Я еще читала, что пока уксусная матка плавает - она живая, если утонула, то ее надо выловить и выбросить (умерла), но уксус при этом не считается испорченным. Уксусная матка не любит когда ее "трогают".
Еще заметила - когда готовый уксус разливаешь по банкам (я в поллитровые разливаю для хранения) и плотно закрываешь - то матка не образовывается (видимо доступа воздуха нет), а как откроешь эту поллитровую банку для использования - опять начинает расти новая, по диаметру банки.
.
Я свою осеннюю уксусную матку залила домашним виноградным вином и банку поставила в кладовку, недавно смотрела - плавает.