Кефиры, йогурты и другие кисломолочные продукты (что мы знаем о пробиотиках)
 

Навеяло вот этой статьей.
Всегда считала что кисломолочные продукты полезны именно из -за содержащихся в них пробиотиках. Оказывается не все так однозначно.
Получается, как в рекламе: не все йогурты одинаково полезны.

Оставьте в покое йогурты! Пациенты умерли не от них!

Софья Корниенко, Радио Свобода

В Нидерландах клиническое исследование с использованием пробиотиков привело к смерти, как минимум, 15 пациентов. Пробиотики – это так называемые «хорошие бактерии», как правило, нормализующие кишечную флору. Однако в сочетании с некоторыми острыми заболеваниями те же бактерии могут повести себя неожиданно опасно.

Как сказал один из авторов исследования: «Мы отдаем себе отчет в том, что произошло. Помимо холодного научного объяснения, есть еще и масса эмоций, и ощущение подавленности, особенно после разговора с выжившими пациентами и родственниками умерших. Вся наша исследовательская группа осталась под глубоким впечатлением от этого разговора».

Когда в конце января нидерландские медики впервые сообщили о трагическом исходе клинического исследования, в котором принимали участие 15 крупнейших клиник страны, их заявление шокировало зарубежных коллег: пробиотики не принято считать опасным препаратом, это вообще не лекарство, они даже входят в состав полезных йогуртов с живыми культурами.

Историю о медицинской драме подхватили все голландские телеканалы, ведущие начинали объяснение с рассказа о «йогуртах, названия которых они не имеют права называть», в то время как узнаваемые упаковки возникали на экранах у них за спиной.

Некорректные ассоциации с ни в чем не повинными производителями молочных продуктов пресек 14 февраля официальный пресс-релиз, который выпустили врачи клиники Утрехтского университета (UMC Utrecht): «С высокой долей вероятности можно утверждать, что причиной смерти пациентов-участников клинического исследования стали пробиотики, – говорится в пресс-релизе, – однако йогурты здесь ни при чем. Добровольцам вводили смесь из различных штаммов пробиотических бактерий через зонд. Смесь была разработана специально для данного исследования и не представлена на рынке молочных продуктов или в аптеках. Концентрация бактерий в этой экспериментальной смеси намного превышала обычную пробиотическую дозу».

Не следует забывать, что в качестве добровольцев в исследовании принимали участие только очень больные люди с тяжелым острым панкреатитом, то есть с острым заболеванием поджелудочной железы.

Именно тяжело больные люди и готовы идти на риск, говорит больной острым панкреатитом Берт ван Ооствейн, который принять участие в эксперименте не успел: «Боль такая непереносимая, становишься настолько одержим болью, что я лично пошел бы на любой эксперимент. Сказали бы есть щебенку – и щебенку бы ел, лишь бы помогло».

И все же правозащитники и журналисты продолжают обвинять врачей в недальновидности, в опытах на живых людях, в том, что не предупредили о реальной опасности.

Глава нидерландской исследовательской группы по острому панкреатиту Хайн Хоосзен (Hein Gooszen), вызванный на ковер в эфир телепрограммы NOVA, признал, что вероятность неожиданного исхода исследования остается всегда, и застраховаться от него невозможно: «Разумеется, нам прекрасно известен состав смеси пробиотиков, которую мы применили, однако поведение бактерий в данных конкретных условиях оказалось неожиданным. Ведь в настоящее время в мире проходят десятки исследований с использованием пробиотиков, в том числе у пациентов с серьезнейшими заболеваниями – например, пробиотики эффективны в случае пересадки печени».

Исследование проводилось с 2005 года – проводилось в Голландии, потому что здесь на коротком расстоянии друг от друга расположены полтора десятка сильных исследовательских центров, хорошо оснащенных и не конкурирующих между собой. В других странах таких условий нет. У всех 296 добровольцев-участников исследования было острое воспаление поджелудочной железы (панкреатит). При этом заболевании кровоснабжение тонкой кишки в любом случае снижено. Трагический исход исследования показал, что попадание в организм больного дополнительных чужеродных бактерий может привести к усилению нарушений кровообращения в кишке и, как следствие, ее перфорации.

Хайн Хоосзен прокомментировал случившееся: «В основной, опытной группе умерло 24 пациента (16 процентов), в контрольной группе – 9. Это значит, что если бы пациенты из основной группы не получили бы пробиотиков, то среди них также, скорее всего, умерло бы не более 9 человек. Статистически связь с пробиотиками налицо. Нашей изначальной целью было просто редуцировать ряд инфекций. Для этого мы и прибегли к пробиотикам. Раньше еще нигде в мире употребление пробиотиков не ассоциировалось с летальным исходом».

Оставшийся в живых пациент из основной группы добровольцев Йоахим Вроманс рассказал в эфире телепрограммы Pauw & Witteman: «Когда в 2005 году меня привезли на скорой в тилбургскую клинику и поставили диагноз "острый панкреатит", врачи сразу задали мне вопрос, не хочу ли я стать добровольцем в новом общенациональном исследовании. Сказали, что это совершенно безопасно, что побочных эффектов быть не должно, и что речь идет о пробиотиках. Я говорю: "А что это?" Они ответили, что это просто как йогурта выпить, что это даже не лекарство, а пищевая добавка... Теперь и меня, и моих родственников не оставляет мысль, что ведь я тоже мог бы не вернуться домой. Мое состояние только ухудшилось. В общей сложности я провел в реанимации 93 дня».

Исследования применения пробиотиков при многих других заболеваниях – например, лямблиозе, антибиотико-ассоциированной диарее – дают отличный результат. Йогурты с пробиотиками употребляют в пищу миллионы людей в мире, и они только улучшают их здоровье. Опасность в применении пробиотиков может существовать лишь в случаях некоторых острых заболеваний, так как пробиотические бактерии могут стимулировать воспаление как защитную реакцию организма, подчеркивается в заявлении голландских медиков.

Портал «Вечная молодость» www.vechnayamolodost.ru

Давайте поговорим о кисломолочных продуктах: кто что пьет, готовит или употребляет в косметических целях.

Я в прошлом году приобрела йогуртницу и теперь кефирчики и йогурты мы готовим дома, быстро, вкусно и минимум химии (всё таки молоко в наших магазинах не из под коровы :)). Их же использую и в масочках для лица, и в скрабик с кофейной гущей и солью добавляю, нравится! А вот магазинные йогурты мы уже очень давно не покупаем, мой сын за пять лет жизни ни разу не ел Растишку, и поэтому некоторым мамашкам я наверное кажусь извергом :)))))

А культуры где берете? В аптеке?

Я уже давала здесь рецепт приготовления иогурта в домашних условиях. Покупаю 1 л. молока с пониженным прцентом жирности (1,5%), нагреваю до температуры в пределах 60 градусов и заливаю туда баночку живого иогурта типа Активия. Все размешиваю и разливаю по баночкам- через 8 часов иогурт готов. Я пробовала делать из пахты - получается жидковатый иогурт. Если делать из деревенского, то такой густой и упругий! И вкусный, разумеется, но очень высокая жирность! Его отлично можно есть на завтрак и ужин с замороженными ягодами и медом, да просто так - без добавок. Мы с кошкой очень любим такой иогурт, причем на закваску можно использовать потом свой, домашний который был получен из покупного.

Культуру (или закваску) беру либо аптечную Наринэ, но она продается в порошочках и её саму надо сперва сутки готовить, а затем уже использовать в качестве закваски, получается более хлопотно, но наверное более полезно (так же можно использовать лактобактерин и бифидумбактерин, но я еще не пробовала). Либо беру готовую Активию без добавок, можно просто йогурт, можно творожную, или питьевую, получается просто немного разная консистенция. Иногда просто сметаной заквашиваю. А молоко - мне больше нравится с высокой жирностью (6%), йогурт получается более плотный и вкусный, очень понравилось на топленом молоке - получается вкус ряженки.
А я молоко предварительно не нагреваю, беру просто комнатной температуры, развожу закваску и разливаю по баночкам - примерно 6 часов и готово.

Я тоже делала йогурт (закваска - Активия без добавок), только в термосервирователе ( tupperware) или просто в термосе - на кухне холодно и просто в баночках молоко бы не заквасилось как полагается.

По поводу статьи от Березки о пробиотиках.
После случившегося, в Голландии запрещено давать йогурты с пробиотиками пациентам, находящимся в стадии восстановления после операций. Населению было сказано, что для здоровых людей вреда от пробиотиков нет.
Я живу в Голландии и до случая, описанного в статье, каждый день употребляла йогурты Yakult и Actimel с пробиотиками. Сейчас даже думать о них не хочу. Для меня главное быть уверенной, что то что я ем полезно для меня, а после этой шумихи я не могу себя убедить в этом.
Обычные йогурты для меня слишком сладкие. Я давно употребляю, а в последнее время окончательно перешла на турецкий йогурт. Он без сахара, продается в полкилограммовом ведерке, с 3,5% и 10% жирности. 10% - похож на сметану. Я использую 3,5%.
Продается во всех так называемых в Голландии - Турецких магазинах.

Я давно делаю кефир на рисовом грибе. А молоко покупаю на рынке. Поскольку коровье жирновато, то использую козье, там жир лучше усваивается организмом, да и само молоко считается более целебным. Уже несколько лет не хожу в магазин за молочными продуктами. А началось с того, чо когда-то встретила на рынке женщину, покупавшую молоко. Она сказала, что работает на Останкинском молочном комбинате ( это в Москве), и что могла бы всю продукцию брать на работе. Но поскольку знает, как это все делается ( и сама это делает:D), то покупает за дорого на рынке.

Я и ребенок 4 года назад отравились молоком из пакета. У ребенка был несколько дней понос и высокая температура, но, слава богу, все обошлось. А у меня с тех пор гастрит, несколько раз в год обострения, не могу вылечить.
А до того никогда проблем с желудком не было.:ak::ak::ak:
Оно мне сразу показалось подозрительным, слишком уж жидким. Но покупала обезжиренное, так что не придала этому значения.
Уже потом узнала, в молоко сколько гадости добавляют. :aq:
Так что девочки, покупайте молоко у проверенных молочных фирм.

Aphasia,

Я давно делаю кефир на рисовом грибе.


Извините за непросвещенность, а что такое рисовый гриб и как вы на нем делаете кефир?

Девочки, отличный йогурт получается, если взять топленое молоко, разогреть его, не доводя до кипения, убрать с плиты, как только появляются намеки на кипение.
Затем остудить до температуры пальца (в смысле, если засунуть в него палец, и пальцу в молоке не теплее, и не холоднее).
Затем залить в молоко сметану (на 1 л 200 гр сметаны).
И оставить в тепле на 8 часов.
Через 8 часов получается обалденный по вкусу йогурт.

Этот рецепт, если память не изменяет, из аюрведы, моя подруга как-то увлеклась, рассказала.
Я одно время каждый день делала, на самом деле нечто волшебное получается.

Tatyana,
а на 1 л молока 200 г сметаны - это не много?

Если сметана невысокой жирности, может, 200 гр и немного и полезно. Наверное, это вкуснее, чем "грибной кефир" и йогурт из "Активии". Но разве это йогурт?

По рецепту так положено, йогурт получается хороший.
Если не торопитесь, я завтра куплю, попробую, я последний раз где-то год назад делала, подзабыла уже. Но точно помню, что покупала 2 поллитровых полиэтиленовых мешка топленого молока (оно у нас по поллитра продается обычно) и стакан сметаны 2 грамм.

в этих аюрведических рецептах называется йогуртом. На вкус - точно йогурт.

Вопрос к академику РАН: Виктор Александрович, а чем, собственно, зарубежные йогурты отличаются от нашей простокваши?

- Прежде всего способом приготовления, разной "закваской". А прародительница йогуртов - действительно мечниковская простокваша. Этот продукт еще в начале XX века открыл наш отечественный ученый И. И. Мечников. Он мечтал с его помощью сохранить человеку молодость. По своему составу нынешние йогурты ближе к ряженке или варенцу, чем к обычной простокваше. К тому же в домашних условиях она не всегда стерильно приготовлена, а йогурты - чистый продукт. Пищевая их ценность очень велика, ведь они содержат молочные белки и жиры, кальций, углеводы, ряд витаминов. И еще в них, как в мечниковской простокваше, есть особые живые микроорганизмы. Поэтому они лучше усваиваются и полезны всем как лечебное питание

http://www.wh-lady.ru/archive/index.php?ELEMENT_ID=1780

У него несколько названий.
Молочный гриб, кефирный гриб, тибетский гриб, грибок индийских йогов – как только не называют этот чудесный подарок природы, микроорганизм, способный дарить здоровье и долголетие.
Молочный гриб похож на кусочки белого рассыпчатого творога, кусочки цветной капусты или кораллы.
Молочный гриб используется для приготовления в домашних условиях целебного напитка – кефира.
Свойства молочного гриба.
Кефирный грибок – загадочный живой микроорганизм, получить который искусственным путем пока не удалось.
Молочный грибок представляет собой симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Кефир, приготовленный с помощью молочного гриба, содержит необходимые для здоровья вещества:
витамины группы В, витамины А, РР;
микроэлементы – железо, кальций, йод, цинк;
лактобактерии;
ферменты, кислоты, легкоусвояемые белки, полисахариды.
Кефир, приготовленный в домашних условиях, нормализует кишечную микрофлору.
Один стакан кефира, употребляемого на ночь, через десять дней приводит к полному уничтожению продуктов гнилостного распада белка.
Молочный гриб помогает справиться с любым видом аллергии.
Домашний кефир выводит из организма соединения тяжелых металлов.
Употребление кефира на молочном грибке способствует профилактике атеросклероза, так как останавливает известкование стенок капилляров.
Молочный гриб полезен при ожирении.
Кефир на основе молочного гриба повышает общий тонус организма, способствует омоложению и оздоровлению кожи и волос.

Взято отсюда:http://goodsmatrix.ru/articles/448.html

Если позволите, вставлю свои пять копеек. Я как раз недавно вспомнила, как когда-то делала домашний йогурт из Наринэ (закваска из аптеки), полезла в интернет и накопала кучу всего про домашний йогурт.Мне хотелось, чтобы по вкусу получившийся йогурт был похож на греческий (такой же густой, некислый) или мацони. Так вот действительно такой йогурт можно получить, заквасив молоко (необязательно топленое) сметаной, но настоящий мацони или катык получится только после нескольких заквашиваний получившейся из сметаны закваски (культура болгарской палочки вытеснит все другие). Поэтому я делала так - в теплое молоко (стакан) клала пару ложек сметаны (пожирнее) оставляла на сутки в открытой банке при комнатной температуре. Это закваска. А потом вышеописанным способом (молоко нагревается до 35-40 градусов, в стерилизованную банку кладется пара ст.ложек закваски, разводится теплым молоком, доливается теплым молоком до нужного объема и ставится в теплое место укутанным или в термосе или в кастрюле с теплой водой на 3-4 часа до загустевания, а потом убирается в холодильник). Результат - густой и обалденно вкусный йогурт. Если хотите, чтобы он был еще гуще (как греческий), то можно откинуть его на марлю на час-полтора.
В процессе приготовления есть масса тонкостей, поэтому йогурт может и не получиться, но как только набьете руку, процесс будет казаться быстрым и очень легким.

Действительно, Виргиния Самбора тоже приводит подобный рецепт из Аюрведы, называя йогуртом.
Иогурт домашний мистхи-дахи.
Состав: 1 литр молока, пол чашки (100гр) сахара или четверть чашки меда, четверть чашки сметаны (50 гр), 0,5 ч. ложки молотого шафрана.
Приготовление: Приготовить топленое молоко, помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Когда молоко уварится на две трети , снимите его с огня и процедите через сито, чтобы убрать комки. Охладить молоко до 45 гр., снять пенку, добавить сахар или мед, сметану, шафран и тщательно взбейте венчиком. Накройте и поставьте в теплое место. Иогурт мистхи-дахи должен загустеть через 4- 6 часов. Можно готовить йогурт без добавления сахара и шафрана.
Статья из журнала "ФиС".

Девочки, хочу поделиться, как я делаю домашний творог методом замораживания.
Я очень люблю творог и стараюсь покупать базарный. Но и этот метод тоже часто применяю, т.к. это легко и никакой мороки, и вкус мягкий, нежный.

Итак, беру кефир (вкуснее повышенной жирности) - в пакете, замораживаю. Потом достаю пакет, разрезаю, достаю замерзший комок кефира и кладу его в сито на марлю. Сыворотка стекает, а творог остается на марле. Слегка отжать остатки жидкости, и приятного аппетита.
Может, кому-то пригодится.

А у меня есть йогуртница, регулярно делаю йогурт. Сейчас использую специальную закваску "Лактевия". На Активии еще хорошо получается.

Umka, интересный рецепт с замораживанием. Я думала только при нагревании сыворотка отделится в кефире. Обязательно попробую.
А мне год назад дали молочный гриб и я с него делаю кефир и творожок. Кефир ставлю на огонь в кастрюльке и легко помешиваю от края к середине. Как только начнет отделяться сыворотка, выключаю и оставляю кастрюльку в покое на 30-40 минут. Потом процеживаю через марлю.Творожок получается очень мягкий и нежный. Тут главное чтоб кефир не перегреть и ни в коем случае не доводить до кипения. А то творог буде жесткий.

Девочки, недавно по совету подруги приобрела в аптеке закваску"Эвиталия", сделала кефир - по вкусу мне понравился , очень нежный , не кислый , но решила поизучать отзывы и наткнулась на такое мнение врача- гастроэнтеролога и как то теперь боязно мне теперь:


Kомментарии
Евгения
1:39, 12 июня 2010 г.
Я уже 2 года на пенсии. По специальности была врачом гастроэнтерологом... Тут вдруг захотелось мне сделать домашних йогуртов. Пошла купила йогуртницу, наверное, как и 1000 людей до меня, а дальше бац!! в широкой продаже заквасок нет..
Наткнулась на закваску "ЭВИТАЛИЯ" в интернете, вернее на их официальный сайт. Вы знаете такого МАРАЗМА на их сайте я не читала и не видела за 35 лет своей врачебной практики, а именно:
1. Цитата: "....По опросам Всемирной организации здравоохранения...." (ССЫЛКА ссылка ВОЗ не Левада-центр!!! это подразделение ООН и оно не проводит опросов. И кого вообще опрашивали? Такой чести ВОЗ не оказывала даже реальным препаратам, что уж говорить о каком то БАД?
2. Цитата: "...."Эвиталия" претендент № 1 на Нобелевскую премию в первом десятилетии XXI века...." Нобелевскую премию вручают ЛЮДЯМ, а не БАДам какой то там фирмашки из России. Т.е. по логике фирмы ООО "НПФ ПРОБИОТИКА" ШОЛОХОВ, СОЛЖЕНИЦИН И ИХ ЗАКВАСКА "ЭВИТАЛИЯ" - ЭТО ВСЕ В ОДНОМ РЯДУ?!
3. С каких пор испытания БАДа проводят в городских поликлиниках (ИМ ПРЯМО ЗАПРЕЩЕНО ДЕЛАТЬ ЭТО РОСЗДРАВНАДЗОРОМ), да еще на ТЫСЯЧАХ пациентов?!!! ссылка себе не могут позволить даже крупнейшие мировые фармацевтические гиганты!!!!
4. Состав закваски "Эвиталия" вызывает не меньше вопросов. С начала XX века со времен Ильи Мечникова известно, что ацидофильная палочка и лактококки НЕ СОЧЕТАЮТСЯ В ОДНОМ ПРОДУКТЕ!!!! У меня были пациенты как раз после отравлений от таких сочетаний и лечились довольного долго (5-7 лет). В связи с этим у меня пять вопросов:
- Куда смотрит СЭС???
- Чем занимается РОСЗДРАВНАДЗОР???
- И когда в конце концов закончиться в нашей стране эта ВАКХАНАЛИЯ с лекарствами???
- куда смотрит прокуратура???
- чем занимается СКП и УБЭП???
P.S. После долгих поисков в интернете я наконец то нашла закваску для йогуртниц. С достойным описанием и реальными испытаниями в Росздравнадзоре. Закваска называется "Лактэвия". Фирменный магазин ссылка По телефону магазина разговорилась, оказалось что со мной говорил один из разработчиков Лактэвии. Я ему поведала о своем "открытии" "чудо-закваски" "ЭВИТАЛИЯ". Оказалось, что производитель ЭВИТАЛИИ Татаров Б. А. бывший завхоз фирмы Лактэвия.... ПРИЕХАЛИ.... Теперь в России ЗАВХОЗЫ производят лечебные продукты?!


Вот такое мнение .... я хотела узнать , кто нибудь сталкивался с такой закваской ? Меня больше всего смутил тот факт о несоместимости ацидофильной палочки и лактококков и их печальных последствиях :(((.

Пожалуйста, кто принимал ЭМ-Курунгу, поделитесь впечатлениями. И как принимать лучше - в таблетках или готовить напиток?

Может не в тему "живых" йогуртов немного..
Препарат " ПРИМАДОФИЛИУС "- с лакто и бифидо - бактериями :5:
И после дисбактериоза, и после антибиотиков, аллергии и т.д

Спасибо за рецепт, надо попробовать. А то дети любят творог домашний, но это рецепт попроще.

У меня кошка ежедневно таблетку Эм-курунги съедает уже много лет с утра, у нее проблемы с кишечником) Хорошо помогает, кстати.
Я пила и так, и так - разницы нет, просто закваской получается дешевле.

А сам кефир пьете? Или уже расстались с грибом?

Меня давно занимает вопрос о йогуртах (именно йогуртах, а не о тех продуктах, которые были тут под его именем. И ряженка, и простокваша, и варенец - это не йогурт, как ни крути). Просто я несколько раз начинала делать йогурт, и выходила такая бяка - мама дорогая!:eek: Брала пару раз закваску (но название уже не помню), получилась кислющая такая субстанция, похожая на жидкую резину (если не сказать хуже). Пожаловалась подруге, а она смеется: "Я знала, что натуральный йогурт похож на оконную замазку"). Решила сделать творог, поставила на огонь (обычно я жду, пока не отделится сыворотка, не доводя до сильного нагревания), а тут, девочки, глаза на лоб полезли - кипятила эту неведомую жидкость! Но она не свернулась. Делать творог из этого продукта охота отпала, но я предприняла еще несколько попыток сделать питьевой йогурт - и заквашивала свежее молоко тем, что получилось, и сухую закваску уменьшала вдвое, и даже магазинным йогуртом пыталась - консистенция такая странная, да и вкус специфический. И этот вопрос мне не дает покоя - я что-то намудрила, или все йогурты такие? Почему я выбрала именно йогурт, а не, скажем, кефир - когда-то еще в юности читала старую книжку, там йогурт был расписан в таких радужных красках! И пить его можно, и как сметану использовать, а если через марлю процедить - то и масло получится, которое можно на хлеб мазать. А если развести его - опа, опять йогурт)) И там был рецепт изготовления йогурта в домашних условиях, очень замороченный, я тогда сдалась - нужно было ждать созревания культуры 30 дней, ежедневно заквашивая что-то там, не помню, свежим молоком. И как только начали продавать сухие закваски, моя мечта попробовать чудо-продукт расправила крылышки. Но не тут-то было. Хотелось бы узнать у тех, кто действительно в курсе натуральных йогуртов - что тут сказки, что быль?

А у меня вот такой вопрос. Одна моя знакомая несколько лет назад как-то рассказывала, что ее мама, когда хочет похудеть, начинает пить кефир сразу после еды и быстро худеет. Я потом в инете рылась, пытаясь найти объяснение этому явлению, но ничего внятного не нашла. Попадалась такая информация, что вроде в кефире содержатся такие вещества, которые способствуют выведению жиров. И еще что-то было (точно сейчас уже не помню) про то, что есть в кефире вещества, которые в нашем организме вырабатываются обычно под воздействием солнечного света (от которых мы летом легче худеем). Какие есть мнения по этому вопросу? Короче - пить кефир сразу после еды или не стоит?:be:

[QUOTE=pink panter;59154]Девочки, недавно по совету подруги приобрела в аптеке закваску"Эвиталия", сделала кефир - по вкусу мне понравился , очень нежный , не кислый , но решила поизучать отзывы и наткнулась на такое мнение врача- гастроэнтеролога и как то теперь боязно мне теперь:

Я делала йогурт из закваски "эвиталия", в течении полугода, вполне себе жива и надеюсь здорова:),мама моя(а ей 70) второй год на этом йогурте,очень довольна, и при её хроническом гастрите,он ей очень подходит! Но! Мне всё-таки нехватало в этом продукте некоторой плотности,по консистенции он больше похож на густой кефир,хотя вкус у него действительно нежный.Перерыв, весь интернет и перечитав кучу статей на эту тему, я нашла - таки закваску, которая меня устраивает по полезности и вкусу, а также, по способу приготовления (до этого пробовала закваску "Наринэ",заквашивала сметаной,активией и проч.), она называется "Эвита". Беру молоко 2,5 жирности, йогурт плучается довольно плотный, вкус приятный. Кстати на нашем сайте рекламка магазина с заквасками, там он есть,но я брала на сайте производителей.

Эвиту вроде бы как в Эвитон переименовали уже.
Вот здесь http://cc-t1.ru/kniga/priloghenie_vaghno.html молодой человек целую книгу посвятил борьбе со своими хр. инфекционными заболеваниями и дифирамбам Эвите.

Полгода назад я зачем-то всю книгу прочитала, хотя суть свелась к тому, что нужно пить по литру Эвиты каждый день натощак. Зато он подробно описывает все этапы приготовления закваски и пошаговые фото есть.

Ветка, я сейчас перечитала пост о враче-гастроэнтерологе.Мне кажется, что это откровенная антиреклама от конкурентов .

Киана, я тоже читала эту книгу,а потом ещё начиталась научных статей о пользе пропионовокислых бактерий, поэтому и остановила свой выбор на Эвите.В отличии от автора этой книги, я упростила процесс приготовления. Минуя термос, закваску выливаю в литровую банку с тёплым молоком(40гр), заматываю банку шарфом и ставлю на батарею. Через 5-8 часов переставляю банку в холодильник на 4 ч, всё!!! Отличный йогурт готов. Потом заквашиваю пятью ложками готового йогурта ( до 5ти пересадок). По поводу переименования Эвиты в Эвитон-оригинальный продукт оставил за собой название "Эвита"

Подарили нам йогуртницу и я начала развлекаться, правда, повезло, что приятельница давно этим делом занимается и продала мне сразу несколько заквасок, пока я свои по почте дождусь.
Очень вкусно, я даже и не ожидала, она берет фирмы Vivo, я начала с йогурта. Никакой кислоты, а то последние годы у нас в магазинах кисломолочное стало именно кислым, просто желудок сворачивается. И сегодня себя поймала на том, что вместо того, чтобы идти и плотно поужинать, я взяла чашку йогурта с яблоком - немного нарезала, несколько маленьких сушек и сыта, и очень довольна.
Так что все-таки надо брать закваски и делать с ними. Приятельница нахвалила очень сметану - делает из недорогих сливок, но вот дождусь заквасок, тоже сделаю). Я и для творога, и для сыра выписала))

flete, Оксана, ну ты и рукодельница:beer::lol::tongue:

Оль, спасибо) Но там все так просто - ребенок справится, даже не ожидала, что все будет так просто и так вкусно)

Я уже рассказывала свой простой способ приготовления йогурта, теперь мне захотелось сделать по правилам. Куплю закваску и сделаю.

Экспериментирую с йогуртницей))
Набрала заквасок, уже три раза делала сметану, пару раз сыр, который просто всосали)) Девочки,. оно того стоит.
Но есть маленькая фишка, о которой не пишут в магазинах, продающих закваски - там по инструкции надо все содержимое развести в молоке и использовать за 5 раз.
Я делаю так) На глаз беру 5 часть от сухой закваски и развожу в 5 ст. л. теплого молока (эту баночку храню в холодильнике), а потом на 1,6 л молока беру 1 ст. л этой закваски, затем от этого йогурта оставляю стакан уже готового, который могу использовать как закваску еще 4-5 раз)) То есть получается вместо 5 - 25 раз)
Можно сразу всю эту пятую часть добавить в йогурт и оставить 1 стакан на закваску, но я делаю именно первым способом.
Сметану делаю также, уже и брат по моему способу освоил.
А сыр получается чудо просто! У меня йогуртница под 8 стаканов, я в нее ставлю 3 литровых банки с молоком и заквашиваю там сыр))) Банки закрываю крышками от покупной сметаны - они такие прозрачные, сверху ставлю крышку от йогуртницы, затем надеваю сверху один пакет, но не полностью закрываю низ йогуртницы, а захватываю верх, закручиваю пакет, а следом сверху так же надеваю и закручиваю второй - все) парилка готова)
А сыр делаю сливочный - 2 л молока - беру топленое, 1 л сливок, обычно 10% - из этого выходит 700 г мягкой сырной массы, первый раз солила, второй не стала - так у меня кошки ее лупят ежедневно). Можно добавить в уже готовую массу - а ее после 10 ч на йогуртнице вылить в полотняный мешок и подвесить до утра, чтобы стекла сыворотка - 100 мл сливок и взбить миксером.
По сравнению с тем, что продается в магазине - это фантастика)

У меня есть положительный опыт приготовления домашнего йогурта. Делала из заквасок Виво на домашнем молоке (довольно жирном) в самой дешевой йогуртнице. Кстати именно в молоке фишка, производитель советует брать либо домашнее, либо какое-то там определённое магазинное (какое именно не помню, у них на сайте написано было). Иначе может получится непонятная слизь.
Если не передерживать, то кислота получается минимальной, консистенция однородная, довольно густая. Начала делать года 2 назад, когда вводила малому прикорм, начинала с бифивита как рекомендуют, потом уже делала йогурт и кефир, и ещё что-то там из этой серии. С первой закваски отливала немного в баночку и потом неделю использовала как закваску по 1 ст. ложке на литр молока.
Поначалу сынок кушал хорошо каждый день, и я заодно с ним, потом через полгодика ему видать надоело уже, и я перестала делать, а для себя одной уже как-то лениво. Но помню, что за эти полгода как-то так стремительно похудела, хотя лишнего веса почти нет и вес стабильный независимо от питания, но всё же после родов наверное нескольо кг оставалось. Точных цифр не назову, я этим делом не сильно заморачиваюсь, случайно заметила эффект в виде лёгкости в теле, особенно в районе живота. Ну и вещи некоторые, которые уже были тесноваты опять стали нормальными. Надо бы опять начать делать, хотя бы раз в неделю.
А ещё по ходу дела случайно изобрела рецепт творога: если в йогуртнице передержать йогурт (или кефир, или спец. закваска для творога у них есть, получается примерно одинаково), то начинает отделяться сыворотка. Я её аккуратно ложкой собирала, потом просто сливала, когда начинало уплотняться (ставила на наклонную плоскость и она стекала). Через марлю не отжимала, в первоначальной посудине остаётся творог, в другую сливаем сыворотку. Получается такой нежный-нежный однородный творожок, похожий на специальный детский магазинный. Детишки лопали на ура. Только его маловато получается от первоначального объёма, где-то 1/4. И сыворотку потом нужно куда-то девать.

Масло, положим, не получится, а крем-сыр получится. Очень вкусный)

Про прочие ужасы - не все так страшно) Йогуртницу не планирую, потому что ну что за толк от этих стаканчиков микроскопических?)) Я делаю в банках, регулярно, уже года два точно. На чем придется. Иногда на сухих заквасках из аптеки, иногда на готовом йогурте, иногда - на готовой закваске, или кефире, или ряженке, или сметане. В зависимости от того, на чем заквашивать, и вкус полученного продукта меняется.

На сыром молоке делают только простоквашу! Для прочего надо домашнее вскипятить и остудить до 40 С. Магазинное я просто подогреваю до 40 С. На 0,5 л. - столовая ложка готового продукта. Если закваска сухая, то делаю на ней сразу от литра до трех йогурта. Заквашенный йогурт несколько раз можно использовать в качестве закваски.
Что касается творога, то кремовый самый вкусный получается методом отвешивания: прости откинуть йогурт_кефир или что там у вас получилось - на хлопковую ткань и поставить всю конструкцию в холодильник часов на 6.
Чтобы творог был крупинчатый, лучше готовить его методом подогрева градусов до 80. Ну и под пресс потом можно.