Печеное свиное колено

[Tara]

Начнем с того, что свиное колено - это рулька.
Бывает задняя и передняя, готовить можно обе, главное, чтобы на них, кроме кости и кожи, было достаточно мяса.

Вот так выглядит классическое vepřové koleno.

http://www.jehnecimaso.cz/img/zbozi/veprove-koleno-logo.jpg

Продукты:

Свиное колено (рулька) - 1-2 задних или 2-3 передних
Лавровый лист, перец горошком, душистый перец, лук, коренья (по вкусу), соль
Приправы на гриль или на ребрышки, молотый перец, соусы, горчица, чеснок, соусы ворчестер или соевый, мед и т.д.

http://ageless.su/upload/images/recepty/koleno1.jpg

Колено надо предварительно подготовить. Почистить шкурку, если есть щетины, то обжечь их над комфоркой или газовой горелкой. Поскоблить, обмыть и поставить варить в кастрюле или скороварке. В кастрюлю добавить лавровый лист, перец горошком и душистый, пару кусочков гвоздики, тмин, разрезанную пополам нечищенную луковицу, можно добавить пару зубков чеснока, соль,

http://ageless.su/upload/images/recepty/koleno2.jpg

Варим колено почти до готовности (2 часа примерно), в скороварке 1 час.

http://ageless.su/upload/images/recepty/koleno3.jpg

Готовое колено положим на противень, нардрежем шкурку сеточкой и обильно потрем чесноком и маринадом. Маринад готовим по вкусу: смесь приправ с медом и любимыми сосусами, горчицей, перцем. Можно просто потереть смесью из приправы на гриль и растительного масла. Можно добавить в смесь крахмал, чтобы она не стекала на противень.
Экспериментируем.

http://ageless.su/upload/images/recepty/koleno4.jpg

http://ageless.su/upload/images/recepty/koleno5.jpg

Если в духовке есть гриль, то 20 минут с кажой стороны под грилем. Если нет - то запечь в духовке до образования поджареной корочки, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Контролировать визуально, не пересушить корочку.

http://ageless.su/upload/images/recepty/koleno6.jpg

Подаём на деревянном блюде с огурчиками, горчицей, тертым хреном.

http://ageless.su/upload/images/recepty/koleno7.jpg

P.S.: Бульон после варки колена процедить и использовать для супов и соусов, можно охладить, снять сверху жир (пригодится для других блюд) и подать бульон горячим в чашках с гренками в качестве первого блюда. Для мужчин можно добавить в чашки растолченый чеснок для пикантности )))
Я бульон замораживаю в морозилке в судках, потом готовлю из него быстрый овощной суп без мяса или с фрикадельками.

Фотографии взяты из интернета, полностью соответствуют описанию.

[Valentyna]

Ой.., Саша..!
Как гостеприимно и аппетитно выглядят картинки!
Представляю, как приятно, наверное, бывать у тебя в гостях...:give_rose:

[Shodashi]

Саш! Вах, какая красотища! :beer: Слюнки текут!:redface: И какой рецепт несложны!

смесь приправ с медом
Саш, а можно немножко поподробнее, может примерный рецепт...? Никогда мед не использовала в качестве соуса к мясу.:redface:

[Roza]

Это отличный рецепт Новогоднего угощенья! Такой новый, неизбитый!

[Rinnay]

Слюни рекой полились еще на этапе натирания рульки! Вот оказывается, что буду готовить к новогоднему столу! Большое спасибо за рецепт, Саша!:5:

[Ageless]

Слюни рекой полились еще на этапе натирания рульки!
Аналогично!:5: :D

[Tara]

Так, перед Новым годом всем обязательно потренироваться, хотя бы на одной рульке! :D
Чтобы потом не было мучительно больно ))))


Shodashi, с медом всё просто. Возьми готовую смесь, например
http://pl.kotanyi.com/asortyment/rodzaje-produktow/product-detail-pl/product-category/mieszanki-przypraw/?tx_kotanyi_pi1%5BrecordID%5D=33
или
http://pl.kotanyi.com/asortyment/rodzaje-produktow/product-detail-pl/product-category/grille/?tx_kotanyi_pi1%5BrecordID%5D=152

Лизни чуток, попробуй. Насыпь в мисочку, добавь столовую ложку меда, перемешай. Опять попробуй, добавь соли, если надо, или перца острого, или другую смесь, всё время пробуй. Можно туда добавить ворчестер, соевый, табаско, кетчуп - что дома любите. Всё по вкусу. Туда же капни растительное масло для горячей кухни (оливковое не рекомендую, оно скорее сдля холодной).

В общем, улыбаемся и машем сыпем и пробуем, сыпем и пробуем.

По своему опыту могу сказать, что само по себе свиное мясо и шкурка особым вкусом не отличаются (в отличие от говядины, кстати), поэтому чем мы потрём, такой вкус будем иметь. Мёд хорошо сочетается с жгучими приправами, с ароматными (типа розмарина, можжевельника, душистого перца), с чесноком. Главное, чтобы и соль была, иначе будет невкусно и придется присаливать.

Да, забыла написать - следите, чтобы не пошел дым с духовки, подливайте-переворачивайте вовремя ))) Подлить можно и пивом, прямо в противень на дно, если не под грилем, потом это пиво со дна лить и на мясо.

Хорошо сваренное колено нуждается только в поджаристой корочке, вот её-то и делаем в духовке. Само мясо уже мягкое, перепекать не стоит.

[nusya]

Вкуснятина! Девочки, если нет возможности опалить щетинку, то я избавляюсь от нее так: после первой варки с рульки сбриваю бритвенным станочком, кожица гладкая-гладкая становится, у меня для этого даже специальный станок на кухне лежит.

[Shodashi]

Саша! Спасибо! Поэкспериментирую!:beer: