хлеб, который стоит как минимум втрое дороже простого ржаного хлеба или хлеба с отрубями, фактически тот же обычный хлеб, только с добавлением сухофруктов, семечек и орехов.
Срок годности батонов и хлеба без консервантов составляет не более 96 часов (для ржаного хлеба) и 72 часов (для пшеничного). Если на упаковке указан более длительный срок, то, скорее всего, в состав рецептуры были включены консерванты. А чем белее, пышнее, «ноздреватее» и красивее багет (батон), тем выше вероятность того, что там большое количество улучшителей муки.
Чем успешнее и крупнее предприятие, тем больше средств у него на разработку наиболее выгодных рецептур и закупку всех необходимых микроингридиентов.
К замороженным полуфабрикатам типа теста, пирожным, тортикам и макаронам все вышесказанное также относится.
Мы вместо хлеба покупает экструзионные хлебцы, отруби и муку. Производство на экструдере исключает добавление в них крахмала, жира, дрожжей, сахара и консервантов с красителями (по крайней мере, я до конца 2009 года экструдеров, которые позволяли бы запихнуть все это в смесь и не забить сопла, не встречала).
Белый хлеб в принципе считается самым неполезным, как и пшеничная мука для выпечки. Цельнозерновая пшеничная крупа – важный источник витаминов и минералов, только они теряются в процессе помола в размере от 70% до 90%. Получается продукт похожий на сахар, никакой пищевой ценности, только калории. Добавление же синтетических витаминов не сильно меняет печальную картину, потому что такие микроэлементы как хром, магний, цинк, марганец, селен и медь не возмещаются.
Муку тоже подделывают и отбеливают. На 2010 год натуральную муку без всяких добавок производило предприятие «Гарнец» в г. Владимир. Эта мука продается и в московских торговых сетях, но чаще всего в сильно усеченном ассортименте.