Цитата:
Сообщение от Miami
На каждый эмульгатор есть свои рекомендации производителя, нарушая которые эмульсия получается не понять какая
|
Таня, а можно отсюда поподробней. "Не понять какая" меня совершенно не устраивает. На сегодняшний день я представляла, что есть три типа эмульсий: прямая эмульсия (масло в воде),где каждая молекула масла окружена несколькими молекулами воды; обратные эмульсии (вода в масле) , там мельчайшие капельки воды находятся в масляной среде, ну и , собственно, ламеллярные, где нет капель, только непрерывный липидный слой, в котором находится водная прослойка. Преимущества ламеллярных эмульсий расписаны очень привлекательно. На сегодняшний день у меня нет такого миксера и я свято верила в то, что если у меня не получилось ламеллярной эмульсии, то эмульгатор Оливем1000 сэмульгировал мне прямую эмульсию. Что у него просто нет других вариантов. Что там в эмульсии может ещё выстроиться? Может пока этот эмульгатор лучше не использовать?
