Сообщение от
Veras
смысл ферментации, как я понимаю, в том, чтобы появился сок.
Скорее наоборот - сок нужен для ферментации. При определенных условиях - тепло, влажность, кислород - сок бродит, т. е. ферментируется. В результате этого брожения образуются вещества, которые и придают чаю цвет и запах. Чем активнее проходила ферментация, тем более насыщенный цвет у готового чая.
Надо попробовать с морозилкой. Руками тяжело листья мять, да и неравномерно получается, а в морозилке лёд сам разрывает клетки листьев. Потом скручу и поставлю ферментироваться.
Ну, где ты там, лето красное!!!