РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АМПАЛАЙИ (ГОРЬКОЙ ДЫНИ)
1) Самое простое это Ампалайя как утренний омлет:
Половина горькой дыни
Чеснок, лук (2-3 зубка, половина маленькой луковицы)
Растительное масло
2-3 яйца
Я беру половину средней дыни, отмываю, режу пополам, вырезаю семечки, нарезаю четвертушками кружочка. Нарезаю чеснок (я лук не люблю, делаю только с чесноком, но по классике жанра он там должен быть
).
На горячую сковородку наливаю на глаз масла, притушиваю чеснок (буквально чтоб запах только), выкладываю дыню и тушу ее до готовности (до мягкости, но чтоб сохранила форму). Заливаю яйцом, солю, если хотите поперчите и я еще могу добавить кориандер (кинзу). Я вообще практически во все кладу кориандер.
Очень вкусно с ржаным хлебом или белым рисом.
2) Энсалата Ампалайя
1 - 2 средние ампалайи
2-4 средних помидора
1 средняя луковица
По желанию пара зубков чеснока
Чайная ложка сахара
Уксус
Нарезать дыню, лук, чеснок, помидор. Дыню нарезать тоненько и залить водой с солью на 10 минут. Смешать сахар с уксусом (уксус я беру на глаз, где то 30-50 мл). Достать дыню, посолить ее, смешать со всеми другими ингредиентами.
3) Гинисанг Ампалайя (овощное рагу с курицей)
1 горькая дыня
3-4 окры
2-3 помидора
1 средняя луковица
3-4 зубка чеснока
1 средний баклажан
Четверть небольшой тыквы
2 куриные грудинки
Растительное или оливковое масло
Все нарезать
В глубокую кастрюлю налить масла, притушить чеснок и лук (до запаха), добавить курицу, посолить все, накрыть и дать потушиться на среднем огне минут 5-7. Затем добавит все овощи кроме помидора, перемешать. Тушить еще минут 10-15 (я ставлю медленный огонь). Последним укладывается сверху помидор.
Готовится еще 5 минут. Перемешивается, тыкается вилкой во все овощи для проверки готовности. Получается вот так:
Курицу можно заменить на говяжий фарш, креветки. Овощи также можно комбинировать самые разные.
Также из горькой дыни делают отвар на манер салабата. Одну ампалайю режут, заливают водой, кипятят около 10-15 минут. Отвар горький. Потому во время приготовления могут добавить сахар или мед, лимон.