Шоколад
Лайночка, :beer:
120 г какао-масла 240 кэроба (беру сырой обычно) 2-4 таблетки стевии (можно заменить тростниковым или обычным сахаром, но тут нужно учитывать желаемую сладость, это методом пробы придет) Да, кэроб сладкий сам по себе, поэтому хватит даже 2 ст. л сахара или 2 таблеток стевии. 2-3 ст л растворимого кофе (можно и без него, но мне очень нравится) 300 мл сливок (если будете делать с тертым какао, количество уменьшить наполовину). Жирность сливок выбирайте сами, но она на вкус особо не влияет, поэтому я беру как можно меньше. Разогреваю в микроволновке какао-масло (если берете тертое какао, а не кэроб, то его сразу же добавляете и топите одновременно с маслом). Обычно растапливаю не до конца, остаются маленькие кусочки, они расплавятся, когда уже достанете емкость, зато масло не закипит. В горячие сливки добавляете сахар или раздавленные таблетки стевии - они очень долго растворяются, поэтому лучше их раздавить и кофе. Все размешиваете до растворения. Затем добавляете в масло сливки, размешиваете - они толком не эмульгируется, но не страшно - всыпаете кэроб и хорошо промешиваете. Возможно, его потребуется чуть меньше или больше - не стоит делать плотную массу, шоколад потом хорошо застывает, она должна быть как мягкое масло по консистенции примерно или чуть поплотнее. Затем или катаем конфеты - был у меня такой бзик) - хорошо идут грецкие орехи или кедровые, в самодельном шоколаде фундук и миндаль почему-то теряются. Можно добавить по 200 г изюма и орехов - будет вкуснотища) Только обязательно хорошенько прожаривайте орехи, иначе шоколад быстро заплесневеет. Да, конфеты можно обвалять в кокосовой стружке или ореховой крошке, вафельная не идет - очень мокрая получается. Если хотите чистый шоколад, то сразу отправляете в холодильник, не в морозилку на 2-3 часа и все, шоколад готов. Я настолько разленилась, что просто потом накалываю его кусочками, не заморачиваясь. Хранится чистый шоколад недели 3-4, с тертым какао лежит подольше, кэроб - поменьше. Конфеты недели 2-2,5, так как консерванты не добавляем. Да, можно добавлять какао порошок, но это не очень вкусно, лучше все-таки кэроб или тертое какао. Забыла про щепотку ванилина. Можно и ваниль, но ее какао-масло точно заглушит. Храним в холодильнике в герметичной емкости, а то все остальное пропахнет шоколадом) У меня пластиковые контейнеры, очень удобно, иногда просто накладываю сразу в контейнер еще теплый шоколад и в нем же храню, если конфеты, тоже в контейнерах. Составляющие заказываю по интернету, у нас такого не продают. Недорогое какао-масло и тертое беру в магазинах мыловаров, так как в магазинах эко-еды оно стоит намного дороже, а качество примерно тоже, а вот кэроб беру там. Можно добавлять вместо сахара или стевии сироп топинамбура или винограда, кленовый, агавы и пр., кому что больше нравится. |
Оксаночка! Ах! Ах!:c2: Спасибо!!!:98e:
|
Оксана, а трава стевии не подойдет? Я в таблетках не видела (может, просто не интересовалась). Кэроба кучу нашла по счастью.
И Какао-масло - то, что продается оптовыми партиями для мыла, подойдет? Крем я на нем варю, вроде, нормальное масло. |
Да, масло подойдет. А стевию я в аптеке недавно брала в таблетках, у вас точно есть, раз у нас появилось)
Можно и в листьях, но я там не знаю, как нужное количество определить. |
Я делаю просто шоколад, растапливаю на пару на две части тертого какао, 1 часть какао масла и несколько ложечек меда. Получается очень вкусно.
Пробовала со стевией - вообще есть не смогла, а подружка сьела с удовольствием. На кероб заглядывала, но как-то не решилась попробовать. |
Я стевию не могу кушать.:ak:
|
Олечка, так у вас с натурпродуктами вроде нет проблем)
А вообще подсластитель или сахар по вкусу можно выбрать, кому что нравится. |
Стевия в сиропе, мне кажется, удобнее. А вообще мне тоже больше нравится с медом) Какао-бобы как-то попались не очень ядреные, я их даже сами по себе грызла с удовольствием) А потом подруга подарила мне заказанные на айхербе, там уже даже большие поклонники горького шоколада особо не погрызут)) Очень насыщенные.
|
Цитата:
|
Стевия в выпечке очень даже нормально.
Да. Я хочу вам дать совет, который полцчилв от спеца по питанию. Когда покупаете стевию, то смотрите пренепременно составляющие инградиенты. И не покупайте, по возможности, таблетированную, чтобы меньше добавок всяких было. Я с тех пор это дела. И была в начале удивлена, что очень немногие фирмы выпускают 100%. |
Нет у меня кэроба, где вы его берете?
Но есть кило тертых какао-бобов, я горячий шоколад делаю, а так хотелось конфет насамодельничать, прочитала технологию, термин "темперирование" меня ввел в ступор, без этого что конфеты не получатся? |
Без темперирования конфеты получаются конечно, но не такие блестящие и твердые.
Я просто ставлю мисочку с шоколадом в холодную воду и помешиваю, как бы размазывая шоколад по дну. |
Кэроб покупаю в сети магазинов И-Мне, по интернету, смотрю, где поближе есть нужный товар.
Тертые бобы должно хорошо вписаться, но вопрос в том, насколько они измельчены. По идее, должен быть порошок - если так, то делайте смело, можно попробовать половинную дозу, чтобы проверить. Да, темперирование - это круто) Но я такими вещами не заморачиваюсь - делаю же для себя, не на продажу, вот прочитала кучу рецептов и сама составила базовый, что дала, оказался вкусным - на мой взгляд. А конфеты просто делаю из незастывшего шоколада сразу же - он быстро остывает, катаю обычно круглые или продолговатые. Очень вкусно, когда в серединку закатываешь половину ядра грецкого ореха и обваливаешь в кокосовой стружке. Только орехи обязательно обжаривать достаточно сильно. |
А мне страсть как хочется чернослив в шоколаде сделать, обожаю такие конфеты.
|
Цитата:
"Женечка-криворучка"...:redface::ak: |
Лайне) только тебе себя и ругать - нам бы всем такую... криворукость))
Замочи чернослив и сделай конфеты с тем шоколадом, рецепт которого я выложила, будет ооооооочень вкусно) |
Меня в изготовлении шоколада останавливает кэширование, помню после перестройки появился странный на вкус шоколад и мне один технолог сказал что он не кэшированный. Сейчас просто покупаю 100% , когда хочется чего-то особенного топлю его и добавляю спещии.
|
Хорошо, что я не знаю о кэшировании, поэтому спокойно и делаю)
Кстати, когда я сделала в подарок шоколад на какао-порошке - честно, просто жаба задавила тертое класть, в тот момент его дома мало оставалось, - так знакомая, которой я его подарила. потом позвонила в полном восторге и сказала, что это один в один трюфели, которые ей раньше привозили из Львова, еще в советское время. . Лайне, а вот знаешь, я бы еще в чернослив засунула хороший такой кусочек грецкого ореха... Надо будет сделать)) |
Я как-то решила сделать шоколад с мятой и капнула туда эфирное масло мяты. Результат..В общем, не делайте так.:D
|
Да, вкусы у всех разные) В шоколад хорошо пойдут ароматизаторы - ром и прочее, но я не кладу, и так химии в других продуктах уже море...
|
flete, ароматизаторы класть тоже не хочется.) Но я как-нибудь соберусь и попробую сделать шоколад с чили. ) Или с молотым кардамоном или корицей.) Где-то видела рецепт шоколада с карри.))
|
Стевия вредная, химозная. Лучше обычный сахар положить. Вообще простой "вредный" сахар, как мы привыкли думать, на самом деле гораздо безопаснее его заменителей.
|
Если стевия в порошке не нравится, можно травой ее выращивать. Вопрос ведь не в сахаре, а в наличии зависимости. Насчет безопасности сахара, в ближайшие 25 лет прогнозируется удвоение количество заболевших сахарным диабетом. Основные причины избыточного веса тоже злоупотребление простыми углеводами, сочетающееся с недостатком движения.
|
Ageless - это просто кладезь информации! Даже не предполагала, что масло-какао еще куда-то, кроме лица и тела использовать можно. Ну, в крайнем случае, в молоко во время простуды добавить. Читаю сейчас про самодельные шоколадные конфеты и в каком-то детском восторге нахожусь. Никогда таких не ела. :give_rose: А про чернослив с грецким орехом и ромом - вообще чуть слюной не подавилась. Эка же вы рукодельница, Оксана! :sun:
|
Ленусь, так не я одна)
Сегодня сварила шоколад, кстати, а то племянница вчера спрашивала, что я давно его не делаю - а лень) Такой получился, прямо пищу - как в детстве - тает в руках, во рту, такая нежная маслянистая консистенция, мммммм.... И горький сначала, а потом раскрывается небольшая сладость... Но много при всем желании не схомякать... Но делала половину на глаз, только масло какао и тертое взвесила, а вот сколько кэроба и сливок пошло... Кстати, добавила на 250 г какао-масла 5 чайных ложек растворимого кофе - в сливках его... И всего 3 ст л сахара, 4 таблетки стевии. Кэроб добавляю, если делаю со сливками - а то они не эмульгируются, а с ним, да если хорошенько вымешать - лепота. Кстати, кэроб сильно разбухает, надо вымешать, а потом уже досыпать. |
Рецепт настоящих трюфелей .
. 200 грамм сливок подогреть до кипения. 200 грамм шоколада (не меньше 60% какао) поломать кусочками или потереть или порубить в комбайне. Горячие сливки при помешивании медленно вылить на шоколад. Мешать круговыми движениями, пока масса не станет абсолютно гладкой и блестящей. Добавить 25 грамм порезанного мелкими кусочками сливочного масла и размешать до однородности. Добавить 2 столовых ложки рома или ликера. Оставить в холодильнике минимум на 8 часов. Чайной ложкой и руками сформовать шарики или хотя бы что-то подобное, отправить в холодильник постоять. Тем временем поломать шоколад (можно взять сладкий для контраста) и растопить на водяной бане. Каждую конфетку проткнуть зубочисткой , окунуть в шоколад и положить на бумагу для выпечки. Посыпать какао. Чуть подождать, пока схватится, перевернуть ножом и опять посыпать. Поставить в холодильник. Можно подождать, пока шоколад хорошо застынет и только потом обваливать.Так получается более тонкий слой какао. Готовые конфеты могут храниться и без холодильника . . |
Текущее время: 16:49. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.*.*
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© ageless.su